4 perigos ocultos da carne de porco

Contente

• 1. Hepatite E
• 2. Esclerose Múltipla
• 3. Câncer de fígado e cirrose
• 4. Yersinia
• Em conclusão
• 4. Yersinia
• Em conclusão

Entre os alimentos que inspiram seguidores de culto, a carne de porco geralmente lidera o grupo, como evidenciado pelos 65% dos americanos ansiosos por nomear o bacon como o alimento nacional do país.

Infelizmente, essa popularidade tem um custo. Além de ser a carne mais consumida no mundo, a carne de porco também pode ser uma das mais perigosas, trazendo alguns riscos importantes e pouco discutidos que qualquer consumidor deve estar ciente (1).

1. Hepatite E

Graças ao renascimento da alimentação do nariz com o rabo, as miudezas se redimiram entre os entusiastas da saúde, especialmente o fígado, que é valorizado por seu conteúdo de vitamina A e grande quantidade de minerais.

Mas quando se trata de carne de porco, o fígado pode ser um negócio arriscado.

Em nações desenvolvidas, o fígado de porco é o principal transmissor alimentar da hepatite E, um vírus que infecta 20 milhões de pessoas a cada ano e pode causar doenças agudas (febre, fadiga, icterícia, vômito, dores nas articulações e estômago), fígado aumentado e às vezes insuficiência hepática e morte (,).

A maioria dos casos de hepatite E são furtivamente livres de sintomas, mas mulheres grávidas podem experimentar reações violentas ao vírus, incluindo hepatite fulminante (insuficiência hepática de início rápido) e um alto risco de mortalidade materna e fetal (). Na verdade, as mães infectadas durante o terceiro trimestre enfrentam uma taxa de mortalidade de até 25% ().

Em casos raros, a infecção por hepatite E pode causar miocardite (uma doença cardíaca inflamatória), pancreatite aguda (inflamação dolorosa do pâncreas), problemas neurológicos (incluindo síndrome de Guillain-Barré e amiotrofia nevrálgica), doenças do sangue e problemas músculo-esqueléticos, como elevação creatina fosfoquinase, indicando lesão muscular e dor multiarticular (na forma de poliartralgia) (6,,).

Pessoas com sistema imunológico comprometido, incluindo receptores de transplantes de órgãos em terapia imunossupressora e pessoas com HIV, têm maior probabilidade de sofrer dessas complicações graves da hepatite E ().

Então, quão alarmantes são as estatísticas de contaminação da carne de porco? Na América, cerca de 1 em cada 10 fígados de porco comprados em lojas é testado positivo para hepatite E, o que é ligeiramente mais alto do que a taxa de 1 em 15 na Holanda e 1 em 20 na República Tcheca (,). Um estudo na Alemanha descobriu que cerca de 1 em 5 salsichas de porco estavam contaminadas ().

Tradicional da França Figatellu, uma salsicha de fígado de porco que muitas vezes é consumida crua, é uma portadora confirmada de hepatite E (). De fato, nas regiões da França onde carne de porco crua ou malpassada é uma iguaria comum, mais da metade da população local mostra evidências de infecção por hepatite E ().

O Japão também está enfrentando preocupações crescentes com a hepatite E à medida que a carne suína ganha popularidade (). E no Reino Unido? A hepatite E aparece em linguiças suínas, em fígado de porco e em matadouros de suínos, indicando o potencial de ampla exposição entre os consumidores de suínos ().

Pode ser tentador culpar as práticas agrícolas comerciais pela epidemia de hepatite E, mas, no caso do porco, mais selvagem não significa mais seguro. Os javalis caçados também são portadores frequentes de hepatite E, capazes de transmitir o vírus a humanos comedores de caça (,).

Além da abstinência total de carne suína, a melhor maneira de reduzir o risco de hepatite E é na cozinha. Este vírus teimoso pode sobreviver às temperaturas de carne mal-cozida, tornando o fogo alto a melhor arma contra a infecção (). Para a desativação do vírus, cozinhar produtos de porco por pelo menos 20 minutos a uma temperatura interna de 71 ° C (160 ° F) parece funcionar (20).

No entanto, a gordura pode proteger os vírus da hepatite da destruição pelo calor, portanto, cortes mais gordurosos de carne de porco podem precisar de mais tempo ou de temperaturas mais tostadas.

Produtos de carne suína, principalmente fígado, freqüentemente carregam hepatite E, que pode causar complicações graves e até a morte em populações vulneráveis. O cozimento completo é necessário para desativar o vírus.

