Maltose: bom ou ruim?

Contente

• O que é Maltose?
• Alimentos ricos em Maltose
• Maltose é mais saudável que o açúcar de mesa?
• Xarope de milho com alto teor de maltose vs Xarope de milho com alto teor de frutose
• Maltose é ruim para você?
• A linha inferior

A maltose é um açúcar feito de duas moléculas de glicose ligadas entre si.

É criado em sementes e em outras partes das plantas à medida que elas quebram sua energia armazenada para brotar. Assim, alimentos como cereais, certas frutas e batata-doce contêm quantidades naturalmente altas desse açúcar.

Embora a maltose seja menos doce que o açúcar de mesa e a frutose, ela é usada há muito tempo em doces duros e sobremesas congeladas devido à sua tolerância única ao calor e ao frio.

Graças à crescente conscientização pública sobre os efeitos negativos à saúde do xarope de milho com alto teor de frutose e outros adoçantes que contêm frutose, muitas empresas de alimentos estão mudando para a maltose, que não contém frutose.

Este artigo aborda como a maltose afeta seu corpo, de onde vem e se é saudável ou não.

O que é Maltose?

A maioria dos açúcares são cadeias curtas compostas por moléculas menores de açúcar que atuam como blocos de construção. A maltose é composta por duas unidades de glicose. O açúcar de mesa, também conhecido como sacarose, é composto de uma glicose e uma frutose.

A maltose pode ser produzida pela quebra do amido, uma longa cadeia de muitas unidades de glicose. As enzimas no seu intestino quebram essas cadeias de glicose em maltose (1).

As sementes das plantas também produzem enzimas para liberar o açúcar do amido à medida que brotam.

As pessoas há muito se aproveitam desse processo natural de produção de alimentos.

Por exemplo, no processo de maltagem, os grãos são germinados em água e depois secos. Isso ativa as enzimas nos grãos para liberar maltose e outros açúcares e proteínas.

Os açúcares e proteínas do malte são muito nutritivos para o fermento, de modo que o malte se tornou importante na fabricação de cerveja, uísque e vinagre de malte.

Grãos maltados também são usados ​​em doces e sobremesas como adoçantes.

A maltose pode ser comprada como cristais secos, onde os suprimentos para cerveja são vendidos ou como um xarope vendido junto com os suprimentos para panificação. O xarope é geralmente à base de milho, mas não deve ser confundido com xarope de milho com alto teor de frutose.

Você pode usar a maltose nas receitas como substituto 1: 1 para outros açúcares. A maltose não é tão doce quanto a sacarose ou a frutose, portanto, em algumas receitas, pode ser necessário um pouco mais de 1: 1 para produzir o sabor desejado.

Resumo: A maltose é criada pela decomposição do amido. Isso acontece no seu intestino depois que você come amido e também em sementes e outras plantas quando elas começam a brotar. Este açúcar é importante na fabricação de cerveja e como adoçante.

Alimentos ricos em Maltose

Vários alimentos contêm naturalmente maltose (2).

Você pode encontrá-lo em trigo, fubá, cevada e vários grãos antigos. Muitos cereais matinais também usam grãos maltados para adicionar doçura natural.

Frutas são outra fonte comum de maltose na dieta, especialmente pêssegos e peras. A batata doce contém mais maltose que a maioria dos outros alimentos, sendo responsável pelo sabor doce.

A maioria dos xaropes obtém sua doçura com a maltose. O xarope de milho rico em maltose fornece 50% ou mais de seu açúcar na forma de maltose. É útil para fazer balas duras e um adoçante barato.

Resumo: A maltose é encontrada em grãos, vegetais e frutas ricos em amido. É útil como fonte de açúcar de baixo custo na forma de xarope de milho com alto teor de maltose.

Maltose é mais saudável que o açúcar de mesa?

As pessoas geralmente usam sacarose, também conhecida como açúcar de mesa, para cozinhar e adoçar alimentos. É outra cadeia curta de dois açúcar feita de uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose.

Como a sacarose fornece esses dois açúcares, é provável que seus efeitos à saúde estejam entre os da glicose e frutose.

No entanto, a frutose tem implicações mais graves para a saúde e é metabolizada de maneira diferente da glicose.

