O que é caseinato de sódio? Tudo o que você precisa saber

Contente

• O que é caseinato de sódio?
• Como é feito
• Uma variedade de usos
• Suplementos nutricionais
• Aditivo alimentar
• Outras aplicações
• Não é certo para todos
• Alergias a caseína
• Não é adequado para veganos
• A linha inferior

Se você está acostumado a ler as listas de ingredientes nas embalagens de alimentos, provavelmente notou o caseinato de sódio impresso em muitos rótulos.

Você pode se perguntar o que é e por que é adicionado a tantos produtos comestíveis e não comestíveis.

Este artigo explora tudo o que você precisa saber sobre o caseinato de sódio, incluindo o que é, como é produzido e se é adequado para sua dieta.

O que é caseinato de sódio?

O caseinato de sódio é um composto derivado da caseína, uma proteína presente no leite de mamíferos.

A caseína é a proteína dominante no leite de vaca e responsável por sua aparência opaca e branca. É um componente integrante de muitos produtos à base de leite, como sorvete e queijo (1).

As proteínas de caseína podem ser separadas do leite e usadas independentemente como complemento ou aditivo para engrossar, texturizar e estabilizar vários produtos alimentares (1).

Como é feito

Os termos caseína e caseinato de sódio são frequentemente usados ​​de forma intercambiável, mas diferem ligeiramente em nível químico.

O caseinato de sódio é um composto que se forma quando as proteínas de caseína são extraídas quimicamente do leite desnatado.

Primeiro, a coalhada sólida contendo caseína é separada do soro, que é a parte líquida do leite. Isso pode ser feito adicionando enzimas especializadas ou uma substância ácida - como suco de limão ou vinagre - ao leite (2).

Depois que as coalhada são separadas do soro, elas são tratadas com uma substância básica chamada hidróxido de sódio antes de serem secas em pó (2).

O pó de caseinato de sódio resultante pode então ser usado em uma variedade de alimentos, incluindo:

• proteína em pó
• creme de café
• queijo
• sorvete
• lanches com sabor de queijo
• Margarina
• barras de cereais
• Carnes processadas
• chocolate
• pão

Existem vários tipos de caseinatos, mas o caseinato de sódio é geralmente preferido porque é o mais solúvel em água, o que significa que ele se mistura facilmente com outras substâncias.

O caseinato de sódio é um aditivo alimentar e suplemento nutricional derivado da caseína da proteína do leite.

Uma variedade de usos

O caseinato de sódio é um ingrediente com muitas aplicações amplas e úteis nas indústrias de alimentos, cosméticos e cuidados pessoais.

Suplementos nutricionais

A caseína compreende aproximadamente 80% da proteína no leite de vaca, enquanto o soro de leite é responsável pelos 20% restantes (3).

O caseinato de sódio é uma opção popular de proteína em suplementos como pós de proteína, lanchonetes e substitutos de refeição, pois fornece uma rica fonte de proteína completa e de alta qualidade.

As proteínas são consideradas completas se contiverem todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para se manter saudável (3).

Pesquisas sugerem que a caseína pode promover o crescimento e o reparo do tecido muscular, o que a torna uma opção popular de suplemento de proteína entre atletas e levantadores de peso (4).

Devido ao seu perfil favorável de aminoácidos, o caseinato de sódio também é frequentemente usado como fonte de proteína nas fórmulas para bebês.

Aditivo alimentar

Além de ser uma excelente fonte de proteína, o caseinato de sódio possui muitos atributos funcionais que o tornam um aditivo popular na indústria de alimentos.

Por exemplo, possui uma alta capacidade de absorção de água, o que significa que pode ser usado para modificar a textura de alimentos como massa e assados ​​preparados comercialmente (1).

Também é frequentemente usado como um emulsificante para manter gorduras e óleos suspensos em produtos como carnes processadas e curadas (1).

As propriedades únicas de fusão do caseinato de sódio também o tornam útil para a produção de queijos naturais e processados, enquanto suas propriedades de espuma o tornam um aditivo ideal em produtos como coberturas batidas e sorvete (1).

Outras aplicações

Embora geralmente seja adicionado aos alimentos, o caseinato de sódio também é usado para alterar a textura e a estabilidade química de vários outros produtos, como medicamentos, sabonete, maquiagem e produtos de higiene pessoal (1).

O caseinato de sódio pode ser usado como um complemento de proteína e para alterar a textura e a estabilidade de vários produtos, como produtos de panificação, queijos, sorvetes, medicamentos e sabão.

Não é certo para todos

Embora o caseinato de sódio seja seguro para a maioria das pessoas consumir, certas pessoas devem evitá-lo.

Alergias a caseína

Se você tem alergia à caseína, é melhor evitar o caseinato de sódio, pois isso pode desencadear uma reação alérgica.

As alergias às proteínas do leite são comuns em crianças. A resposta alérgica exata varia entre as pessoas, mas pode incluir sintomas como diarréia, vômito, pele pálida e perda de peso (5).

Nos adultos, as alergias às proteínas do leite são menos comuns, mas podem ser mais graves e potencialmente fatais (6).

Lembre-se de que a intolerância à lactose e as alergias às proteínas do leite são condições diferentes. A intolerância à lactose ocorre quando você tem dificuldade em digerir o açúcar no leite, não a proteína (7).

Embora o caseinato de sódio possa conter baixos níveis de lactose, muitas pessoas com intolerância à lactose não têm problemas para digeri-lo. Por outro lado, se você é alérgico à caseína, evite consumir qualquer produto que contenha caseinato de sódio.

Não é adequado para veganos

Como o caseinato de sódio é derivado do leite de vaca, não é apropriado para dietas veganas ou sem laticínios.

Isso pode ser um pouco confuso, pois muitos alimentos processados ​​rotulados como “não-duros” contêm caseinato de sódio. Os exemplos incluem cremes de café não-duros e alguns queijos processados ​​não-duros.

Se você não tiver certeza se um determinado produto inclui caseinato de sódio, verifique atentamente a lista de ingredientes.

Se você tem alergia a caseína ou segue uma dieta vegana ou sem laticínios, evite produtos que contenham caseinato de sódio.

A linha inferior

O caseinato de sódio é um composto derivado da caseína, a principal proteína do leite.

É comumente usado como aditivo alimentar por causa de suas diversas propriedades nutricionais e funcionais.

É usado em suplementos nutricionais e alimentos processados ​​como queijo, sorvete, pão e carnes curadas, bem como em vários produtos cosméticos e de cuidados pessoais.

Se você é alérgico a caseína ou segue uma dieta vegana ou sem laticínios, evite o caseinato de sódio.