O vegetal saudável que você não está usando, mas deveria ser

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A couve pode ficar com toda a tinta, mas quando se trata de verduras, há uma planta menos popular para se prestar atenção: o repolho. Nós sabemos, nós sabemos. Mas antes de torcer o nariz, ouça-nos. Este humilde (e barato) vegetal é extremamente pobre em calorias. Uma xícara de repolho cru tem apenas 18 calorias! Também está cheio de compostos anticâncer e, se preparado da maneira correta, o repolho pode ser tão, senão mais delicioso, que seus primos que roubam o show, como couve de Bruxelas ou espinafre. "Quando você estiver no mercado do fazendeiro, peça repolho gelado", sugere o chef Robbie Wilson, da Mattei's Tavern em Los Olivos, CA. “Quando as temperaturas chegam perto de zero à noite, isso torna o repolho mais doce”, diz ele.

E certifique-se de procurar repolho que seja brilhante, compacto e pesado. Quando você chegar em casa? Experimente um dos cinco métodos de preparação favoritos de Wilson.

Grelhe

O repolho verde suporta bem um churrasco, diz Wilson. Coloque toda a couve em uma prateleira acima da fonte de calor e cozinhe até as folhas caramelizarem (elas desenvolverão um sabor doce e defumado). Se as folhas de repolho queimarem, isso é normal. Você pode descascá-los quando estiver pronto para preparar ou comer. Deixe esfriar para usar como base de uma salada com peras, maçãs, queijo azul e vinagrete de mostarda. Amanhã, pique e coma como acompanhamento.

Roast It

Você pode assar uma cabeça inteira de repolho (apenas certifique-se de que seja forte, como o repolho de canhão) no forno. Corte ao meio e coloque os lados cortados em uma assadeira de ferro fundido temperada. Cozinhe a 425 graus até que comece a parecer queimado por fora (cerca de 45 minutos). Acelere o processo de cozimento colocando um líquido saboroso na panela, diz Wilson. Assim, o vegetal vai cozinhar e assar ao mesmo tempo. Use um testador de bolo ou faca para testar o cozimento - quando totalmente cozido, haverá um pouco de resistência ao cortá-lo.

Refogar

Em um forno holandês ou panela coberta com papel alumínio, combine Napa ou repolho Savoy com cebola, ervas, vinho branco seco, frutas secas e um pouco de óleo. Cozinhe por 15 a 20 minutos e termine regando com um pouco de azeite de oliva extra virgem encorpado de alta qualidade.

Faça um Slaw

Corte o repolho roxo em fatias finas e misture com feijão verde cru picado, cenoura ralada, passas e nozes picadas. Tempere com vinagrete de cidra de maçã e acrescente muitas ervas frescas como hortelã, salsa ou manjerona.

Slice It Up

Use repolho Napa cru e fatiado como base para uma salada inspirada nos sabores do sudeste asiático. Adicione amendoim, cenoura, hortelã picada e coentro e edamame, e tempere com um vinagrete cítrico que inclui molho de peixe, suco de limão, gengibre e óleo de gergelim.

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