Como tomar chá como um especialista

Contente

• Chá verdadeiro ou de ervas
• Comece com ingredientes frescos
• Tempo e temperatura
• Maceração a quente
• Maceração a frio
• Ferramentas, técnicas e dicas
• A linha inferior

Uma deliciosa xícara de chá pode afastar o frio do inverno, recarregá-lo durante o dia ou relaxar à noite.

Para preparar o chá, você o deixa em água quente. A infusão é o processo de extrair o sabor e os compostos promotores de saúde dos sólidos usados ​​para fazer o chá.

Este artigo explica as melhores maneiras de tomar um chá em infusão, para que você possa desfrutar de uma xícara perfeita sempre.

Chá verdadeiro ou de ervas

Nem todo chá é o mesmo, e as técnicas de maceração variam de acordo com o tipo que você está produzindo.

Chás verdadeiros vêm do Camellia sinensis plantar e incluir chá preto, verde, oolong e branco. Seus sabores, cores e conteúdo antioxidante diferem dependendo de como as folhas são oxidadas antes de serem secas (1).

Chás de verdade estão disponíveis secos, como folhas soltas ou em saquinhos de chá.

Chás de ervas, também chamados de tisanos, não são verdadeiros chás. Em vez disso, são infusões ou decocções feitas a partir das raízes, folhas, caules ou flores de ervas e plantas, como hibiscos, hortelã-pimenta, rooibos, camomila, açafrão ou gengibre.

Muitas vezes você usa ingredientes secos, mas também pode fazer chás de ervas com ingredientes frescos.

A técnica básica de maceração é a mesma para os dois tipos, mas as quantidades necessárias para preparar um copo variam entre ingredientes secos e frescos. O tempo de infusão e a temperatura da água necessários para extrair os melhores sabores também podem ser diferentes.

Chás verdadeiros vêm do Camellia sinensis enquanto os chás de ervas vêm de várias partes de outras plantas. A melhor forma de inclinar cada tipo é diferente.

Comece com ingredientes frescos

Se você estiver fazendo um chá de ervas com ingredientes frescos, como ervas, gengibre ou raiz de açafrão, é melhor usá-los logo após o corte ou a compra.

As folhas de chá secas têm uma vida útil longa quando mantidas secas em um recipiente hermético e fora da luz direta. No entanto, tempos de armazenamento prolongados podem afetar negativamente a qualidade, o sabor e o aroma (1).

Os chás verdadeiros contêm compostos antioxidantes polifenóis chamados catequinas, teaflavinas e thearubigins. Eles são responsáveis ​​por muitos dos benefícios para a saúde do chá, mas se degradam com o tempo (1, 2).

Pesquisadores que monitoraram os antioxidantes do chá verde armazenados a 20 ° C (68 ° F) descobriram que os níveis de catequina foram reduzidos em 32% após 6 meses (3).

A qualidade da sua água também afeta o sabor do seu chá. A água da torneira rica em minerais ou tratada com cloro confere um sabor desagradável; portanto, idealmente, você deve usar água fresca, fria e filtrada ao preparar a cerveja.

A xícara de chá mais saborosa e saudável começa com ingredientes de qualidade e água fresca, fria e filtrada. O chá seco tem uma vida útil longa, mas, com o tempo, perde parte de seu sabor, aroma e antioxidantes que promovem a saúde.

Tempo e temperatura

Para tomar um chá, despeje água quente sobre os ingredientes e deixe descansar por alguns minutos. Não é uma ciência exata, e você deve experimentar para encontrar o que é certo para você. Dito isto, aqui estão algumas diretrizes gerais.

Uma temperatura mais alta ou um tempo de maceração mais longo não é necessariamente melhor. Por exemplo, em estudos, o chá verde fabricado dessa maneira teve uma pontuação mais baixa em cor, sabor, aroma e aceitação geral (4).

Por outro lado, se o tempo íngreme for muito curto, você não extrairá sabores e antioxidantes suficientes.

Os pesquisadores analisaram a quantidade total de antioxidantes polifenóis extraídos ao longo do tempo do chá preto e descobriram que levava de 6 a 8 minutos para extrair a quantidade máxima (5).

Também é importante lembrar que o conteúdo de cafeína aumenta com um tempo mais acentuado. Chás verdadeiros têm quantidades variadas de cafeína. Uma xícara de chá preto de 178 ml contém 35 mg de cafeína, enquanto a mesma porção de chá verde tem 21 mg (6, 7).

