Esta receita de curry verde tailandês com vegetais e tofu é uma ótima refeição noturna

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• Curry Vegetariano Verde Tailandês com Tofu e Castanha de Caju
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Com a chegada de outubro, começa a ânsia por jantares aconchegantes e reconfortantes. Se você está em busca de ideias de receitas sazonais deliciosas e nutritivas, temos a receita à base de plantas para você: este curry vegetariano verde tailandês apresenta arroz integral e muitos vegetais, incluindo brócolis, pimentão, cenoura e cogumelos.

O curry obtém seu sabor rico a partir de leite de coco enlatado, pasta de curry verde, gengibre fresco e um toque de alho, e as tigelas são cobertas com manjericão fresco e castanha de caju para dar um toque crocante. Para obter ainda mais textura - e para aumentar a proteína neste prato - adicione tofu crocante. A chave? Corte o tofu em fatias um pouco finas e cozinhe os pedaços até que estejam ligeiramente queimados dos dois lados. (Relacionado: Esta tigela de macarrão com curry de coco vegano fácil atinge o ponto desejado quando você está cansado demais para cozinhar)

Repleto de vegetais e grãos saudáveis, este curry fornece 144% do valor diário recomendado de vitamina A, 135% de vitamina C e 22% de ferro, além de 9 gramas de fibra por porção.

Bônus: é excelente para sobras para trazer para o trabalho para o almoço ou para aquecer novamente para o jantar em uma noite movimentada da semana. Vamos cortar! (Mais: receitas de curry vegan surpreendentemente fáceis que qualquer um pode dominar)

Curry Vegetariano Verde Tailandês com Tofu e Castanha de Caju

4 porções–6

Ingredientes

• 1 xícara de arroz integral cru (ou 4 xícaras de arroz integral cozido)
• 1 colher de sopa de óleo de canola (ou óleo de cozinha preferido)
• 14 onças tofu extra-firme
• 1 brócolis em coroa médio
• 1 pimentão vermelho
• 2 cenouras grandes
• 2 xícaras de cogumelos baby Bella
• 1 dente de alho
• Pedaço de gengibre de 1 polegada
• 1 lata de leite de coco integral de 14 onças
• 3 colheres de sopa de pasta de curry verde
• Suco de 1 limão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta moída
• 1/2 xícara de cajus
• Manjericão fresco picado para enfeitar

instruções

1. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções.
2. Enquanto isso, aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio.
3. Drene a água do recipiente de tofu. Fatie o bloco de tofu verticalmente em cinco pedaços um pouco finos, mas grandes (você vai cortá-los mais tarde). Cozinhe os pedaços de tofu na frigideira até que estejam crocantes dos dois lados. Transfira as peças para uma tábua de cortar.
4. Enquanto o tofu está cozinhando, prepare os vegetais: pique os brócolis, corte a pimenta, as cenouras e os cogumelos e pique o alho e o gengibre.
5. Assim que o tofu estiver cozido e retire da frigideira, coloque a lata de leite de coco na frigideira. Aqueça por 2 minutos, depois adicione a pasta de curry, o gengibre e o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Transfira os pedaços de brócolis, pimenta, cenoura e cogumelos para a frigideira. Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios e a mistura de curry absorva e alcance a consistência desejada.
7. Corte pedaços de tofu em cubos pequenos.
8. Divida o arroz em tigelas de servir. Coloque os vegetais e o curry uniformemente nas tigelas e adicione tofu crocante a cada uma.
9. Adicione as castanhas de caju a cada tigela e polvilhe o manjericão picado por cima.
10. Aproveite enquanto o prato está quente!

Informações nutricionais por 1/4 da receita: 550 calorias, 30g de gordura, 13g de gordura saturada, 54g de carboidratos, 9g de fibra, 9g de açúcar, 18g de proteína

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