Beef Jerky é bom para você?

Contente

• Nutrição e benefícios potenciais
• As desvantagens do charque
• Como fazer carne seca em casa
• O resultado final

Beef jerky é um lanche popular e conveniente.

Seu nome vem da palavra quíchua "ch’arki", que significa carne seca e salgada.

Beef jerky é feito de cortes magros de carne marinados com vários molhos, especiarias e outros aditivos. Em seguida, ele passa por vários métodos de processamento, como cura, defumação e secagem, antes de ser embalado para venda ().

Como o charque é considerado um lanche, muitas pessoas se perguntam se é uma opção saudável ou não.

Este artigo analisa se o charque é bom para você.

Nutrição e benefícios potenciais

De um modo geral, o beef jerky é um lanche saudável e nutritivo.

Uma onça (28 gramas) de carne seca contém os seguintes nutrientes ():

• Calorias: 116
• Proteína: 9,4 gramas
• Gordura: 7,3 gramas
• Carboidratos: 3,1 gramas
• Fibra: 0,5 gramas
• Zinco: 21% do valor diário (DV)
• Vitamina b12: 12% do DV
• Fósforo: 9% do DV
• Folato: 9% do DV
• Ferro: 8% do DV
• Cobre: 7% do DV
• Colina: 6% do DV
• Selênio: 5% do DV
• Potássio: 4% do DV
• Tiamina: 4% do DV
• Magnésio: 3% do DV
• Riboflavina: 3% do DV
• Niacina: 3% do DV

Ele também fornece pequenas quantidades de manganês, molibdênio e ácido pantotênico.

Dado que é rico em proteínas e pobre em carboidratos, tem uma composição nutricional mais saudável do que muitos outros salgadinhos e é adequado para várias dietas, como dietas pobres em carboidratos e paleo.

Também é rico em vários minerais, incluindo zinco e ferro, que são importantes para muitas funções, incluindo suporte imunológico e de nível de energia (,).

Além do mais, o beef jerky tem uma longa vida útil e é muito portátil, o que o torna uma ótima opção para viagens, mochilas e outras situações em que você tem acesso limitado a alimentos frescos e precisa de uma dose de proteína.

A carne seca é uma boa fonte de proteína e rica em muitas vitaminas e minerais, incluindo zinco, ferro, vitamina B12, fósforo e folato. Ele também tem uma longa vida útil e é portátil, o que o torna uma ótima opção para viagem.

As desvantagens do charque

Embora o charque seja um lanche nutritivo, deve ser consumido com moderação.

É muito rico em sódio, com uma porção de 1 onça (28 gramas) fornecendo cerca de 22% de sua oferta diária de sódio, que é fixada em 2.300 mg por dia ().

A ingestão excessiva de sódio pode prejudicar vários aspectos da sua saúde, incluindo saúde do coração, pressão arterial e risco de derrame (,).

Isso também o torna inadequado para certas dietas que restringem a ingestão de sódio ().

Além disso, o charque é altamente processado. Numerosos estudos têm mostrado uma conexão entre dietas ricas em carnes vermelhas processadas e curadas, como o charque, e um maior risco de câncer, como câncer gastrointestinal.

Além disso, um estudo recente descobriu que carnes secas e curadas, como o charque, podem estar contaminadas com substâncias tóxicas chamadas micotoxinas, que são produzidas por fungos que crescem na carne. Pesquisas relacionaram micotoxinas ao câncer ().

Em suma, embora o beef jerky seja um lanche saudável, é melhor consumi-lo com moderação. A maior parte de sua dieta deve vir de alimentos inteiros não processados.

Embora o charque seja saudável, evite comer muito dele, pois é rico em sódio e pode apresentar os mesmos riscos à saúde associados à ingestão de carnes processadas.

Como fazer carne seca em casa

Não é difícil fazer seu próprio charque em casa.

Fazer isso também é uma boa maneira de controlar todos os ingredientes, especialmente o sódio.

Para fazer charque em casa, basta usar um corte magro de carne, como redondo superior, olho de redondo, redondo inferior, ponta do lombo ou bife de flanco, e corte a carne em fatias finas.

Depois de fatiar, marinar a carne com ervas, especiarias e molhos de sua escolha. Depois, seque as tiras de carne seca para remover qualquer excesso de marinada e coloque-as em um desidratador de carne a 155–165 ° F (68–74 ° C) por aproximadamente 4–5 horas - dependendo da espessura da carne.

Se você não tiver um desidratador, poderá obter resultados semelhantes usando um forno a uma temperatura baixa - aproximadamente 140–170 ° F (60–75 ° C) por 4–5 horas.

Além do mais, é uma boa ideia deixar o charque desidratar ainda mais em temperatura ambiente por mais 24 horas antes de embalá-lo. Pode ser melhor congelar o charque se você não for comê-lo em uma semana ou mais.

Beef jerky é simples de fazer em casa e permite controlar todos os ingredientes, principalmente o sódio.

O resultado final

Beef jerky é um ótimo lanche rico em proteínas e uma boa fonte de vários minerais, incluindo zinco e ferro.

No entanto, as variedades compradas em lojas são ricas em sódio e podem estar associadas a outros riscos, por isso é melhor consumi-las com moderação, como parte de uma dieta variada.

Dito isso, preparar seu próprio charque é simples e pode ajudar a controlar o teor de sódio.