Tomar um chá por mais um minuto aumenta o teor de cafeína em até 29% e o uso de água em temperatura de ebulição aumenta em até 66% (8).

Maceração a quente

Embeber o chá com água quente é a maneira mais rápida de preparar uma xícara deliciosa. Aqui estão algumas diretrizes para o melhor tempo e temperatura acentuados de vários chás populares (9, 10):

Em geral, o chá verde é o mais delicado, enquanto os chás pretos e de ervas são mais tolerantes quando se trata de temperatura e tempo de infusão.

Maceração a frio

Se você planeja tomar seu chá gelado, a infusão a frio pode ser o caminho a seguir. Embeber o chá em água fria até a temperatura ambiente resulta em um chá menos amargo e mais aromático, com maior teor de antioxidantes.

No entanto, quanto menor a temperatura de infusão, mais tempo demora a fermentação - na maioria dos casos, até 12 horas.

Um estudo descobriu que a maceração a 40 ° F (4 ° C) por 12 horas extrai e retém mais polifenóis do que a maceração por 3-4 minutos em água quente.

O estudo também descobriu que a maceração por 3–5 minutos a 80 ° C (175 ° F), seguida pela adição de gelo, resultou em sabor e conteúdo antioxidante semelhantes aos do método de maceração a frio de 12 horas, tornando-a uma alternativa rápida (11).

A maceração extrai antioxidantes, cafeína, sabores e aromas do chá. Com água quente, leva até 5 minutos para preparar uma boa xícara, enquanto a maceração a frio leva até 12 horas e produz um chá com sabor mais suave, com mais antioxidantes.

Ferramentas, técnicas e dicas

Embora existam ferramentas especiais para ajudá-lo a tomar um chá, você também pode mantê-lo simples e ainda íngreme como um especialista.

No mínimo, você precisa de uma xícara de chá, saquinho de chá e chaleira. Coloque o saquinho de chá em sua xícara. Encha a chaleira com água fresca, fria e filtrada e deixe ferver ou quase fervendo se estiver preparando chá verde ou branco.

Em seguida, despeje a água sobre o seu saquinho de chá na xícara. Cobrir a xícara com um pires é opcional, mas isso ajudará a reter mais compostos aromáticos. Íngreme por cerca de 5 minutos, ou a seu gosto.

Para o chá de folhas soltas, você também precisará de uma bola ou infusor de metal para segurar as folhas. Meça 1 colher de chá de folhas de chá secas ou 1 colher de sopa de ingredientes frescos por xícara de 177 a 237 ml.

Coloque as folhas na bola de chá ou no infusor e mergulhe-o em um copo de água quente pelo período adequado.

O uso de folhas soltas requer mais algumas ferramentas para embeber, mas, em troca, você tem uma seleção maior de variedades em comparação com o chá ensacado, permitindo mais combinações de sabor e benefícios à saúde.

Além disso, folhas soltas podem ser reutilizadas, tornando essa opção mais econômica em longo prazo. De fato, os pesquisadores descobriram que, embora o chá em saquinhos seja melhor para uma única bebida, a maioria das versões de folhas soltas ainda mostra atividade antioxidante após a sexta bebida (12).

Para o chá acabado de fazer, é uma boa ideia fazer várias porções em uma jarra grande de uma só vez, devido ao longo período de tempo. Encha uma jarra com água fresca e fria e adicione 1 saquinho de chá ou 1 colher de chá de chá seco em um infusor para cada 177 ml de água.

Um saquinho de chá, uma xícara e uma chaleira com água quente podem produzir uma xícara de chá perfeitamente cheia. A preparação de chá de folhas soltas requer mais algumas ferramentas, mas, em troca, oferece variedade e, muitas vezes, a capacidade de re-infundir as folhas.

A linha inferior

A infusão de chá em água quente ou fria permite que os sabores, aromas e compostos promotores de saúde sejam extraídos de folhas secas ou de outros ingredientes secos ou frescos.

Embora existam recomendações para tempos e temperaturas ideais de infusão para diferentes tipos de chá, experimentar seus próprios métodos de infusão permite descobrir o que é mais agradável para você.

Se você gosta de chá e quer expandir seu paladar, os chás de folhas soltas podem adicionar sabores interessantes e benefícios à saúde, além de serem mais econômicos e ecológicos.