2. Esclerose Múltipla

Um dos riscos mais surpreendentes associados à carne de porco - que recebeu notavelmente pouco tempo de antena - é a esclerose múltipla (EM), uma doença autoimune devastadora que envolve o sistema nervoso central.

A ligação robusta entre carne suína e MS é conhecida pelo menos desde os anos 1980, quando os pesquisadores analisaram a relação entre o consumo de carne suína per capita e MS em dezenas de países ().

Enquanto nações avessas à carne suína, como Israel e Índia, quase foram poupadas das garras degenerativas de MS, consumidores mais liberais, como Alemanha Ocidental e Dinamarca, enfrentaram taxas altíssimas.

Na verdade, quando todos os países foram considerados, a ingestão de carne de porco e MS mostrou uma correlação colossal de 0,87 (p <0,001), que é muito maior e mais significativa do que a relação entre MS e ingestão de gordura (0,63, p <0,01), MS e consumo total de carne (0,61, p <0,01) e MS e consumo de carne bovina (sem relação significativa).

Para perspectiva, um estudo semelhante de diabetes e ingestão de açúcar per capita encontrou uma correlação de pouco menos de 0,60 (p <0,001) ao analisar 165 países (23).

Como acontece com todos os achados epidemiológicos, a correlação entre o consumo de carne de porco e MS não pode provar que causas o outro (ou mesmo que, nos países afetados pelo MS, os consumidores mais entusiasmados de carne de porco eram os mais doentes). Mas, ao que parece, o cofre de evidências vai muito mais fundo.

Anteriormente, um estudo com habitantes das Ilhas Orkney e Shetland da Escócia, uma região repleta de iguarias incomuns, incluindo ovos de aves marinhas, leite cru e carne mal cozida, encontrou apenas uma associação alimentar com MS - consumo de "cabeça de vaso", um prato feito do cérebro de porco cozido ().

Entre os residentes de Shetland, uma proporção significativamente maior de pacientes com esclerose múltipla consumiu potes de cabeça na juventude, em comparação com controles saudáveis, de mesma idade e sexo (25).

Isso é particularmente relevante porque - de acordo com outras pesquisas - a EM que ataca na idade adulta pode resultar de exposições ambientais durante a adolescência (26).

O potencial do cérebro de porco para desencadear a autoimunidade relacionada aos nervos não é apenas um palpite de observação. Entre 2007 e 2009, um grupo de 24 trabalhadores de uma fábrica de suínos adoeceu misteriosamente com neuropatia inflamatória progressiva, que se caracteriza por sintomas semelhantes aos da EM, como fadiga, dormência, formigamento e dor (,).

A fonte do surto? A chamada “névoa de cérebro de porco” - pequenas partículas de tecido cerebral lançadas no ar durante o processamento da carcaça ().

Quando os trabalhadores inalaram essas partículas de tecido, seus sistemas imunológicos, de acordo com o protocolo padrão, formaram anticorpos contra os antígenos suínos estranhos.

Mas esses antígenos tinham uma semelhança incrível com certas proteínas neurais em humanos. E o resultado foi uma calamidade biológica: confusos sobre com quem lutar, o sistema imunológico dos trabalhadores lançou um ataque violento ao seu próprio tecido nervoso (,).

Embora a autoimunidade resultante não fosse idêntica à esclerose múltipla, o mesmo processo de mimetismo molecular, em que antígenos estranhos e autoantígenos são semelhantes o suficiente para desencadear uma resposta autoimune, foi implicado na patogênese da MS (,).

Claro, ao contrário da névoa de cérebro de porco, cachorros-quentes e presunto não são literalmente inalado (não obstante meninos adolescentes). A carne de porco ainda pode transmitir substâncias problemáticas por meio da ingestão? A resposta é especulativa sim. Por um lado, certas bactérias, particularmente Acinetobacter, estão envolvidos no mimetismo molecular com a mielina, a substância do revestimento do nervo que é danificada na EM (34).

Embora o papel dos porcos como Acinetobacter portadores não foram exaustivamente estudados, a bactéria foi encontrada em fezes de suínos, em fazendas de suínos e em bacon, salame de porco e presunto, onde serve como um organismo de deterioração (,, 38, 39). Se a carne de porco atua como um veículo para Acinetobacter transmissão (ou de qualquer forma aumenta o risco de infecção humana), uma ligação com MS faria sentido.

