Você pode comer queijo mofado?

Contente

• O que é mofo?
• Quais queijos são feitos com mofo?
• O queijo mofado é seguro para comer?
• Quando jogar fora o queijo mofado
• Perigos de comer queijo mofado
• Como armazenar adequadamente o queijo
• A linha inferior

O queijo é um produto lácteo delicioso e popular. No entanto, se você já notou pontos confusos no seu queijo, pode se perguntar se ainda é seguro comer.

O mofo pode crescer em todos os tipos de alimentos, e o queijo não é exceção.

Quando o mofo aparece nos alimentos, normalmente significa que você deve jogá-lo fora. No entanto, nem sempre é esse o caso do queijo.

Este artigo explica se o queijo mofado é seguro para comer - e como distinguir o bom do ruim.

O que é mofo?

Moldes são um tipo de fungo que produz esporos. Eles são transportados pelo ar, insetos e água e podem ser encontrados em qualquer lugar do ambiente, incluindo a geladeira - embora cresçam melhor em condições quentes e úmidas (1).

O mofo é um sinal de deterioração na maioria dos alimentos. Tende a ser confuso e verde, branco, preto, azul ou cinza.

Quando começa a crescer, geralmente é visível na superfície da comida - embora suas raízes possam penetrar profundamente. Altera a aparência e o cheiro da comida, produzindo um odor azedo ou "off" (1).

Embora os bolores sejam geralmente perigosos para comer, alguns tipos são usados ​​na fabricação de queijos para desenvolver sabor e textura. Esses tipos são perfeitamente seguros para consumir.

O mofo é um fungo caracterizado por esporos difusos e pouco coloridos. Embora seja normalmente um sinal de deterioração quando cresce em alimentos, alguns tipos são usados ​​para produzir certos queijos.

Quais queijos são feitos com mofo?

O queijo é produzido coalhando o leite com uma enzima conhecida como coalho e drenando o líquido. As coalhada deixadas para trás são salgadas e envelhecidas.

As diferenças no sabor, textura e aparência dos queijos dependem do tipo de leite, bactérias presentes, duração do envelhecimento e métodos de processamento. De fato, tipos específicos de queijo requerem mofo durante sua produção.

Os tipos mais comuns de mofo usados ​​para cultivar queijo são Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucoe P. candidum. Esses fungos ajudam a desenvolver sabores e texturas únicos ao ingerir proteínas e açúcares no leite, resultando em alterações químicas (1, 2, 3).

Por exemplo, o mofo é o que cria as distintas veias azuladas no queijo azul. É também o que dá a Brie sua casca externa grossa e interior macio e cremoso (2).

Os queijos cultivados com mofo incluem (1, 2):

• Queijos azuis: Roquefort, Gorgonzola, Stilton e outras variedades azuis
• Queijos amadurecidos: Brie, Camembert, Névoa de Humboldt e St. André

Enquanto queijos amadurecidos são feitos misturando mofo no leite durante o processamento, os queijos azuis geralmente têm esporos injetados na própria coalhada (1).

Os queijos específicos exigem que os bolores amadureçam e desenvolvam seus sabores únicos. Estes incluem queijos azuis como Gorgonzola, bem como tipos amadurecidos como o Brie.

O queijo mofado é seguro para comer?

Mofo no queijo nem sempre é um indicador de deterioração.

Os moldes usados ​​para produzir certas variedades são diferentes dos que brotam no seu queijo e pão velhos.

Aqueles usados ​​para fabricar queijo são seguros para comer. Eles são caracterizados por veias azuis no interior do queijo ou uma casca branca grossa do lado de fora - enquanto o mofo típico é um crescimento nebuloso que varia na cor do branco ao verde (1).

Além da aparência, o odor também pode indicar mofo. No entanto, como um pouco de queijo é fedido naturalmente, é melhor sentir o cheiro depois da compra para estabelecer uma linha de base. Dessa forma, você pode avaliar sua atualização seguindo em frente.

Lembre-se de que esporos perigosos também podem ocorrer em queijos cultivados com mofo. Eles têm aparência semelhante àqueles que crescem em outros alimentos.

Quando jogar fora o queijo mofado

Se você detectar mofo no queijo, não precisará necessariamente jogá-lo fora.

É raro os esporos se espalharem muito além da superfície de queijos duros, como Parmesão, Colby, Swiss e Cheddar. Isso significa que o restante do produto provavelmente é seguro para comer. Para recuperá-lo, apare pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo do molde (1, 4).

No entanto, essa técnica não se aplica a queijos macios ou a variedades picadas, desintegradas ou fatiadas.

Qualquer sinal de mofo nesses tipos, que inclui creme de queijo, queijo cottage e ricota, significa que deve ser descartado de uma só vez - pois os esporos podem contaminar facilmente todo o produto (4).

Embora o mofo seja usado para produzir queijos azuis e maduros, é um sinal de deterioração em outras variedades. Os queijos macios devem ser jogados fora se os esporos aparecerem, enquanto os duros podem ser recuperados cortando ao redor da área moldada.

Perigos de comer queijo mofado

Os bolores podem transportar bactérias nocivas, incluindo E. coli, Listeria, Salmonellae Brucella, todos os quais podem causar intoxicação alimentar (5, 6).

Os sintomas de intoxicação alimentar incluem vômito, dor de estômago e diarréia. Em casos graves, pode levar à morte.

Moldes perigosos também podem produzir micotoxinas, cujos efeitos variam desde intoxicação alimentar aguda até deficiência imunológica e até câncer. Em particular, demonstrou-se que o carcinogênio aflatoxina aumenta o risco de câncer de fígado (1, 7, 8, 9, 10, 11).

A melhor maneira de minimizar o risco de exposição a micotoxinas é evitar comer alimentos mofados e praticar armazenamento seguro de alimentos (9, 10).

O molde prejudicial pode transportar bactérias e micotoxinas que podem causar intoxicação alimentar, deficiência imunológica e até câncer.

Como armazenar adequadamente o queijo

O exercício de técnicas adequadas de armazenamento pode ajudar a impedir que o queijo estrague.

Ao selecionar queijo comum, verifique se não há rachaduras ou crescimento de mofo. A textura deve ser suave, sem manchas endurecidas ou amareladas (4).

Ao comprar queijos cultivados com mofo, fique atento a manchas difusas e pouco coloridas. Trate as áreas com veios azuis como uma linha de base para avaliar se aparecem cores ou texturas incomuns.

Você deve refrigerar o queijo a 34–38 ° F (1–3 ° C). Enrolar o queijo firmemente em filme plástico também pode ajudar a evitar esporos de fungos (4).

O crescimento de mofo pode ser evitado através do armazenamento adequado do queijo. Embrulhe-o em filme plástico e verifique se a temperatura da geladeira está entre 34 e 38 ° F (1–3 ° C).

A linha inferior

O queijo é um alimento exclusivo, pois alguns tipos são feitos com mofo - um fungo que normalmente é melhor evitar.

Ainda assim, é importante saber quais tipos comer, pois o queijo mofado ainda pode ser perigoso.

Os queijos azuis e maduros são cultivados com moldes específicos e seguros para comer. No entanto, se o molde aparecer em variedades macias, desfiadas, fatiadas ou desintegradas, você deve descartá-las imediatamente.

Enquanto isso, queijos duros como parmesão, suíço e cheddar podem ser recuperados cortando a área moldada.

Como o mofo pode causar intoxicação alimentar e outros efeitos adversos à saúde, você deve sempre ter cuidado e inspecionar cuidadosamente o queijo antes de comê-lo.