13 alimentos ácidos

Contente

• 1. Frutas cítricas
• 2. Tamarindo
• 3. Ruibarbo
• 4. Cerejas azedas
• 5. Groselhas
• 6. Cranberries
• 7. Vinagres
• 8. Kimchi
• 9. Chucrute
• 10. Iogurte
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. damascos japoneses
• A linha inferior

O azedo é um dos cinco gostos básicos, juntamente com o amargo, doce, salgado e umami (1).

A azedume é o resultado de grandes quantidades de ácido nos alimentos. As frutas cítricas, por exemplo, têm grandes quantidades de ácido cítrico, dando a elas seu sabor característico de franzir os lábios (1, 2).

No entanto, diferentemente dos outros cinco gostos, os pesquisadores ainda não entendem completamente o mecanismo por trás do funcionamento dos receptores de sabor azedo ou por que alguns ácidos resultam em um sabor azedo mais forte que outros (1, 2, 3, 4).

Como é o caso da amargura, acredita-se que a detecção de ácido é importante para a sobrevivência. Pode ajudar a identificar alimentos que podem ser perigosos para o consumo, pois alimentos estragados ou estragados geralmente têm um sabor azedo devido ao crescimento de bactérias (5, 6).

No entanto, isso não significa que os alimentos ácidos sejam sempre perigosos para comer.

De fato, muitos alimentos ácidos são bastante nutritivos e ricos em compostos vegetais chamados antioxidantes, que ajudam a proteger suas células de danos (7, 8).

Aqui estão 13 alimentos azedos que podem ser um acréscimo saudável à sua dieta.

1. Frutas cítricas

As frutas cítricas são conhecidas por suas cores vibrantes e sabores distintos.

Embora todos tenham uma pitada de acidez, o equilíbrio entre agridoce varia muito entre os diferentes tipos.

Algumas das frutas cítricas com sabor mais azedo incluem:

• Calamansi: uma pequena fruta cítrica verde com gosto semelhante a uma laranja azeda ou limão mais doce
• Toranja: uma grande fruta cítrica tropical com sabor azedo e ligeiramente amargo
• Kumquats: pequenas frutas alaranjadas com sabor agridoce e casca comestível
• Limões: citrinos amarelos com um forte sabor azedo
• Limes: pequenas frutas cítricas verdes com sabor mais azedo do que doce
• Laranjas: um tipo de citros com muitas variedades que variam em tamanho e sabor, sendo algumas mais doces que outras
• Pomelo: uma cítrica muito grande que é amarela quando totalmente madura e tem um sabor semelhante à toranja, mas menos amarga

As frutas cítricas contêm uma alta concentração de ácido cítrico - um composto natural encontrado em uma variedade de frutas que confere um sabor azedo e azedo (9).

Além de serem as melhores fontes naturais de ácido cítrico, essas frutas são conhecidas por serem ricas em vitamina C, essencial para um forte sistema imunológico e para a saúde da pele (9, 10, 11).

Eles também são uma boa fonte de muitos outros nutrientes, incluindo fibras, vitaminas B, potássio, fósforo, magnésio e cobre, além de compostos vegetais com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (12).

Sucos cítricos azedos, como suco de limão e lima, adicionam um sabor brilhante a marinadas e molhos para salada, enquanto frutas um pouco mais doces, incluindo laranjas e pomelos, podem ser descascadas e consumidas por conta própria como lanche.

2. Tamarindo

O tamarindo é uma fruta tropical nativa da África e proveniente da árvore de tamarindo (Tamarindus indica) (13).

Quando a fruta ainda é jovem e ainda não amadureceu, ela tem uma polpa verde muito azeda.

À medida que a fruta amadurece, a polpa amolece até formar uma consistência pastosa e se torna mais sabor agridoce (13).

Da mesma forma que as frutas cítricas, o tamarindo contém ácido cítrico. No entanto, a maioria de seu sabor azedo é devido à sua alta concentração de ácido tartárico (13, 14).

O ácido tartárico é um composto de ocorrência natural que demonstrou ter propriedades antioxidantes e pode ajudar a prevenir a formação de pedras nos rins (15).

Além de ser encontrado naturalmente em frutas como tamarindo e uvas, o ácido tartárico é usado como aditivo alimentar para proporcionar um sabor azedo (15).

Nutricionalmente, o tamarindo é uma boa fonte de vários nutrientes essenciais, incluindo vitaminas do complexo B, magnésio e potássio (14).

Também é bastante versátil, pois a polpa pode adicionar um sabor azedo a marinadas, chutneys, bebidas e sobremesas.

3. Ruibarbo

O ruibarbo é um vegetal único, pois possui um forte sabor azedo devido às altas concentrações de ácidos málico e oxálico (16, 17).

Além de serem bastante azedos, os caules de ruibarbo são pobres em açúcar. Como resultado, eles têm uma acidez desagradável e raramente são comidos crus.

Em vez disso, eles normalmente são cozidos e usados ​​como ingrediente em molhos, geléias ou bebidas. Eles também são frequentemente combinados com açúcar e outras frutas para fazer tortas, batatas fritas e farelos.