Dois, os porcos podem ser portadores silenciosos e pouco estudados de prions, proteínas mal dobradas que impulsionam doenças neurodegenerativas como a doença de Creutzfeldt-Jakob (a versão humana da vaca louca) e Kuru (encontrada entre sociedades canibais) ().

Alguns pesquisadores sugerem que a própria MS pode ser uma doença do príon, que atinge os oligodendrócitos, as células que produzem mielina. E uma vez que os príons - e suas doenças associadas - são transmitidos pelo consumo de tecido nervoso infectado, é possível que produtos de porco que abrigam príons possam ser um elo na cadeia de MS ()

O papel causal da carne suína na EM está longe de ser um caso encerrado, mas os padrões epidemiológicos invulgarmente fortes, a plausibilidade biológica e as experiências documentadas tornam a investigação obrigatória.

3. Câncer de fígado e cirrose

Os problemas hepáticos tendem a seguir de perto alguns fatores de risco previsíveis, como infecção por hepatite B e C, exposição à aflatoxina (um carcinógeno produzido por fungos) e ingestão excessiva de álcool (43, 44, 45).

Mas enterrado na literatura científica está outro flagelo potencial da saúde do fígado - a carne de porco.

Por décadas, o consumo de carne suína repetiu fielmente as taxas de câncer de fígado e cirrose em todo o mundo. Em análises de vários países, a correlação entre suínos e mortalidade por cirrose cronometrada em 0,40 (p <0,05) usando dados de 1965, 0,89 (p <0,01) usando dados de meados da década de 1970, 0,68 (p = 0,003) usando dados de 1996 e 0,83 ( p = 0,000) usando dados de 2003 (,).

Nessas mesmas análises, entre as 10 províncias canadenses, a carne de porco apresentou uma correlação de 0,60 (p <0,01) com morte por cirrose hepática, enquanto o álcool, talvez devido a uma baixa ingestão geral, não mostrou nenhuma ligação significativa.

E em modelos estatísticos que incorporam perigos conhecidos para o fígado (consumo de álcool, infecção por hepatite B e infecção por hepatite C), a carne de porco permaneceu independentemente associada à doença hepática, sugerindo que a associação não se deve apenas a carona de porco, como pode ser o caso, em um agente causador diferente ().

A carne, ao contrário, permaneceu neutra em relação ao fígado ou protetora nesses estudos.

Uma das maiores fontes dietéticas de nitrosaminas é a carne de porco processada, que, além de frequentar a frigideira, normalmente contém nitritos e nitratos como agentes de cura. (Os vegetais também são ricos em nitratos que ocorrem naturalmente, mas seu conteúdo antioxidante e a falta de proteínas ajudam a impedir o processo de N-nitrosação, evitando que se tornem agentes cancerígenos ().

Níveis significativos de nitrosaminas foram encontrados no patê de fígado de porco, bacon, salsicha, presunto e outras carnes curadas (63,,). A porção gordurosa dos produtos suínos, em particular, tende a acumular níveis muito mais elevados de nitrosaminas do que os pedaços magros, tornando o bacon uma fonte particularmente abundante ().

A presença de gordura também pode transformar a vitamina C em um promotor da nitrosamina em vez de um inibidor da nitrosamina, portanto, combinar carne de porco com vegetais pode não conferir muita proteção.

Embora grande parte da pesquisa do câncer de fígado de nitrosamina tenha se concentrado em roedores, onde certas nitrosaminas produzem lesões hepáticas com notável facilidade, o efeito também aparece em humanos (,). Na verdade, alguns pesquisadores sugerem que os humanos podem ser ainda mais sensíveis às nitrosaminas do que os camundongos e ratos.

Na Tailândia, por exemplo, as nitrosaminas têm sido fortemente associadas ao câncer de fígado em áreas onde outros fatores de risco são baixos (71). Uma análise de 2010 da coorte NIH-AARP descobriu que carne vermelha (incluindo carne de porco), carne processada (incluindo carne de porco processada), nitratos e nitritos estão positivamente associados à doença hepática crônica. Trabalhadores da borracha, ocupacionalmente expostos a nitrosaminas, enfrentaram taxas extremamente altas de doenças hepáticas não relacionadas ao álcool e câncer ().

