Como fazer Seitan em casa

Contente

• O que é Seitan, exatamente?
• Fatos nutricionais de Seitan
• Embalado vs. Caseiro Seitan
• A melhor receita vegana de Seitan
• Ingredientes
• instruções
• Revisão para

As dietas veganas e à base de vegetais não parecem estar indo a lugar nenhum, e isso não é surpreendente, dado quantos substitutos de carne estão disponíveis que realmente têm um gosto bom. Sem dúvida, você já ouviu falar de opções como tofu e tempeh - mas seitan também pertence à lista.

O que é Seitan, exatamente?

Pronunciada como "say-tan", a alternativa à carne é feita de trigo, especificamente glúten de trigo (a proteína encontrada no trigo) e, ao contrário do tofu, é uma ótima opção se você for alérgico a soja. O Seitan é feito isolando o glúten da farinha de trigo.

Seitan não é novo - ele tem sido usado na culinária chinesa e japonesa como um substituto da carne, originalmente idealizado por monges budistas, por séculos. É popular entre os veganos e curiosos porque imita a textura da carne, mais parecida com a da carne bovina (sem brincadeira), e é uma tela em branco para qualquer molho ou tempero com que você decida cozinhá-la.Com a preparação certa, pode substituir o bife ou o frango. (Relacionado: Os 10 melhores produtos de carne artificial)

Fatos nutricionais de Seitan

Mais boas notícias: o Seitan está repleto de proteínas. Uma porção da receita fácil de seitan abaixo contém pouco mais de 160 calorias, 2 gramas de gordura, 10 gramas de carboidratos e incríveis 28 gramas de proteína. Isso é aproximadamente a mesma quantidade de proteína que um bife de 120 gramas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Então, sim, seitan tem proteína - e muita. (Relacionado: 10 alimentos vegetais ricos em proteínas que são fáceis de digerir)

Embalado vs. Caseiro Seitan

Claro, há muitos produtos pré-fabricados de seitan que você pode comprar para um jantar rápido, mas muitos produtos comerciais de seitan tendem a ser ricos em sódio (ou seja, 417 mg por porção de 100 gramas, de acordo com o USDA - cerca de 18 por cento do recomendado Provisão Diária). E simplesmente caro (ex: 8 onças de seitan custa US $ 4, enquanto 1 libra (16 onças) de frango custa US $ 5 na Target). Porém, fazer seitan do zero é surpreendentemente fácil e você vai economizar dinheiro. Isso mesmo: você pode aprender facilmente a fazer seitan em casa.

Como? Em primeiro lugar, um passo importante para fazer seitan é separar o glúten da farinha de trigo, o que normalmente leva um muito de amassar. Felizmente, um produto chamado "glúten de trigo vital" - ou seja, Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Compre, $ 14, amazon.com) - já foi processado a ponto de apenas o glúten do trigo ser deixado para trás. Depois de conseguir isso, é um processo bem simples: você faz uma massa, cozinha em caldo e, então, bum, você tem seitan caseiro.

Uma vantagem é que você pode brincar com a receita até atingir a textura de seitan ideal. "Seitan varia de suculento, leve e fofo, a denso e saudável", diz Andrew Earley, proprietário do restaurante Mark of the Beastro em Salt Lake City, Utah. Variáveis ​​"como a temperatura do caldo que você usa, a quantidade que você sove a massa e os métodos de cozimento, todos variam os resultados do produto final." Em geral, amassar a massa ajuda a reduzir a textura de borracha do seitan, explica Earley. Se o caldo estiver muito quente ou se você cozinhar demais o seitan, ele terá uma consistência quase esponjosa e se desfará facilmente, acrescenta.

Você pode usar o caldo para conferir sabores que variam de razoavelmente neutro a forte e ousado. Pregue o seu prato favorito e use esta receita caseira de seitan para fazer seitan picado de churrasco, espetos de chimichurri seitan ou qualquer prato com estrela de seitan que seu coração deseja hoje ou mantenha-o refrigerado por até 10 dias com o caldo.

A melhor receita vegana de Seitan

Rende: 4 porções

Tempo total: 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Ingredientes

Para a massa:

• 1 xícara de glúten de trigo vital

• 1/4 xícara de farinha de grão de bico

• 1/4 xícara de fermento nutricional (ou substitua 2 colheres de sopa de farinha de coco)

• 1 xícara de água à temperatura ambiente

Para o caldo:

• 1 colher de sopa de alho em pó

• 1 colher de sopa de molho de soja ou uma opção compatível com alérgenos, como o molho de soja Ocean's Halo Soy-Free (compre, $ 5, instacart.com)

• 4 xícaras de caldo de vegetais (ou substitua 4 colheres de sopa de caldo e 4 xícaras de água)

• 4 xícaras de água

instruções

1. Em uma tigela grande, misture o glúten de trigo vital, a farinha de grão de bico e o fermento nutricional.

2. Lentamente, adicione 1 xícara de água à temperatura ambiente e comece a misturar tudo para formar uma massa. Certifique-se de trabalhar rápido, pois o glúten de trigo vital absorve a água rapidamente.

3. Retire a massa da tigela e sove a massa em uma superfície limpa por 2-3 minutos até que fique esticada.

4. Deixe a massa descansar, sem refrigeração, por 2-3 minutos.

5. Abra a massa em um toro (aproximadamente 1-2 polegadas de espessura) e corte em quatro pedaços de tamanhos iguais.

6. Adicione os ingredientes do caldo a uma panela grande. Leve o caldo para ferver e depois reduza o fogo para ferver.

7. Adicione pedaços de seitan ao caldo e cozinhe descoberto por 50 minutos.

8. Pegue uma peneira e escorra cuidadosamente o seitan de seu caldo. Sinta-se à vontade para guardar o caldo para reutilizá-lo em outra receita que pede caldo de vegetais. Deixe o seitan esfriar antes de comer.

Informação nutricional para toda a receita: 650 calorias, 9g de gordura, 40g de carboidratos, 8g de fibra, 2g de açúcar, 113g de proteína

Revisão para