Stevia vs. Splenda: Qual é a diferença?

Contente

• Splenda vs. estévia
• Comparação nutricional
• Diferenças entre estévia e Splenda
• Splenda é muito mais doce que estévia
• Eles têm usos diferentes
• Qual é mais saudável?
• O resultado final

Stevia e Splenda são adoçantes populares que muitas pessoas usam como alternativas ao açúcar.

Eles oferecem um sabor doce sem adicionar calorias ou afetar o açúcar no sangue.

Ambos são vendidos como produtos e ingredientes independentes em muitos produtos dietéticos, leves e sem calorias.

Este artigo examina a diferença entre estévia e Splenda, incluindo como eles são usados ​​e se um é mais saudável.

Splenda vs. estévia

Splenda existe desde 1998 e é o adoçante de baixa caloria à base de sucralose mais comum. A Sucralose é um tipo de açúcar artificial indigerível que é criado quimicamente pela substituição de alguns átomos do açúcar por cloro ().

Para fazer Splenda, adoçantes digestíveis como a maltodextrina são adicionados à Sucralose. Splenda vem em pó, granulado e líquido e é frequentemente oferecido em pacotes junto com outros adoçantes artificiais e açúcar comum em restaurantes.

Muitos o preferem a outros adoçantes artificiais, pois não tem um sabor amargo (,).

Uma alternativa ao Splenda é a estévia, um adoçante sem calorias de origem natural. Vem das folhas da planta stevia, que são colhidas, secas e mergulhadas em água quente. As folhas são então processadas e vendidas na forma de pó, líquido ou seco.

A estévia também é vendida em misturas de estévia, que são altamente processadas e feitas com um extrato de estévia refinado chamado rebaudiosídeo A. Outros adoçantes como maltodextrina e eritritol também são adicionados. As misturas de estévia populares incluem Truvia e Stevia in the Raw.

Extratos de estévia altamente purificados contêm muitos glicosídeos ⁠- compostos que dão às folhas de estévia sua doçura. O extrato bruto de estévia é estévia não purificada que contém partículas de folhas. Por último, o extrato de estévia de folha inteira é feito cozinhando folhas inteiras em um concentrado (,).

Splenda é a marca mais popular de adoçantes artificiais à base de sucralose, enquanto a estévia é um adoçante derivado naturalmente da planta estévia. Ambos vêm nas formas em pó, líquido, granulado e seco, bem como em misturas de adoçantes.

Comparação nutricional

Stevia é um adoçante com zero calorias, mas Splenda contém algumas calorias. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), adoçantes como o Splenda podem ser rotulados como “sem calorias” se contiverem 5 calorias ou menos por porção (6).

Uma porção de estévia é 5 gotas (0,2 ml) de líquido ou 1 colher de chá (0,5 gramas) de pó. Os pacotes de Splenda contêm 1 grama (1 ml), enquanto uma porção líquida consiste em 1/16 colher de chá (0,25 ml).

Como tal, nenhum oferece muito em termos de valor nutricional. Uma colher de chá (0,5 gramas) de estévia contém uma quantidade insignificante de carboidratos, gordura, proteínas, vitaminas e minerais. A mesma quantidade de Splenda contém 2 calorias, 0,5 gramas de carboidratos e 0,02 mg de potássio (,).

Splenda e estévia são considerados adoçantes sem calorias e oferecem o mínimo de nutrientes por porção.

Diferenças entre estévia e Splenda

Splenda e stevia são adoçantes amplamente usados ​​que apresentam algumas diferenças consideráveis.

Splenda é muito mais doce que estévia

Stevia e Splenda adoçam alimentos e bebidas em graus variados.

Além disso, a doçura é subjetiva, então você terá que experimentar para encontrar a quantidade que satisfaça o seu paladar, independentemente do tipo de adoçante que você usa.

A estévia é aproximadamente 200 vezes adoçante que o açúcar e obtém sua doçura a partir de compostos naturais da planta da estévia chamados glicosídeos de esteviol (,).

Enquanto isso, Splenda é 450-650 vezes mais doce que o açúcar. Portanto, uma quantidade menor de Splenda é necessária para atingir o nível de doçura de sua preferência.

Dito isso, usar adoçantes de alta intensidade pode aumentar seu desejo por doces, o que significa que você pode acabar usando quantidades crescentes de Splenda com o tempo ().

