As batatas germinadas são seguras para comer?

Contente

• Por que batatas germinadas podem ser perigosas para comer
• Você pode remover compostos tóxicos de batatas germinadas?
• Como evitar que as batatas brotem
• O resultado final
• Como descascar batatas

Quando deixadas em armazenamento por muito tempo, as batatas podem começar a brotar, criando um debate sobre se é seguro comê-las.

Por um lado, alguns consideram as batatas germinadas perfeitamente seguras para comer, desde que você remova os brotos. Por outro lado, muitos alertam que as batatas germinadas são tóxicas e causam intoxicação alimentar - e potencialmente até a morte.

Este artigo analisa a pesquisa para determinar se comer batatas germinadas é seguro.

Por que batatas germinadas podem ser perigosas para comer

Batatas são uma fonte natural de solanina e chaconina - dois compostos glicoalcalóides encontrados naturalmente em vários outros alimentos, incluindo berinjela e tomate (1).

Em pequenas quantidades, os glicoalcalóides podem oferecer benefícios à saúde, incluindo propriedades antibióticas e efeitos de redução do açúcar no sangue e do colesterol. No entanto, podem se tornar tóxicos quando ingeridos em excesso (1, 2).

À medida que a batata brota, seu conteúdo de glicoalcalóide começa a aumentar. Portanto, comer batatas que germinaram pode fazer com que você ingira quantidades excessivas desses compostos. Os sintomas geralmente aparecem dentro de algumas horas até 1 dia após a ingestão das batatas germinadas.

Em doses mais baixas, o consumo excessivo de glicoalcalóide geralmente leva a vômitos, diarreia e dor abdominal. Quando consumidos em grandes quantidades, podem causar pressão baixa, pulso acelerado, febre, dores de cabeça, confusão e, em alguns casos, até a morte (1, 2).

Além do mais, alguns pequenos estudos sugerem que comer batatas germinadas durante a gravidez pode aumentar o risco de defeitos de nascença. Portanto, as mulheres grávidas podem se beneficiar particularmente em evitar batatas germinadas (,).

Batatas germinadas contêm níveis mais elevados de glicoalcalóides, que podem ter efeitos tóxicos em humanos quando consumidos em excesso. Comer batatas germinadas durante a gravidez também pode aumentar o risco de defeitos congênitos.

Você pode remover compostos tóxicos de batatas germinadas?

Os glicoalcalóides estão especialmente concentrados nas folhas, flores, olhos e brotos de batata. Além de germinar, danos físicos, esverdeamento e um sabor amargo são três sinais de que o conteúdo de glicoalcalóide da batata pode ter aumentado dramaticamente (1).

Portanto, descartar os brotos, olhos, pele verde e partes machucadas pode ajudar a reduzir o risco de toxicidade. Além disso, descascar e fritar podem ajudar a reduzir os níveis de glicoalcalóides - embora ferver, assar e cozinhar no micro-ondas pareçam ter pouco efeito (1,).

Dito isso, atualmente não está claro se essas práticas são suficientes para protegê-lo de forma adequada e consistente contra a toxicidade do glicoalcalóide.

Por esta razão, o National Capital Poison Center - também conhecido como Poison Control - sugere que pode ser melhor jogar as batatas que germinaram ou ficaram verdes (6).

Descartar os brotos, olhos, casca verde e partes machucadas de uma batata, bem como fritá-la, pode ajudar a reduzir os níveis de glicoalcalóide, mas são necessárias mais pesquisas. Até então, descartar as batatas verdes ou germinadas pode ser a coisa mais segura a fazer.

Como evitar que as batatas brotem

Uma das melhores maneiras de reduzir a germinação de batatas é evitar estocá-las e comprá-las somente quando tiver planos de usá-las.

Além disso, descartar as batatas danificadas e garantir que as restantes estejam totalmente secas antes de armazená-las em um local fresco, seco e escuro também pode reduzir a probabilidade de germinação (7).

Relatórios anedóticos sugerem que o armazenamento de batatas com cebolas também deve ser evitado, pois colocar as duas juntas pode acelerar a germinação. Embora, atualmente, não haja nenhuma evidência científica para apoiar esta prática.

Armazenar batatas secas intactas em um local fresco, seco e escuro pode ajudar a reduzir a probabilidade de germinação. É melhor evitar estocar batatas, e você pode querer armazená-las longe das cebolas.

O resultado final

Batatas germinadas contêm níveis mais elevados de glicoalcalóides, que podem ser tóxicos para os humanos quando consumidos em excesso.

Os problemas de saúde relacionados ao consumo de batatas germinadas variam de dores de estômago a problemas cardíacos e do sistema nervoso e, em casos graves, até a morte. Eles também podem aumentar o risco de defeitos de nascença.

Embora você possa reduzir os níveis de glicoalcalóide em batatas germinadas descascando, fritando ou removendo os brotos, não está claro se esses métodos são suficientes para protegê-lo da toxicidade.

Até que se saiba mais, é provavelmente mais seguro evitar comer batatas germinadas.

Como descascar batatas