Receita de linguiça defumada e frango Gumbo da Escola de Culinária de Nova Orleans

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QUIABO

INGREDIENTES: 1 C. óleo

1 Colher de Sopa. alho picado

1 frango, cortado ou desossado

8 C. caldo ou água com sabor

1½ libras Linguiça andouille

2 C. cebolas verdes picadas

1 C. farinha

Arroz cozido

Tempero do Joe's Stuff

* * Lima: Pó fino verde de folhas jovens de sassafrás moídas e secas, usado no gumbo para dar sabor e engrossar. Pode ser colocado na mesa para que os indivíduos adicionem ao gumbo, se assim o desejarem. ¼ a ½ colher de chá por porção é recomendado.

4 C. cebolas picadas

2 C. aipo picado

2 C. pimenta verde picada

PROCEDIMENTO:

Tempere e doure o frango no óleo (banha, gotas de bacon) em fogo médio. Adicione a salsicha à panela e refogue com o frango. Remova ambos da panela.

Faça um roux com partes iguais de óleo (deve estar livre de partículas de alimentos para evitar queimar) e farinha na cor desejada. Adicione a cebola, o aipo e o pimentão verde. Adicione o alho à mistura e mexa continuamente. Depois que os vegetais atingirem a maciez desejada, coloque o frango e a linguiça na panela e cozinhe com os vegetais, mexendo sempre. Gradualmente, acrescente o líquido e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por uma hora ou mais. Tempere a gosto com o tempero Joe's Stuff.

Aproximadamente 10 minutos antes de servir, adicione a cebolinha. Sirva o gumbo com arroz ou sem arroz, acompanhado de pão francês.

PORÇÕES: Rende aproximadamente 15 a 20

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