Freezer Burn: Por que isso acontece e dicas para evitá-lo

Contente

• O que causa isso?
• Afeta a qualidade, mas não a segurança
• Identificação da queima do congelador
• Como evitá-lo
• A linha inferior

Você provavelmente já encontrou um pacote de carne, legumes ou sorvete no fundo do freezer que não parecia muito certo.

Se os alimentos do freezer parecerem duros, enrugados, descoloridos em alguns pontos ou cobertos de cristais de gelo, provavelmente serão queimados no freezer.

Aqui está o que você deve saber sobre a queima do freezer, incluindo se os alimentos afetados são seguros para comer e como proteger seus alimentos desse fenômeno.

O que causa isso?

A queima do freezer é o resultado da perda de umidade. Isso pode acontecer com qualquer alimento congelado por um longo tempo.

Todos os alimentos contêm água, que forma milhares de cristais de gelo quando congelados. Esses cristais migram para a superfície dos alimentos e, eventualmente, para a parte mais fria do seu freezer, através de um processo chamado sublimação (1).

A sublimação é semelhante à evaporação, mas não envolve líquido. Em vez disso, uma substância muda diretamente de um sólido para um gás. É a razão pela qual os cubos de gelo ficam menores se você não usá-los por muito tempo (1).

Essa perda de moléculas de água causa desidratação, tornando os alimentos congelados enrugados, secos e resistentes. Além disso, a perda de água permite que o oxigênio cause alterações de sabor e cor, principalmente em carnes, aves e peixes que não foram bem embalados (2).

Quanto mais os alimentos são armazenados no freezer, maior a chance de eles desenvolverem queimaduras no freezer e sofrerem com qualidade (2).

A queima do freezer ocorre quando os alimentos congelados perdem umidade e o oxigênio se move para substituí-lo. Isso resulta em alimentos mais secos, mais resistentes e geralmente descoloridos.

Afeta a qualidade, mas não a segurança

Os alimentos queimados no congelador podem parecer desagradáveis ​​e ter uma textura desagradável e sabor desagradável, mas ainda são seguros para comer.

Se o seu freezer estiver definido como 0 ° F (-18 ° C), as bactérias e outros patógenos nocivos não poderão crescer e sua comida será segura para comer - desde que esteja fresco quando você o colocar e o descongele corretamente ( 3)

Ainda assim, como outros métodos de preservação de alimentos, incluindo decapagem, conservas e desidratação, o congelamento de alimentos também afeta sua qualidade.

Se você quiser comer alimentos que foram afetados pela queimadura do congelador, pode cortar as áreas afetadas e usar o resto. No entanto, sua qualidade geral não será igual à sua contraparte não queimada no congelador ou fresca (3).

Testes em filetes de peito de frango congelado descobriram que a perda de umidade era mais significativa entre 2 a 6 meses e que após 8 meses, a carne era 31% mais resistente do que quando fresca. A cor também mudou, com os seios ficando mais escuros e mais avermelhados quanto mais congelados (2).

Os alimentos afetados pela queima do freezer sofrem em qualidade, principalmente em termos de textura, cor e sabor. No entanto, desde que tenham sido congelados adequadamente, eles ainda serão seguros para comer.

Identificação da queima do congelador

Qualquer alimento armazenado no freezer está sujeito a queimaduras no freezer. No entanto, por ser causado pela desidratação, alimentos com maior teor de água, como produtos, carnes, aves, peixe ou sorvete, tendem a ser mais afetados do que alimentos com baixo teor de água, como nozes, sementes ou farinha (4, 5)

Carne, aves e peixes podem desenvolver áreas de couro marrom escuro ou branco acinzentado. Quando cozida, a textura pode ser seca e resistente (2, 5).

Você pode reconhecer facilmente a queima do congelador em frutas e legumes, à medida que secam e murcham. Eles também podem estar cobertos de cristais de gelo por causa de seu alto teor de água e, se você cozinhá-los, eles provavelmente terão uma textura amadeirada (5).

Alimentos ricos em amido, como grãos cozidos, arroz ou macarrão, bem como produtos de panificação, como pão ou bolo, desenvolverão uma textura mais áspera. Enquanto isso, os grãos podem ser revestidos com cristais de gelo, e os assados ​​serão secos e menos volumosos (5).

Quando o sorvete é queimado no freezer, ele perde a cremosidade e ganha cristais de gelo.

Enquanto qualquer alimento mantido congelado por tempo suficiente pode queimar no freezer, os produtos com um alto teor de água ficam piores. Os sinais de queimadura do congelador incluem áreas secas escuras ou brancas em carnes, produtos enrugados ou cristais de gelo no sorvete.

Como evitá-lo

Você pode minimizar a queima do freezer mantendo-o a -18 ° C ou menos. Os alimentos congelam mais rapidamente a essa temperatura, permitindo a formação de pequenos cristais de gelo. É menos provável que cristais maiores alterem significativamente a qualidade de sua comida (3, 5, 6).

Também é importante embalar sua comida adequadamente para minimizar a exposição ao oxigênio. Por exemplo, embrulhe carne, aves ou frutos do mar em papel congelador ou plástico, depois em papel alumínio e em um saco congelador (3).

Remova o máximo de ar possível da embalagem de frutas e legumes congelados e use pequenos recipientes para minimizar qualquer espaço vazio ao congelar as sobras. Você também pode cobrir a parte superior do sorvete com papel congelador ou filme plástico antes de recolocar a tampa.

A abertura do freezer frequentemente faz com que a temperatura interna flutue e mais cristais de gelo se formam quando os alimentos começam a derreter. Portanto, abra-o apenas quando necessário.

Finalmente, a melhor maneira de evitar queimaduras no congelador é usar seus alimentos congelados mais rapidamente. Compre apenas o que você espera usar nos próximos 2 a 4 meses e, ao embalar alimentos para o freezer, marque-o com a data para poder usar os produtos mais antigos primeiro.

Para evitar a queima do freezer, embrulhe ou embrulhe os alimentos adequadamente antes de congelá-los e verifique se o freezer permanece frio o suficiente. A melhor maneira de evitar qualidade reduzida é usar seus alimentos congelados em tempo hábil, para que nada fique armazenado por muito tempo.

A linha inferior

A queima do freezer é o resultado da perda de umidade do armazenamento no freezer. Isso leva a alterações na qualidade dos alimentos e pode resultar em cristais de gelo, produtos enrugados e carnes resistentes, coriáceas e descoloridas.

Apesar das mudanças na qualidade, os alimentos queimados no congelador são seguros para comer.

Para evitá-lo, embrulhe sua comida corretamente antes de entrar no freezer e lembre-se de verificar o que está escondido na parte inferior, para que nada seja armazenado por muito tempo.