Consumir uma dieta rica em frutose pode causar um início mais rápido da obesidade, resistência à insulina e diabetes (3).

Como a maltose é composta apenas de glicose, não de frutose, ela pode ser um pouco mais saudável que o açúcar de mesa. No entanto, nenhuma pesquisa investigou os efeitos da substituição da frutose pela maltose, e são necessárias mais pesquisas.

Resumo: A maltose não contém frutose, como o açúcar de mesa. Portanto, substituir o açúcar de mesa por maltose em sua dieta ajudará a evitar as implicações conhecidas para a saúde de muita frutose. No entanto, os efeitos da maltose na saúde não foram bem estudados.

Xarope de milho com alto teor de maltose vs Xarope de milho com alto teor de frutose

Algumas pessoas pensam que o açúcar de mesa é mais saudável do que o xarope de milho, muitas vezes demonizado, com alto teor de frutose.

Mas, na verdade, seu conteúdo de frutose é muito semelhante. O açúcar de mesa é exatamente 50% de glicose e 50% de frutose, enquanto o xarope de milho rico em frutose é cerca de 55% de frutose e 45% de glicose.

Essa pequena diferença torna o açúcar de mesa essencialmente não mais saudável que o xarope de milho com alto teor de frutose (4).

As empresas de alimentos tentaram evitar a crescente percepção pública negativa da frutose, substituindo o xarope de milho com alto teor de frutose por xarope de milho com alto teor de maltose.

E eles podem estar certos ao fazê-lo. Se a maltose é usada para substituir a mesma quantidade de frutose, grama por grama, pode ser uma opção um pouco mais saudável.

Geralmente, xaropes de milho com alto teor de maltose e alto teor de frutose podem ser substituídos entre si na proporção de 1: 1, mas os produtos individuais podem variar.

Só porque a frutose pode ser um pouco pior, você não necessariamente torna a maltose saudável. Lembre-se de que a maltose ainda é açúcar e deve ser usada com moderação.

Resumo: Substituir xarope de milho com alto teor de frutose por xarope de milho com alto teor de maltose pode trazer um pequeno benefício à saúde, pois reduziria a ingestão de frutose. No entanto, nenhuma pesquisa conclusiva está disponível; portanto, é necessário mais.

Maltose é ruim para você?

Quase não existem pesquisas sobre os efeitos na saúde da maltose na dieta.

Como a maioria da maltose é decomposta em glicose quando digerida, seus efeitos na saúde são provavelmente semelhantes a outras fontes de glicose (5).

Nutricionalmente, a maltose fornece o mesmo número de calorias que os amidos e outros açúcares.

Seus músculos, fígado e cérebro podem converter glicose em energia. De fato, o cérebro obtém sua energia quase exclusivamente da glicose. Uma vez que essas necessidades energéticas sejam atendidas, qualquer glicose restante na corrente sanguínea é convertida em lipídios e armazenada como gordura (6).

Assim como ocorre com outros açúcares, quando você consome maltose com moderação, seu corpo a utiliza como energia e não causa danos (7, 8, 9).

No entanto, se você consumir maltose em excesso, pode levar à obesidade, diabetes e doenças cardíacas e renais, assim como outros açúcares (3).

Para a maltose, como para a maioria dos nutrientes, é a dose que produz o veneno.

Resumo: A pesquisa é limitada, mas os efeitos na saúde da maltose são provavelmente semelhantes aos de outros açúcares. Assim, o consumo moderado de maltose não causa danos.

A linha inferior

A maltose é um açúcar que tem um sabor menos doce que o açúcar de mesa. Não contém frutose e é usado como substituto do xarope de milho com alto teor de frutose.

Como qualquer açúcar, a maltose pode ser prejudicial se consumida em excesso, levando à obesidade, diabetes e doenças cardíacas (3).

Em vez disso, use frutas e bagas como adoçantes. Isso irá ajudá-lo a reduzir a adição de açúcar em sua dieta. Além disso, embora contenham pequenas quantidades de açúcar, também oferecem nutrientes adicionais, como fibras, vitaminas e antioxidantes.

A maltose pode ser preferível aos açúcares que contêm frutose. No entanto, ainda é açúcar, então consuma com moderação.