Com exceção da vitamina K, o ruibarbo não é particularmente rico em muitas vitaminas ou minerais. No entanto, é uma rica fonte de compostos vegetais com propriedades antioxidantes, incluindo antocianinas (16, 18).

As antocianinas são potentes antioxidantes responsáveis ​​por dar aos talos de ruibarbo a sua cor vermelha vibrante. Eles também demonstraram proteger contra várias condições crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer, obesidade e diabetes tipo 2 (19, 20).

4. Cerejas azedas

Cerejas azedas (Prunus cerasus L.) são pequenos frutos de caroço com cor vermelha brilhante e sabor azedo (21).

Em comparação com as cerejas doces (Prunus avium L.), as cerejas azedas têm menos açúcar e contêm grandes quantidades de ácido málico, responsável pelo sabor azedo (21).

As cerejas azedas também são ricas em antioxidantes, principalmente polifenóis. Esses compostos vegetais têm sido associados à redução da inflamação, bem como à melhora da saúde cerebral e cardíaca (22, 23).

Além disso, beber suco de cereja azedo pode ajudar a reduzir a lesão muscular induzida pelo exercício e a dor em atletas e adultos ativos (24, 25).

As cerejas sem caroço podem ser facilmente adicionadas a uma dieta saudável, adicionando-as a saladas, colocando-as em cima de iogurte ou aveia, cozinhando-as em molho ou marinada ou misturando-as em um smoothie.

5. Groselhas

As groselhas são frutas pequenas e arredondadas, que apresentam uma variedade de cores e podem variar de sabor doce a bastante azedo (26).

Eles contêm vários ácidos orgânicos, incluindo os ácidos cítrico e málico, responsáveis ​​pelo sabor azedo (27).

Pesquisas sugerem que esses ácidos orgânicos também podem beneficiar a saúde do coração e ter propriedades antioxidantes e antimicrobianas (27, 28).

Outro benefício das groselhas é que elas são uma excelente fonte de vitamina C. Apenas 1 xícara (150 gramas) fornece 46% do valor diário (DV) (29).

Depois de lavadas, as groselhas podem ser comidas sozinhas como lanche ou adicionadas a aveia, iogurte ou saladas. Lembre-se de que eles podem ser bastante azedos. Para um sabor mais doce, procure por groselhas mais maduras.

6. Cranberries

Os cranberries crus têm um sabor acentuado e azedo devido ao seu baixo teor de açúcar e alta concentração de ácidos orgânicos, incluindo os ácidos cítrico e málico (30).

Além de proporcionar um sabor amargo, acredita-se que sua combinação exclusiva de ácidos orgânicos seja parte da razão pela qual o suco de cranberry e as cápsulas podem ajudar a prevenir e tratar infecções do trato urinário (ITU) (30, 31).

Embora o suco de cranberry possa ser rico em açúcares adicionados e pobre em fibras, os cranberries inteiros são uma adição rica em nutrientes à sua dieta, pois fornecem nutrientes importantes como manganês, fibra e vitaminas C e E (32).

Os cranberries também são uma das fontes mais ricas de quercetina - um composto vegetal que tem sido associado a propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas, antifúngicas e antibacterianas (33, 34, 35).

Os cranberries frescos podem adicionar um sabor azedo a saladas, molhos e chutneys verdes e grãos, enquanto os cranberries secos podem ser misturados em barras de granola caseiras ou em trilhas.

7. Vinagres

O vinagre é um líquido produzido pela fermentação de uma fonte de carboidratos, como grãos ou frutas, para transformar os açúcares em álcool. Para ajudar nesse processo, as bactérias são frequentemente adicionadas para quebrar ainda mais os açúcares (36).

Um dos subprodutos desse processo de fermentação é o ácido acético - o principal componente ativo do vinagre e a principal razão pela qual o vinagre tem um sabor tão azedo (36, 37).

Em estudos com animais e em alguns pequenos ensaios em seres humanos, o ácido acético demonstrou auxiliar na perda de peso, perda de gordura e controle do apetite, além de ajudar a gerenciar os níveis de açúcar no sangue naqueles com diabetes tipo 2 (38, 39, 40).

No entanto, são necessárias mais pesquisas para determinar uma dose eficaz e segura para fornecer esses benefícios em seres humanos.

Existem muitos tipos de vinagres, cada um com seu próprio sabor, dependendo da fonte de carboidratos da qual foram fermentados. Tipos comuns incluem arroz, cidra de maçã, vinho tinto e vinagres balsâmicos.

Os vinagres são normalmente usados ​​como ingredientes em molhos, marinadas e molhos. Vinagres mais saborosos como o balsâmico também podem ser servidos em pratos como pizza, macarrão e sanduíches.

8. Kimchi

Kimchi é um prato tradicional coreano feito com legumes e especiarias fermentados.

Geralmente feita com repolho, a mistura de vegetais e especiarias é primeiro conservada em salmoura salgada. Depois é fermentado com Bacilo bactérias, que quebram ainda mais os açúcares naturais dos vegetais, produzindo ácido lático (41).