As nitrosaminas provam uma cadeia de causalidade entre carne de porco, compostos que prejudicam o fígado e doenças hepáticas? A evidência atualmente é muito irregular para fazer essa afirmação, mas o risco é plausível o suficiente para justificar a limitação de produtos suínos contendo nitrosamina (ou produtores de nitrosamina), incluindo bacon, presunto, cachorro-quente e salsichas feitas com nitrito de sódio ou nitrato de potássio.

Existem fortes ligações epidemiológicas entre o consumo de carne suína e doenças hepáticas. Se esses links refletem causa e efeito, um culpado pode ser N-compostos nitroso, que são encontrados em abundância em produtos processados ​​de carne de porco cozidos em altas temperaturas.

4. Yersinia

Por anos, o lema de precaução da carne suína era "bem-feito ou falido", uma consequência dos temores sobre a triquinose, um tipo de infecção de lombriga que devastou os consumidores de carne suína durante grande parte dos^º século (73).

Graças às mudanças nas práticas de alimentação, higiene da fazenda e controle de qualidade, a triquinose de origem suína saiu do radar, convidando a carne de porco rosa a voltar ao menu.

Mas as regras de calor relaxadas da carne de porco podem ter aberto as portas para um tipo diferente de infecção - ersiniose, que é causada por Yersinia bactérias. Só nos EUA, Yersinia causa 35 mortes e quase 117.000 casos de intoxicações alimentares a cada ano (). Sua principal rota de entrada para humanos? Porco malcozido.

Os sintomas agudos da yersiniose são bastante graves - febre, dor, diarreia com sangue - mas suas consequências a longo prazo são o que realmente deveria soar o alarme. Vítimas de Yersinia as intoxicações apresentam risco 47 vezes maior de artrite reativa, um tipo de doença inflamatória articular desencadeada por infecção (75).

Mesmo as crianças se tornam pósYersinia alvos de artrite, às vezes exigindo sinovectomia química (a injeção de ácido ósmico em uma articulação com problemas) para aliviar a dor persistente (76, 77).

E nos casos menos comuns onde Yersinia não traz os típicos desagrados febris e diarreicos? A artrite reativa pode se desenvolver mesmo quando a infecção original era assintomática, deixando algumas vítimas inconscientes de que sua artrite é uma consequência de doenças transmitidas por alimentos (78).

Embora a artrite reativa geralmente desapareça por conta própria com o tempo, Yersinia as vítimas permanecem em maior risco de problemas articulares crônicos, incluindo espondilite anquilosante, sacroileíte, tenossinovite e artrite reumatóide, por anos a fio (, 80, 81).

Algumas evidências sugerem que Yersinia pode levar a complicações neurológicas (82). Indivíduos infectados com sobrecarga de ferro podem ter maior risco de abcessos hepáticos múltiplos, podendo levar à morte (,,). E entre as pessoas que são geneticamente suscetíveis, uveíte anterior, inflamação da íris do olho, também é mais provável após um surto de Yersinia (, ).

Por último, via mimetismo molecular, Yersinia a infecção também pode aumentar o risco de doença de Graves, uma condição auto-imune caracterizada pela produção excessiva de hormônio da tireoide (,).

A solução? Traga o calor. A maioria dos produtos suínos (69% das amostras testadas, de acordo com uma análise do Consumer Reports) está contaminada com Yersinia bactérias, e a única forma de proteção contra infecções é cozinhando adequadamente. Uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F para carne de porco inteira e 160 ° F para carne de porco moída é necessária para dizimar qualquer patógeno remanescente.

Carne de porco mal cozida pode transmitir Yersinia bactérias, causando doenças de curto prazo e aumentando o risco de artrite reativa, condições crônicas das articulações, doença de Graves e outras complicações.

Em conclusão

Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do menu?

O júri ainda não decidiu. Por dois dos problemas da carne de porco - hepatite E e Yersinia - cozimento agressivo e manuseio seguro são suficientes para minimizar o risco. E devido à escassez de pesquisas controladas e centradas na carne de porco, capazes de estabelecer a causa, outras bandeiras vermelhas da carne de porco surgem da epidemiologia - um campo repleto de fatores de confusão e confiança injustificada.

Pior, muitos estudos de dieta e doenças agrupam a carne de porco com outros tipos de carne vermelha, diluindo quaisquer associações que possam existir apenas com a carne de porco.

Esses problemas tornam difícil isolar os efeitos sobre a saúde de produtos derivados de suínos e determinar a segurança de seu consumo.

Dito isso, é provável que haja cautela. A magnitude, consistência e plausibilidade mecanicista da conexão da carne suína com várias doenças graves tornam as chances de um risco real mais prováveis.

