Soletrado sem glúten?

Contente

• Glúten em espelta
• Quanto glúten contém?
• E a alergia ao trigo?
• Soletrado é saudável para a maioria das pessoas
• Nutrientes
• Alternativas ao soletrado
• A linha inferior

Soletrado (Triticum spelta) é um grão antigo que é popular entre os consumidores preocupados com a saúde, como um grão inteiro cozido e uma alternativa à farinha de trigo comum.

Geralmente é cultivado de forma orgânica e cresce há milhares de anos em todo o mundo (1, 2).

Acredita-se que os grãos antigos tenham benefícios à saúde em relação ao trigo moderno, pois não mudaram muito nos últimos cem anos. Além disso, muitos - mas não todos - grãos antigos não contêm glúten.

Como tal, se você seguir uma dieta sem glúten, poderá se perguntar se pode comer espelta.

Este artigo informa se a grafia é livre de glúten.

Glúten em espelta

A grafia é uma forma distinta de trigo e, como todos os tipos de trigo, contém glúten.

Glúten é um termo geral para proteína de trigo, embora também seja encontrado em centeio e cevada. A proteína ajuda a massa a crescer e dá estrutura aos assados, principalmente ao pão.

Embora o glúten seja perfeitamente seguro para muitas pessoas, as pessoas com doença celíaca devem evitá-lo.

Se você tem essa condição, a ingestão de espelta ou qualquer produto com glúten desencadeia uma reação auto-imune que inflama e danifica o revestimento do intestino delgado (3).

Aqueles com sensibilidade não celíaca ao glúten também são aconselhados a evitar todas as formas de trigo, incluindo espelta.

Quanto glúten contém?

Existe uma percepção predominante de que as variedades antigas de trigo têm menos glúten do que o trigo comum (comum).

No entanto, os pesquisadores que mediram o teor de glúten no trigo espelta e comum constataram que a espelta é um pouco maior no glúten (4).

Além disso, outro estudo sobre anticorpos celíacos descobriu que a grafia era ligeiramente mais reativa que o trigo comum, o que significa que a exposição a grafia provoca uma reação auto-imune naqueles com doença celíaca (5).

Lembre-se de que nenhuma quantidade de glúten é segura para pessoas com essa condição.

E a alergia ao trigo?

Se você pode comer glúten, mas evitar o trigo devido a uma alergia, a grafia pode ser uma alternativa aceitável.

Um estudo australiano em 73 pessoas alérgicas ao trigo revelou que apenas 30% apresentaram resultado positivo para uma alergia espelta (6).

No entanto, você ainda deve ter cuidado. Certifique-se de consultar o seu médico se você tem alergia ao trigo e está pensando em soletrar.

Espelta é um tipo de trigo, o que significa que contém glúten. Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, deve evitar a grafia.

Soletrado é saudável para a maioria das pessoas

A menos que você tenha doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou intolerância ao trigo, não há evidências de que você deva evitar a grafia (3).

De fato, a grafia pode fornecer alguns benefícios à saúde, especialmente se você a substituir em trigo comum.

Este grão antigo é particularmente rico em antioxidantes, apresentando cerca de 50% mais antioxidantes fenólicos por grama do que o trigo comum (1, 7).

Esses antioxidantes têm propriedades anti-inflamatórias, e estudos em tubo de ensaio indicam que protegem as células do cérebro, fígado e coração, além de proporcionar efeitos antidiabéticos, anticâncer e antimicrobianos (8).

Nutrientes

Espelta e trigo comum compartilham um perfil nutricional semelhante. O primeiro fornece algumas proteínas e é uma excelente fonte de carboidratos e fibras de grãos integrais.

Uma porção de 1/2 xícara (100 gramas) de espelta cozida fornece (9):

• Calorias: 127
• Proteína: 6 gramas
• Gordura: 1 grama
• Carboidratos: 26 gramas
• Fibra: 4 gramas

Este grão é frequentemente vendido inteiro ou como farinha. Produtos como macarrão com espelta e cereais, bem como pão com espelta, muffin ou mix de panquecas, também estão disponíveis em lojas de produtos naturais.

Se você não precisar seguir uma dieta sem glúten, a grafia é perfeitamente segura - e pode até ter mais benefícios à saúde do que o trigo comum, devido ao seu conteúdo antioxidante. Consulte o seu médico se você tem alergia ao trigo.

Alternativas ao soletrado

Vários grãos sem glúten são substitutos aceitáveis ​​da espelta, incluindo (3):

• Amaranto
• Quinoa
• painço
• sorgo
• trigo sarraceno
• arroz (todos os tipos)
• milho

Devido ao risco de contaminação cruzada com trigo ou outros grãos que contêm glúten, é melhor comprar apenas produtos com certificação sem glúten (3).

Vários grãos, como trigo sarraceno, amaranto, sorgo e quinoa, são naturalmente sem glúten e podem facilmente substituir a grafia.

A linha inferior

Soletrado, um grão antigo, é uma variedade distinta de trigo.

Como todo trigo, contém glúten. Portanto, você deve evitar a grafia se tiver doença celíaca ou intolerância ao glúten.

No entanto, para a maioria das pessoas, a grafia é perfeitamente segura e faz uma adição rica em nutrientes à sua dieta.