Eles têm usos diferentes

A estévia é frequentemente usada na forma líquida e adicionada a bebidas, sobremesas, molhos, sopas ou molhos para salada. Também é vendido em sabores como limão-lima e cerveja de raiz, que podem ser adicionados à água gaseificada para fazer bebidas gaseificadas sem calorias.

Além disso, folhas secas de estévia podem ser mergulhadas no chá por alguns minutos para adoçá-lo. Ou, se você moer folhas secas em pó, você pode fazer um xarope fervendo 1 colher de chá (4 gramas) do pó em 2 xícaras (480 ml) de água por 10-15 minutos e coando com uma gaze.

A estévia em pó pode ser usada em qualquer lugar em que você usaria açúcar. Por exemplo, pode ser usado para assar em temperaturas de até 392 ° F (200 ° C), mas certifique-se de reduzir a quantidade pela metade. Portanto, se a receita pede 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar, use 1/4 xícara (50 gramas) de estévia (12).

Com relação ao Splenda, a pesquisa mostra que a Sucralose é estável em temperaturas de até 350 ° F (120 ° C) e funciona melhor em produtos de panificação e para adoçar bebidas ().

No entanto, observe que ele reduz o tempo de cozimento e o volume dos produtos assados. Em receitas que pedem grandes quantidades de açúcar branco, use apenas Splenda para repor cerca de 25% do açúcar para manter a estrutura. Splenda também tende a ser mais áspero e menos suave que o açúcar.

A estévia é mais usada para adoçar bebidas, sobremesas e molhos, enquanto a Splenda é ideal para adoçar bebidas e assar.

Qual é mais saudável?

Ambos os adoçantes são virtualmente livres de calorias, mas há outras considerações a serem feitas em relação ao seu uso a longo prazo.

Em primeiro lugar, pesquisas mostram que adoçantes com zero calorias podem fazer com que você coma mais calorias com o tempo e até mesmo levar ao ganho de peso (,).

Em segundo lugar, foi demonstrado que a Sucralose aumenta o açúcar no sangue em pessoas que não estão acostumadas a consumi-la. Além do mais, a maltodextrina, que é encontrada no Splenda e em algumas misturas de estévia, pode causar picos de açúcar no sangue em algumas pessoas (,,).

Os estudos sobre a Sucralose e as doenças são inconclusivos, mesmo aqueles que usam quantidades maiores do que a maioria das pessoas jamais comeria.

No entanto, estudos em ratos associaram o consumo de altas doses de Sucralose ao câncer. Além disso, cozinhar com Sucralose pode criar carcinógenos potenciais chamados cloropropanóis (,,,).

Não existem estudos de longo prazo sobre a estévia, mas nenhuma evidência sugere que ela aumente o risco de doença. A estévia altamente purificada é “geralmente reconhecida como segura” pelo USDA.

No entanto, a Food and Drug Administration (FDA) não aprovou o uso de estévia de folha inteira e extratos brutos de estévia em alimentos ().

Ambos os adoçantes podem interferir nas bactérias intestinais saudáveis, que são importantes para a saúde geral.

Um estudo com ratos descobriu que o Splenda alterava as bactérias intestinais saudáveis, ao mesmo tempo que não afetava as bactérias nocivas. Quando verificado 12 semanas após o estudo, o saldo ainda estava errado (,,).

Além disso, alguns estudos mostram que a estévia pode interagir com medicamentos que reduzem o açúcar no sangue e a pressão arterial, enquanto outros estudos não mostram nenhum efeito. As misturas de estévia também podem conter álcoois de açúcar, que podem causar problemas digestivos em pessoas sensíveis (,,).

No geral, as evidências sugerem que, entre esses dois adoçantes, a estévia tem menos efeitos adversos potenciais à saúde, embora mais pesquisas de longo prazo sejam necessárias.

Independentemente de qual você escolher, é melhor usá-lo apenas em pequenas quantidades por dia.

A pesquisa sobre os efeitos a longo prazo do Splenda e da estévia na saúde não é conclusiva. Ambos têm desvantagens potenciais, mas a estévia parece estar associada a menos preocupações.

O resultado final

Splenda e stevia são adoçantes populares e versáteis que não adicionam calorias à sua dieta.

Ambos são geralmente considerados seguros para uso, mas as pesquisas sobre seus efeitos a longo prazo na saúde estão em andamento. Embora nenhuma evidência sugira que nenhum dos dois seja seguro, parece que a estévia purificada está associada ao menor número de preocupações.

Ao escolher entre os dois, considere seus melhores usos e aprecie-os com moderação.