Até que mais pesquisas estejam disponíveis, você pode querer pensar duas vezes antes de comer carne de porco selvagem.

O câncer de fígado também tende a seguir os passos do porco. Uma análise de 1985 mostrou que a ingestão de carne de porco se correlacionou com as mortes por carcinoma hepatocelular tão fortemente quanto o álcool (0,40, p <0,05 para ambos) (). (Considerando que a cirrose hepática é muitas vezes um prelúdio para o câncer, esta conexão não deve ser surpreendente (50).)

Então, o que está por trás dessas associações assustadoras?

À primeira vista, as explicações mais prováveis ​​não funcionam. Embora a hepatite E transmitida por carne de porco possa levar à cirrose hepática, isso acontece quase exclusivamente em pessoas imunossuprimidas, um subconjunto da população que é muito pequeno para explicar a correlação global ().

Em relação a outras carnes, a carne de porco tende a ser rica em ácidos graxos ômega-6, incluindo ácido linoléico e ácido araquidônico, que podem desempenhar um papel nas doenças do fígado (,,). Mas os óleos vegetais, cujo teor de ácidos graxos poliinsaturados expele a carne de porco da água, não dançam o mesmo tango da doença do fígado que a carne de porco faz, questionando se a gordura é realmente a culpada (55, 56).

As aminas heterocíclicas, uma classe de carcinógenos formados pelo cozimento de carne (incluindo porco) em altas temperaturas, contribuem para o câncer de fígado em uma variedade de animais (). Mas esses compostos também são facilmente formados na carne bovina, de acordo com os mesmos estudos que indicaram que a carne de porco não tem relação positiva com doença hepática (,).

Com tudo isso em mente, seria fácil descartar a ligação doença hepática de porco como um acaso epidemiológico. No entanto, existem alguns mecanismos plausíveis.

O candidato mais provável envolve nitrosaminas, que são compostos cancerígenos criados quando nitritos e nitratos reagem com certas aminas (da proteína), particularmente em altas temperaturas (). Esses compostos têm sido associados a danos e câncer em vários órgãos, incluindo o fígado (61).

Uma das maiores fontes dietéticas de nitrosaminas é a carne de porco processada, que, além de frequentar a frigideira, normalmente contém nitritos e nitratos como agentes de cura. (Os vegetais também são ricos em nitratos que ocorrem naturalmente, mas seu conteúdo antioxidante e a falta de proteínas ajudam a impedir o processo de N-nitrosação, evitando que se tornem agentes cancerígenos ().

Níveis significativos de nitrosaminas foram encontrados no patê de fígado de porco, bacon, salsicha, presunto e outras carnes curadas (63,,). A porção gordurosa dos produtos suínos, em particular, tende a acumular níveis muito mais elevados de nitrosaminas do que os pedaços magros, tornando o bacon uma fonte particularmente abundante ().

A presença de gordura também pode transformar a vitamina C em um promotor da nitrosamina em vez de um inibidor da nitrosamina, portanto, combinar carne de porco com vegetais pode não conferir muita proteção.

Embora grande parte da pesquisa do câncer de fígado de nitrosamina tenha se concentrado em roedores, onde certas nitrosaminas produzem lesões hepáticas com notável facilidade, o efeito também aparece em humanos (,). Na verdade, alguns pesquisadores sugerem que os humanos podem ser ainda mais sensíveis às nitrosaminas do que os camundongos e ratos.

Na Tailândia, por exemplo, as nitrosaminas têm sido fortemente associadas ao câncer de fígado em áreas onde outros fatores de risco são baixos (71). Uma análise de 2010 da coorte NIH-AARP descobriu que carne vermelha (incluindo carne de porco), carne processada (incluindo carne de porco processada), nitratos e nitritos estão positivamente associados à doença hepática crônica. Trabalhadores da borracha, ocupacionalmente expostos a nitrosaminas, enfrentaram taxas extremamente altas de doenças hepáticas não relacionadas ao álcool e câncer ().

As nitrosaminas provam uma cadeia de causalidade entre carne de porco, compostos que prejudicam o fígado e doenças hepáticas? A evidência atualmente é muito irregular para fazer essa afirmação, mas o risco é plausível o suficiente para justificar a limitação de produtos suínos contendo nitrosamina (ou produtores de nitrosamina), incluindo bacon, presunto, cachorro-quente e salsichas feitas com nitrito de sódio ou nitrato de potássio.

