Qual é a diferença entre Tempeh e Tofu?

Contente

• O que são tempeh e tofu?
• Perfis nutricionais
• Principais semelhanças
• Rico em isoflavonas
• Pode reduzir o risco de doenças cardíacas
• Principais diferenças
• Usos culinários e preparação
• O resultado final

Tofu e tempeh são fontes cada vez mais comuns de proteína vegetal. Independentemente de você ser vegetariano, eles podem ser alimentos nutritivos para incluir em sua dieta.

Embora ambos os alimentos à base de soja ofereçam benefícios de saúde semelhantes, eles divergem em aparência, sabor e perfis nutricionais.

Este artigo explora as principais semelhanças e diferenças entre o tempeh e o tofu.

O que são tempeh e tofu?

Tempeh e tofu são produtos de soja processados.

O tofu, mais comum, é feito de leite de soja coagulado prensado em blocos brancos sólidos. Ele está disponível em uma variedade de texturas, incluindo firme, macio e sedoso.

Por outro lado, o tempeh é feito de soja que foi fermentada e compactada em um bolo firme e denso. Algumas variedades também contêm quinoa, arroz integral, sementes de linho e especiarias.

Tempeh é mastigável e tem um sabor de nozes e terra, enquanto o tofu é mais neutro e tende a absorver os sabores dos alimentos com os quais é cozido.

Ambos os produtos são comumente usados ​​como substitutos nutritivos da carne e podem ser cozidos de várias maneiras.

O tofu é feito de leite de soja condensado, enquanto o tempeh é feito de soja fermentada. O sabor de noz do Tempeh contrasta com o perfil suave e insípido do tofu.

Perfis nutricionais

Tempeh e tofu fornecem uma grande variedade de nutrientes. Uma porção de 3 onças (85 gramas) de tempeh e tofu contém (,):

Embora seu conteúdo de nutrientes seja semelhante em alguns aspectos, existem algumas diferenças notáveis.

Como o tempeh é geralmente feito com nozes, sementes, legumes ou grãos inteiros, é significativamente mais rico em calorias, proteínas e fibras. Na verdade, apenas 3 onças (85 gramas) fornecem 7 gramas de fibra, o que é 28% do DV ().

Embora o tofu tenha menos proteína, tem menos calorias e ainda oferece quantidades significativas de ferro e potássio, além de apresentar mais do que o dobro do cálcio encontrado no tempeh.

Ambos os produtos de soja são geralmente pobres em sódio e sem colesterol.

Tempeh e tofu são nutritivos. O tempeh fornece mais proteínas, fibras, ferro e potássio por porção, enquanto o tofu contém mais cálcio e tem menos calorias.

Principais semelhanças

Além de suas semelhanças nutricionais, o tofu e o tempeh oferecem benefícios de saúde semelhantes.

Rico em isoflavonas

Tempeh e tofu são ricos em fitoestrogênios conhecidos como isoflavonas.

As isoflavonas são compostos vegetais que imitam a estrutura química e os efeitos do estrogênio, um hormônio que promove o desenvolvimento sexual e reprodutivo ().

Muitos dos benefícios de saúde do tofu e do tempeh, que incluem um risco reduzido de certos tipos de câncer e melhora na saúde do coração, foram atribuídos ao seu conteúdo de isoflavona (,,,).

O tofu oferece aproximadamente 17–21 mg de isoflavonas por porção de 3 onças (85 gramas), enquanto o tempeh fornece 10–38 mg no mesmo tamanho de porção, dependendo da soja usada para prepará-lo ().

Pode reduzir o risco de doenças cardíacas

A pesquisa associa o aumento da ingestão de soja com a redução do risco de doenças cardíacas por causa de seus efeitos no colesterol e triglicerídeos (,,).

Especificamente, um estudo com camundongos descobriu que o tempeh enriquecido com nutrientes diminuiu os níveis de triglicerídeos e colesterol.

O tofu parece ter os mesmos efeitos.

Por exemplo, um estudo com ratos demonstrou que o tofu e a proteína de soja baixaram significativamente os níveis de triglicerídeos e colesterol ().

Além disso, um estudo com 45 homens observou que os níveis de colesterol total e triglicerídeos eram significativamente mais baixos em uma dieta rica em tofu do que em uma dieta rica em carne magra.

Tofu e tempeh são fontes ricas em isoflavonas, que têm sido associadas a benefícios como a prevenção do câncer e melhoria da saúde cardíaca.

Principais diferenças

Uma diferença distinta entre o tofu e o tempeh é que o tempeh fornece prebióticos benéficos.

Os prebióticos são fibras naturais não digeríveis que promovem o crescimento de bactérias saudáveis ​​no trato digestivo. Eles estão ligados a movimentos intestinais regulares, inflamação reduzida, níveis mais baixos de colesterol e até mesmo melhora da memória (,,,).

O Tempeh é particularmente rico nesses prebióticos benéficos devido ao seu alto teor de fibras ().

Em particular, um estudo em tubo de ensaio descobriu que o tempeh estimulou o crescimento de Bifidobacterium, um tipo de bactéria intestinal benéfica ().

O tempeh é particularmente rico em prebióticos, que são fibras não digeríveis que alimentam as bactérias saudáveis ​​em seu intestino.

Usos culinários e preparação

Tofu e tempeh estão amplamente disponíveis na maioria dos supermercados.

Você pode encontrar tofu enlatado, congelado ou em embalagens refrigeradas. Normalmente vem em blocos, que devem ser enxaguados e prensados ​​antes do consumo. Os blocos são frequentemente cortados em cubos e adicionados a pratos como salteados e saladas, mas também podem ser assados.

O Tempeh é igualmente versátil. Pode ser cozido no vapor, assado ou refogado e adicionado ao seu prato favorito de almoço ou jantar, incluindo sanduíches, sopas e saladas.

Dado o sabor de noz do tempeh, algumas pessoas o preferem como substituto de carne ao tofu, que tem um sabor mais suave.

Apesar de tudo, ambos são simples de preparar e fáceis de adicionar a uma dieta equilibrada.

O tofu e o tempeh são fáceis de preparar e podem ser usados ​​em uma variedade de refeições.

O resultado final

Tempeh e tofu são alimentos nutritivos à base de soja, ricos em isoflavonas.

No entanto, o tempeh é rico em prebióticos e contém significativamente mais proteínas e fibras, enquanto o tofu possui mais cálcio. Além disso, o sabor terroso do tempeh contrasta com o mais neutro do tofu.

Independentemente de qual você escolher, comer qualquer um desses alimentos é uma ótima maneira de aumentar a ingestão de isoflavonas e promover sua saúde geral.