Há mofo no seu café?

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Newsflash: Seu café pode vir com mais energia do que apenas cafeína. Pesquisadores da Universidade de Valência analisaram mais de 100 cafés vendidos na Espanha e encontraram muitos resultados positivos para micotoxinas - um metabólito tóxico produzido por fungos. (Confira essas 11 estatísticas do café que você nunca conheceu.)

O estudo, publicado em Controle Alimentar, confirmou a presença de um punhado de diferentes tipos de micotoxinas em níveis que variam de 0,10 a 3,570 microgramas por quilograma. Se você está pensando que um subproduto do mofo não é bom para sua saúde, você está certo: ingerir ou inalar muitos dos metabólitos pode levar à micotoxicose, onde as toxinas entram na corrente sanguínea e no sistema linfático e podem causar um ampla gama de sintomas gastrointestinais, dermatológicos e neurológicos - incluindo, nos casos mais graves, a morte.

O único tipo de micotoxina que é realmente regulamentado na Europa, uma vez que foi associada a doenças renais e tumores uroteliais, a ocratoxina A, medida em seis vezes o limite legal.

No entanto, os pesquisadores foram rápidos em apontar que não sabemos realmente se os níveis confirmados no café são realmente altos o suficiente para serem prejudiciais. E essa ideia é compartilhada por David C. Straus, Ph.D., professor de imunologia e microbiologia molecular na Texas Tech University, que não esteve envolvido no estudo. “As micotoxinas podem ser perigosas em uma substância alimentar como o café, mas não se sabe quais níveis são tóxicos em humanos porque isso nunca foi estudado”, explica ele. (Mas as bactérias nem sempre são ruins. Descubra mais em Como pedir um amigo: Posso comer comida mofada?)

Além disso, existem muitas micotoxinas diferentes, que podem ser bastante diferentes em termos de toxicidade, afirma Straus, portanto, níveis específicos de toxicidade teriam que ser determinados para tudo os tipos encontrados no café.

Os pesquisadores e Straus concordam que é difícil dizer se essas descobertas devem alertá-lo sobre sua dose diária, mas ambos concordam que mais pesquisas devem ser feitas para avaliar o risco real para a saúde pública.

Até então, cafeína com cautela.

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