Existem fortes ligações epidemiológicas entre o consumo de carne suína e doenças hepáticas. Se esses links refletem causa e efeito, um culpado pode ser N-compostos nitroso, que são encontrados em abundância em produtos processados ​​de carne de porco cozidos em altas temperaturas.

4. Yersinia

Por anos, o lema de precaução da carne suína era "bem-feito ou falido", uma consequência dos temores sobre a triquinose, um tipo de infecção de lombriga que devastou os consumidores de carne suína durante grande parte dos^º século (73).

Graças às mudanças nas práticas de alimentação, higiene da fazenda e controle de qualidade, a triquinose de origem suína saiu do radar, convidando a carne de porco rosa a voltar ao menu.

Mas as regras de calor relaxadas da carne de porco podem ter aberto as portas para um tipo diferente de infecção - ersiniose, que é causada por Yersinia bactérias. Só nos EUA, Yersinia causa 35 mortes e quase 117.000 casos de intoxicações alimentares a cada ano (). Sua principal rota de entrada para humanos? Porco malcozido.

Os sintomas agudos da yersiniose são bastante graves - febre, dor, diarreia com sangue - mas suas consequências a longo prazo são o que realmente deveria soar o alarme. Vítimas de Yersinia as intoxicações apresentam risco 47 vezes maior de artrite reativa, um tipo de doença inflamatória articular desencadeada por infecção (75).

Mesmo as crianças se tornam pósYersinia alvos de artrite, às vezes exigindo sinovectomia química (a injeção de ácido ósmico em uma articulação com problemas) para aliviar a dor persistente (76, 77).

E nos casos menos comuns onde Yersinia não traz os típicos desagrados febris e diarreicos? A artrite reativa pode se desenvolver mesmo quando a infecção original era assintomática, deixando algumas vítimas inconscientes de que sua artrite é uma consequência de doenças transmitidas por alimentos (78).

Embora a artrite reativa geralmente desapareça por conta própria com o tempo, Yersinia as vítimas permanecem em maior risco de problemas articulares crônicos, incluindo espondilite anquilosante, sacroileíte, tenossinovite e artrite reumatóide, por anos a fio (, 80, 81).

Algumas evidências sugerem que Yersinia pode levar a complicações neurológicas (82). Indivíduos infectados com sobrecarga de ferro podem ter maior risco de abcessos hepáticos múltiplos, podendo levar à morte (,,). E entre as pessoas que são geneticamente suscetíveis, uveíte anterior, inflamação da íris do olho, também é mais provável após um surto de Yersinia (, ).

Por último, via mimetismo molecular, Yersinia a infecção também pode aumentar o risco de doença de Graves, uma condição auto-imune caracterizada pela produção excessiva de hormônio da tireoide (,).

A solução? Traga o calor. A maioria dos produtos suínos (69% das amostras testadas, de acordo com uma análise do Consumer Reports) está contaminada com Yersinia bactérias, e a única forma de proteção contra infecções é cozinhando adequadamente. Uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F para carne de porco inteira e 160 ° F para carne de porco moída é necessária para dizimar qualquer patógeno remanescente.

Carne de porco mal cozida pode transmitir Yersinia bactérias, causando doenças de curto prazo e aumentando o risco de artrite reativa, condições crônicas das articulações, doença de Graves e outras complicações.

Em conclusão

Então, os onívoros experientes em saúde deveriam eliminar a carne de porco do menu?

O júri ainda não decidiu. Por dois dos problemas da carne de porco - hepatite E e Yersinia - o cozimento agressivo e o manuseio seguro são suficientes para minimizar o risco. E devido à escassez de pesquisas controladas e centradas na carne de porco, capazes de estabelecer a causa, outras bandeiras vermelhas da carne de porco surgem da epidemiologia - um campo repleto de fatores de confusão e confiança injustificada.

Pior, muitos estudos de dieta e doenças agrupam a carne de porco com outros tipos de carne vermelha, diluindo quaisquer associações que possam existir apenas com a carne de porco.

Esses problemas tornam difícil isolar os efeitos sobre a saúde de produtos derivados de suínos e determinar a segurança de seu consumo.

Dito isso, é provável que haja cautela. A magnitude, consistência e plausibilidade mecanicista da conexão da carne suína com várias doenças graves tornam as chances de um risco real mais prováveis.

Até que mais pesquisas estejam disponíveis, você pode querer pensar duas vezes antes de comer carne de porco selvagem.