Esmague o Dia de Ação de Amizade com Estes Bolinhos de Cenoura e Gengibre Cristalizado

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• Bolinhos de cenoura com gengibre cristalizado
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Você foi encarregado de trazer sobremesa para seu evento anual de Ação de Graças ou festa comemorativa do escritório. Você não quer trazer qualquer torta de abóbora velha ou crocante de maçã (embora essas tortas saudáveis ​​possam fazer o corte), e você conhecer haverá um excedente de sobremesas decadentes e acompanhamentos saborosos transbordando da mesa da sala de conferências ou da ilha da cozinha. A resposta para esse dilema do feriado e, francamente, para todos os dilemas das sobremesas em todos os lugares: esses cakelets de gengibre cristalizado. (Quão adorável é a palavra bolo, qualquer forma?)

A receita, criada pela escritora gastronômica Genevieve Ko, tem todo o sabor que você espera de uma sobremesa deliciosa, mas nada daquelas coisas ruins que o colocam em coma alimentar após um dia de maratona comendo. (Ko sabe uma ou duas coisas sobre panificação saudável. Ela até escreveu um livro sobre o assunto chamado Melhor cozimento: ingredientes saudáveis, sobremesas deliciosas. Mais de suas receitas saborosas foram apresentadas em uma edição recente da Forma- confira aquelas sobremesas saudáveis ​​decadentes com benefícios benéficos para você.)

A melhor parte desses minibolos? Quaisquer sobras que sobreviverem à festa de Natal (que serão pequenas) podem ser facilmente embaladas em um saco Ziploc para um lanche doce pré-repartido após as férias. Você pode agradecer às bandejas de mini muffins por isso.

Bem, o que você está esperando? Mergulhe e divirta-se.

Bolinhos de cenoura com gengibre cristalizado

Ingredientes

1/2 xícara (71g) de farinha multiuso não branqueada

1/2 xícara (69g) de farinha de cevada

1 1/4 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

12 onças (340g) de cenouras, aparadas, descascadas e cortadas em pedaços

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1/3 xícara (75g) de óleo de semente de uva ou outro óleo neutro

3/4 xícara (156g) de açúcar

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 xícara (81g) de gengibre cristalizado, cortado em lascas

instruções

1. Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Cubra 36 forminhas de muffin com spray de cozinha antiaderente.
2. Bata as farinhas, o fermento e o sal em uma tigela grande. Misture as cenouras, os ovos, o azeite, o açúcar e o gengibre em pó no liquidificador e bata em velocidade alta até ficar bem homogêneo, raspando na jarra de vez em quando. (Você não quer nenhum pedaço de cenoura sobrando.)
3. Faça um buraco nos ingredientes secos e despeje a mistura de cenoura. Lentamente e delicadamente mexa com um batedor, arrastando a farinha pelas bordas, até que os ingredientes secos estejam totalmente incorporados e a mistura fique homogênea. Divida a massa entre as forminhas de muffin. Cubra com lascas de gengibre cristalizado.
4. Asse por 5 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F e asse até que um palito inserido no centro de um mini bolo (no meio da assadeira) saia limpo, 20 a 25 minutos mais. Os bolos sobem, mas não sobem.
5. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos e, em seguida, deslize uma pequena espátula ou faca entre cada bolo e a forma para separar. Deixe esfriar nas prateleiras até aquecer ou em temperatura ambiente.

Receita cortesia de Genevieve Ko, redatora de alimentos, desenvolvedora de receitas e autora de Melhor cozimento: ingredientes saudáveis, sobremesas deliciosas

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