Escolha na temporada: Endívia

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"Picante e picante, a endívia não murcha tão rapidamente quanto outras verduras, então pode segurar o aperitivo em saladas ou fazer uma base saudável para canapés passados", diz Marc Murphy, chef-proprietário da Landmarc em Nova York. Aqui, três maneiras de virar uma nova página.

• Como um aperitivo
  Combine 1 xícara de figos secos, 1 xícara de xerez e ½ xícara de açúcar em uma panela. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Purê até ficar homogêneo. Coloque 1 colher de chá. de compota de figo em cada folha de diva. Cubra com 1 colher de chá. cada um de mascarpone e pistache picado.
• Em uma salada
  Misture 2 cabeças de endívias fatiadas, 1 maçã em cubos, 1 cacho de agrião picado e ½ xícara de cada cereja seca e queijo de cabra. Regue com molho feito com 1 colher de sopa. Mostarda Dijon, 3 colheres de sopa de suco de laranja e vinagre de vinho tinto, ½ xícara de óleo de canola, sal e pimenta.
• Como um lado
  Fatie 4 cabeças de endívias ao meio. Tempere com sal e pimenta. Junte 1 dente de alho amassado em uma panela com 1 colher de sopa. azeite. Adicione a escarola, corte lateralmente para baixo e doure. Vire e adicione 2 xícaras de caldo de frango. Cubra e deixe ferver em fogo baixo, cerca de 20 a 30 minutos.

Endívia belga de uma cabeça: 87 calorias, 544 MCG de vitamina A, 266 MG de cálcio, 16 G de fibra

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