É esse ácido lático que dá ao kimchi seu cheiro e sabor amargo.

Utilizado como acompanhamento ou condimento, o kimchi é uma boa fonte de probióticos. Como resultado, o consumo regular de kimchi tem sido associado a benefícios para a saúde do coração e do intestino (42, 43).

9. Chucrute

Pensa-se que tenha se originado na China, o chucrute é um tipo de repolho fermentado que é comumente encontrado na culinária alemã.

Da mesma forma que o kimchi, o chucrute é produzido fermentando repolho picado com Bacilo bactérias, produzindo ácido lático. É esse ácido lático que dá ao chucrute seu sabor azedo distinto (44).

Devido à fermentação, o chucrute é frequentemente rico em bactérias benéficas conhecidas como probióticos, que são importantes para a saúde digestiva (45, 46).

Também é rico em fibras e em várias vitaminas e minerais importantes, como manganês e vitaminas C e K (47).

Embora possa ser uma maneira nutritiva de adicionar sabor a sanduíches ou pratos de carne, lembre-se de que o chucrute também pode ser rico em sódio.

10. Iogurte

O iogurte é um produto lácteo fermentado popular, feito adicionando bactérias vivas ao leite. À medida que as bactérias decompõem os açúcares naturais do leite, é criado o ácido lático, dando ao iogurte um sabor e cheiro amargo (48).

No entanto, para ajudar a tornar o iogurte menos azedo, muitos produtos também contêm açúcares e aromas adicionados.

Além de ser uma boa fonte de probióticos, o iogurte é rico em proteínas, cálcio e fósforo - todos importantes para a saúde óssea (49, 50).

Além disso, a ingestão regular de iogurte tem sido sugerida para ajudar na perda de peso em indivíduos com obesidade (51, 52).

Iogurte natural pode ser coberto com frutas para um lanche saudável. Também pode ser usado como substituto de gordura no cozimento ou como substituto de maionese ou creme de leite em molhos para saladas e molhos.

11. Kefir

Muitas vezes descrito como um iogurte potável, o kefir é uma bebida fermentada feita pela adição de grãos de kefir ao leite de vaca ou de cabra (53).

Como os grãos de kefir podem conter até 61 cepas de bactérias e leveduras, é considerada uma fonte de probióticos mais diversa e poderosa que o iogurte (54).

Assim como acontece com outros alimentos fermentados, o kefir tem um sabor azedo, em grande parte devido à produção de ácido lático durante a fermentação. Além disso, da mesma forma que o iogurte, os produtos de kefir geralmente adicionam açúcares e aromas para torná-los mais doces e menos azedos.

Curiosamente, o kefir pode ser bem tolerado por indivíduos com intolerância à lactose, um açúcar no leite, pois a maior parte da lactose é transformada em ácido lático durante a fermentação (55).

No entanto, para uma opção 100% livre de lactose, o kefir também pode ser feito com líquidos não lácteos, como água de coco ou suco de frutas.

12. Kombucha

Kombucha é uma bebida popular de chá fermentado que remonta aos tempos antigos (56).

É feito combinando chá preto ou verde com açúcar, fermento e cepas específicas de bactérias. A mistura é então deixada fermentar por 1 semana ou mais (56).

A bebida resultante tem uma acidez de lábios que se deve em grande parte à formação de ácido acético, que também é encontrada no vinagre (56).

Embora o chá preto e o verde tenham demonstrado ser ricos em antioxidantes e possam ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer, atualmente não há pesquisas sobre se o consumo de kombucha tem os mesmos efeitos protetores (57, 58).

13. damascos japoneses

Damascos japoneses (Prunus mume), também conhecidas como ameixas japonesas ou chinesas, são frutas pequenas e arredondadas que normalmente são secas ou em conserva antes de comer (59, 60).

Os damascos japoneses secos e em conserva - conhecidos como umeboshi - são especialmente azedos, pois possuem uma alta concentração de ácidos cítrico e málico (59).

Como são ricos em antioxidantes e ricos em fibras, estudos em animais sugeriram que os damascos japoneses podem ter propriedades anticâncer e ser benéficos para a saúde digestiva. No entanto, faltam pesquisas em humanos (61, 62, 63).

Damascos japoneses secos e em conserva são frequentemente combinados com arroz para adicionar um sabor azedo potente. No entanto, como eles também podem ter alto teor de sódio, é melhor usá-los com moderação.

A linha inferior

O azedo é um dos cinco gostos básicos e o sabor azedo indica a presença de um ácido nos alimentos, como o ácido cítrico ou láctico.

Embora a acidez possa ser um sinal de aviso de alimentos estragados ou podres, muitos alimentos azedos são perfeitamente seguros e saudáveis ​​para comer.

Alguns alimentos estridentes que também trazem benefícios nutricionais incluem frutas cítricas, tamarindo, ruibarbo, groselha, kimchi, iogurte e kefir.

Tente adicionar alguns alimentos azedos à sua dieta para aumentar o sabor e os benefícios à saúde.