O que é o Mezcal e como é diferente da Tequila?

Contente

• O que é mezcal?
• Mezcal e tequila não são os mesmos
• Vêm de diferentes regiões
• Feito através de diferentes processos
• Eles têm sabores diferentes
• Como você bebe mezcal?
• A linha inferior

Muitas vezes descrito como o primo com sabor de fumaça da tequila, o mezcal é um tipo único de bebida alcoólica que está causando ondas na indústria global de bebidas.

Originalmente do México, o mezcal recentemente experimentou um enorme aumento na popularidade e não mostra sinais de desaceleração.

Em 2017, foram exportados aproximadamente 3 milhões de litros de mezcal para 60 países diferentes. Metade dessa quantidade foi para os Estados Unidos (1).

A popularidade de Mezcal é frequentemente atribuída ao entusiasmo da geração milenar pela cultura de coquetéis artesanais. Ele traz um novo e emocionante perfil de sabor à bem estabelecida seleção de bebidas espirituosas que enfeitam os menus de coquetéis por gerações.

Este artigo fornece uma visão geral do mezcal, incluindo como ele difere da tequila e algumas maneiras de beber.

O que é mezcal?

Mezcal é um tipo de bebida alcoólica destilada feita a partir de corações cozidos e fermentados, ou piñas, de plantas de agave (2).

A palavra mezcal está enraizada na língua asteca e traduz-se livremente em "agave cozido no forno". Isso faz alusão ao processo de produção que a agave sofre quando é transformada nesse espírito de sabor.

A agave é uma planta suculenta grande que floresce nos climas desérticos do México e das partes do sudoeste dos Estados Unidos. Existem mais de 200 espécies de agave, mas nem todas contêm açúcar fermentável suficiente para ser transformado em mezcal (3).

O mezcal pode ser produzido a partir de mais de 30 tipos diferentes de agave, mas a grande maioria é feita a partir de uma variedade conhecida como Agave espadino. Esse tipo específico de agave é cultivado principalmente em Oaxaca, no México, uma região conhecida como a casa do mezcal (2).

Resumo Mezcal é uma aguardente destilada feita de plantas de agave cozidas e fermentadas.

Mezcal e tequila não são os mesmos

Mezcal e tequila são frequentemente confundidos um com o outro, pois são espíritos mexicanos feitos com ingredientes semelhantes. Tequila é um tipo de mezcal, mas nem sempre o mezcal é tequila.

Embora os dois espíritos sejam feitos de agave, eles diferem em sabor, métodos de produção e origem.

Vêm de diferentes regiões

A grande maioria do mezcal vem do estado mexicano de Oaxaca, mas pode ser produzido em qualquer uma das seguintes regiões (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Por outro lado, a tequila tem mais limitações em relação a onde pode ser produzida. De acordo com a lei mexicana, a tequila só pode ser produzida nessas cinco regiões do México (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Variações no clima podem afetar o sabor e a qualidade da bebida final. Assim, os produtos são únicos, dependendo de onde eles são.

Feito através de diferentes processos

Mezcal e tequila são feitos através de métodos de produção distintos.

Ambos os espíritos utilizam um método básico de cozinhar, fermentar e destilar corações de agave, mas as semelhanças terminam aí.

Tequila só pode ser feita a partir de plantas de agave azul. Mezcal pode ser produzido a partir de qualquer número de espécies de agave, incluindo a variedade azul.

Ao fazer tequila, os corações da agave azul são tipicamente cozidos em fornos industriais ou acima do solo ou autoclaves antes de serem fermentados e destilados (4).

Para o mezcal, o processo de cozimento tradicional ocorre em grandes poços subterrâneos revestidos com rochas vulcânicas. Esse "forno" subterrâneo é abastecido com madeira queimada e coberto com sujeira, permitindo que os corações de agave fumem e assem até estarem prontos para a fermentação (2).

Eles têm sabores diferentes

Seja você um apreciador de bebidas espirituosas mexicanas ou apenas desfrute de um coquetel ocasional, provavelmente concordará que a diferença mais óbvia entre tequila e mezcal é o sabor.

Algumas diferenças de sabor podem ser atribuídas ao local em que cada espírito é produzido e ao clima em que a agave foi cultivada. Seus processos de produção exclusivos e a idade do licor também influenciam muito o sabor.

No nível mais básico, a tequila tende a ter um sabor suave e doce, enquanto o mezcal é frequentemente descrito como salgado e defumado. A qualidade de fumaça é geralmente atribuída aos fornos subterrâneos usados ​​para cozinhar a agave.

Resumo Existem várias diferenças entre mezcal e tequila, incluindo sabor e como e onde são produzidos.

Como você bebe mezcal?

No México, o mezcal é tradicionalmente consumido diretamente. Pode ser servido com uma pitada de sal de pimenta e uma fatia de laranja ao lado para complementar e aprimorar seu sabor natural.

Os aficionados do Mezcal insistem que esta é a única maneira de realmente apreciar e saborear todo o seu sabor.

No entanto, em outros países, especialmente nos Estados Unidos, o mezcal ocupa o centro do palco como ingrediente de coquetel artesanal. Você o encontrará em receitas modernas e inovadoras, bem como em versões remixadas de clássicos como antiquado, margaritas, negronis e palomas.

Seja você um tradicionalista ou novato no mundo do mezcal, é provável que encontre um método de preparação adequado ao seu gosto. Lembre-se de beber com responsabilidade.

Resumo Tradicionalmente, o mezcal é consumido diretamente com sal de pimenta e uma fatia de laranja. A cultura moderna de coquetéis artesanais utiliza esta bebida em uma variedade de receitas clássicas e novas.

A linha inferior

Mezcal é um espírito destilado que recentemente experimentou um forte aumento na popularidade.

Embora muitas vezes seja confundido com tequila, porque eles são do México e são feitos de plantas de agave, as semelhanças terminam aí. Eles são feitos em diferentes regiões usando metodologias distintas e têm perfis de sabor exclusivos.

É tradicionalmente consumido por conta própria, mas também está se tornando conhecido no mundo dos coquetéis artesanais.