3 maneiras deliciosas de cozinhar com sunchokes (ou alcachofras de Jerusalém)

Contente

• 1. Misture as protuberâncias raspadas em uma salada fresca.
• 2. Faça latkes saudáveis.
• 3. Misture as sunchokes em uma sopa cremosa.
• Revisão para

Sunchokes (também conhecidas como alcachofras de Jerusalém) pertencem ao seu prato. O vegetal de raiz de aparência nodosa, que não é na realidade uma alcachofra, parece uma versão rechonchuda de gengibre. Os chefs adoram sunchokes por seu sabor rico e profundidade de terra. Eles trazem algumas surpresas muito felizes: prepare-os da mesma forma que faria com as batatas, ou descasque-os e coma-os crus. (Por falar nisso, experimente essas batatas fritas assadas saudáveis ​​que não são feitas com batatas.)

Sunchokes são carregados com fibra e ferro, diz Marni Sumbal, R.D.N., da Trimarni Coaching and Nutrition em Greenville, SC. Além disso, eles contêm cálcio, magnésio, potássio e inulina, um carboidrato que ajuda a manter o nível de açúcar no sangue estável. O versátil veggie tem um sabor incrível torrado, purê, salteado ou batido em um purê - e brilha especialmente nessas idéias de refeição. (Relacionado: Estas tigelas de vegetais assados ​​e cevada provam que alimentos saudáveis ​​não precisam ser insossos)

1. Misture as protuberâncias raspadas em uma salada fresca.

Em uma tigela pequena, faça o molho: misture 3 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, 1 1/2 colher de chá de sal, 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora e flocos de pimenta vermelha a gosto. Usando uma mandolina ou faca, corte as cascas solares de 3/4 de libra e uma maçã Gala em pedaços de 1/8 de polegada de espessura. Adicione 1/4 xícara de sementes de girassol e 1/4 xícara de queijo pecorino ou parmesão. Misture a salada com o molho, cubra com 1/4 de xícara de brotos de girassol e sirva. -Julia Sullivan, chef e coproprietária da Henrietta Red em Nashville

2. Faça latkes saudáveis.

Em uma tigela grande, misture 1 xícara de batatas raladas e 2 xícaras de sunchokes raladas (extraia o excesso de água); 1 xícara de cebola ralada; 1 ovo; 1 colher de chá para cada salsa picada, endro e hortelã; copo multifacetado nosso; 1 colher de sopa de sal; e 1 pitada de pimenta-do-reino e açúcar. Faça rissóis de 5 cm de espessura e frite-os em óleo vegetal até dourar. Escorra em papel absorvente e tempere com uma pitada de sal. -Jason Campbell, chef executivo do Mary Eddy's em Oklahoma City

3. Misture as sunchokes em uma sopa cremosa.

Esprema um pouco de suco de limão em uma tigela com água. Descasque, apare e corte pela metade as palhetas solares, jogando-as na água enquanto trabalha para evitar que fiquem marrons. Em uma panela em fogo médio-alto, cozinhe as sunchokes; 1 cebola amarela pequena picada; 1 erva-doce, picada grosseiramente; 4 dentes de alho esmagados; e 1 colher de chá de gengibre picado em 2 colheres de sopa de óleo vegetal por 2 minutos. Adicione 1 xícara de vinho branco e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade. Adicione 2 xícaras de caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos. Transfira com cuidado a sopa para o liquidificador e bata até ficar homogêneo, trabalhando em lotes se necessário. Tempere com 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Adicione 1 colher de sopa de crème fraîche e um pouco de suco de limão e bata novamente. Divida a sopa entre as tigelas e cubra com as avelãs picadas antes de servir. -Colby Garrelts, chef e proprietário da Bluestem and Rye em Kansas City, MO

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