Alimentos sem glúten em restaurantes podem não ser * totalmente * sem glúten, de acordo com um novo estudo

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Comer fora de casa com uma alergia ao glúten costumava ser um grande inconveniente, mas hoje em dia os alimentos sem glúten estão por toda parte. Com que frequência você leu o menu de um restaurante e encontrou as letras "GF" escritas ao lado de um determinado item?

Bem, acontece que esse rótulo pode não ser totalmente preciso.

Um novo estudo publicado no American Journal of Gastroenterology descobriram que mais da metade das pizzas e pratos de massa 'sem glúten' servidos em restaurantes podem conter glúten. Não só isso, mas cerca de um terço de tudo alimentos supostamente sem glúten em restaurantes podem conter traços de glúten, de acordo com as descobertas do estudo.

"O problema há muito suspeito de contaminação por glúten em alimentos de restaurantes que foram relatados por pacientes provavelmente tem alguma verdade por trás disso", autor sênior do estudo Benjamin Lebwohl MD, diretor de pesquisa clínica do Centro de Doença Celíaca do Hospital Presbiteriano de Nova York e da Universidade de Columbia Centro Médico de Nova York, disse Reuters.

Para o estudo, os pesquisadores coletaram dados do Nima, um sensor portátil de glúten. Ao longo de 18 meses, 804 pessoas usaram o dispositivo e testaram 5.624 alimentos anunciados como sem glúten em restaurantes nos Estados Unidos (Relacionado: Como lidar com suas alergias alimentares em eventos sociais)

Depois de analisar os dados, os pesquisadores descobriram que o glúten estava presente em 32 por cento dos alimentos "sem glúten" em geral, 51 por cento das amostras de massas rotuladas com GF e 53 por cento dos pratos de pizza rotulados com GF. (Os resultados também mostraram que o glúten foi encontrado em 27% dos cafés da manhã e 34% dos jantares - todos comercializados em restaurantes como sem glúten.

O que pode causar essa contaminação exatamente? "Se uma pizza sem glúten for colocada no forno com uma pizza contendo glúten, partículas aerossolizadas podem entrar em contato com a pizza sem glúten", Dr. Lebwtold Reuters. "E é possível que cozinhar macarrão sem glúten em uma panela com água que acabou de ser usada para fazer macarrão que continha glúten possa resultar em contaminação."

A quantidade de glúten encontrada nesses testes ainda é minúscula, então pode não parecer grande coisa para alguns. Mas para quem sofre de alergia ao glúten e / ou doença celíaca, pode ser uma situação muito mais séria. Mesmo uma migalha de glúten pode causar graves danos intestinais para pessoas com essas condições, portanto, a rotulagem inadequada de alimentos definitivamente levanta algumas bandeiras vermelhas. (Veja: A diferença real entre uma alergia alimentar e intolerância alimentar)

Dito isso, é importante notar que esta pesquisa tem suas limitações. “As pessoas testaram o que queriam”, disse o Dr. Lebwohl Reuters. "E os usuários escolheram quais resultados enviar para a empresa. Eles podem ter enviado os resultados que mais os surpreenderam. Portanto, nossas descobertas não significam que 32 por cento dos alimentos são inseguros." (Relacionado: Planos de refeições sem glúten perfeitos para pessoas com doença celíaca)

Sem falar que o Nima, o aparelho usado para coletar os resultados, é extremamente sensível. Embora o FDA considere qualquer alimento com menos de 20 partes por milhão (ppm) sem glúten, o Nima pode detectar níveis tão baixos quanto cinco a 10 ppm, disse o Dr. Lebwohl Reuters. A maioria das pessoas com alergias potencialmente fatais provavelmente está ciente disso e já é extremamente cautelosa quando se trata de consumir alimentos que alegam não conter glúten. (Relacionado: Mandy Moore compartilha como ela gerencia sua sensibilidade severa ao glúten)

Se essas descobertas levarão a regulamentações mais rígidas para restaurantes, ainda é uma questão a ser definida, mas esta pesquisa definitivamente traz a consciência para as diretrizes vagas atualmente em vigor. Até então, se você está se perguntando se pode confiar em um rótulo sem glúten e sofre de uma grave alergia ao glúten ou doença celíaca, é definitivamente melhor errar e ser cauteloso.

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