Como tornar sua carne o mais saudável possível
Contente
- Comer apenas carnes musculares pode criar um desequilíbrio
- Perigos do cozimento em alta temperatura
- Carne vermelha é muito rica em ferro
- A linha inferior
Denise Minger é uma ex-blogueira vegana e muito popular. Ela é bem conhecida por seu completo desmembramento do estudo da China.
O vídeo acima é sua apresentação no Simpósio de Saúde Ancestral de 2012, Conheça sua carne: um olhar objetivo sobre um alimento controverso.
Como ela diz, pode haver algumas preocupações sobre o alto consumo de carne, mas elas podem ser facilmente corrigidas com alguns ajustes simples.
Este artigo discute as principais preocupações que ela levanta em sua palestra.
Comer apenas carnes musculares pode criar um desequilíbrio
Ao longo da evolução, os humanos não comeram apenas carne muscular. No passado, eles costumavam valorizar os órgãos.
Os caçadores-coletores comiam "do nariz à cauda", o que significa músculos, órgãos e outros tecidos. Órgãos como o fígado tendem a ter muito mais micronutrientes que músculos, como vitamina A, vitamina B e ferro.
A carne muscular também tende a ser muito alta no aminoácido metionina. Estudos em animais mostraram que comer menos metionina traz benefícios à saúde e pode prolongar a vida útil (1, 2, 3).
Estudos em humanos chegaram a conclusões semelhantes, sugerindo que limitar a metionina pode melhorar a saúde metabólica e até aumentar a vida útil de maneira semelhante à restrição calórica (4, 5).
No entanto, são necessárias mais pesquisas humanas sobre o tema para formar uma conclusão sólida.
No entanto, incluir mais carne de órgão em sua dieta em vez de carne muscular pode ajudar a limitar a ingestão de metionina e aumentar a ingestão de muitos nutrientes.
Resumo A inclusão de carne de órgão em sua dieta no lugar de carne muscular pode limitar sua ingestão de metionina. Limitar a metionina na dieta pode melhorar a saúde e até afetar a longevidade.Perigos do cozimento em alta temperatura
Existem alguns perigos para cozinhar carne em temperaturas muito altas.
Os métodos mais comuns de cozinhar em alta temperatura incluem grelhar, grelhar, fritar e fritar.
Os métodos de cozimento a alta temperatura podem formar compostos prejudiciais à saúde, como aminas heterocíclicas (HAs), produtos finais de glicação avançada (AGEs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs).
Eles tendem a se formar à medida que alguns dos nutrientes da carne reagem com alguns de seus outros componentes a temperaturas muito altas (6, 7).
Esses compostos não saudáveis têm sido associados a um risco aumentado de vários tipos de câncer, incluindo câncer de mama e pancreático (8, 9, 10).
Abaixo estão algumas dicas sobre como minimizar esses compostos nocivos nos alimentos:
- Use métodos de cozimento mais delicados, como cozer, assar, cozinhar e ferver.
- Limite a ingestão de alimentos carbonizados e defumados. Se sua carne for queimada, corte os pedaços carbonizados.
- Não exponha a carne diretamente a chamas e minimize o cozimento em temperaturas acima de 150 ° C / 300 ° F.
- Marinar a carne em azeite, suco de limão, alho ou vinho tinto pode reduzir os HCAs em até 90% (11).
- Ao cozinhar em fogo alto, vire a carne com freqüência.
Carne vermelha é muito rica em ferro
A carne geralmente é muito rica em ferro mineral.
O ferro se liga à hemoglobina no sangue e desempenha um papel vital no fornecimento de oxigênio a todos os tecidos do corpo.
No entanto, ter níveis muito altos de ferro no organismo pode causar problemas a longo prazo, especialmente nos homens.
As mulheres têm menstruação para ajudá-las a remover o excesso de sangue e ferro do corpo. No entanto, homens, mulheres e crianças não menstruadas não têm um mecanismo eficiente para expulsar o ferro do corpo.
Se o consumo de ferro for muito alto, pode causar acúmulo de ferro no sangue, causando sintomas de toxicidade do ferro (12).
Isso não é uma preocupação para a maioria das pessoas, mas um distúrbio genético chamado hemocromatose hereditária pode resultar em absorção elevada de ferro (13).
Para quem tem esse distúrbio, ingerir muitos alimentos ricos em ferro pode causar problemas, e a carne vermelha é muito rica em ferro.
Se você tem essa condição, há algumas coisas que você pode fazer para reduzir seus níveis de ferro:
- Doe sangue regularmente.
- Beba café ou chá com refeições que contêm muito ferro, pois elas impedem a absorção de ferro.
- Evite alimentos ricos em vitamina C quando ingerir alimentos com muito ferro, pois a vitamina C aumenta a absorção de ferro.
- Coma menos carne vermelha.
A única maneira de saber se isso pertence a você é testar seus níveis de ferro ou fazer o teste da própria mutação genética.
Resumo A carne vermelha é rica em ferro. Isso raramente preocupa pessoas saudáveis, mas pode ser um problema para aqueles que desenvolvem níveis perigosos de ferro no sangue.A linha inferior
A carne, especialmente se o animal de origem for alimentado naturalmente, é um alimento saudável.
No entanto, como na maioria das coisas em nutrição, existem algumas preocupações em potencial com relação ao alto consumo de carne.
Isso inclui o consumo do aminoácido metionina e compostos prejudiciais que se formam durante o cozimento, além de uma alta ingestão de ferro.
Felizmente, essas preocupações podem ser facilmente explicadas com alguns pequenos ajustes em sua dieta.
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