O que são chalotas? Nutrição, Benefícios e Substitutos

Contente

• Origem e nutrição das chalotas
• Benefícios para a saúde das chalotas
• Rico em antioxidantes
• Pode aliviar sintomas de alergia
• Contém compostos antimicrobianos
• Pode apoiar a saúde e circulação do coração
• Outros benefícios potenciais
• Como adicionar chalotas à sua dieta
• Substitutos para chalotas
• A linha inferior

As chalotas são um tipo pequeno e alongado de cebola com um sabor que é frequentemente descrito como uma mistura sutil entre cebola e alho tradicionais.

Eles crescem em grupos, contêm menos água e têm cascas mais finas que as cebolas tradicionais, mas podem fazer com que os olhos lacrimejem da mesma forma.

Carregadas com nutrientes e compostos vegetais, as chalotas oferecem inúmeros benefícios à saúde.

Ainda assim, você pode se perguntar como essas cebolas diferem de outras variedades e como melhor usá-las na culinária.

Este artigo analisa os benefícios e usos das chalotas, bem como como substituir as chalotas nas receitas.

Origem e nutrição das chalotas

Chalotas (Allium ascalonicum L.) pertencem à família Allium, ao lado de alho-poró, cebolinha, cebolinha, alho e outras variedades de cebola, como Vidalia, cebola branca, amarela e doce.

Embora pareçam semelhantes às cebolas vermelhas por fora, elas parecem muito diferentes por dentro. Ao descascar uma chalota, você descobre que eles têm 3 a 6 dentes ou bulbos - como alho - em vez de anéis como outras cebolas (1).

Nutricionalmente, eles têm muito a oferecer, com 3,5 onças (100 gramas ou cerca de 10 colheres de sopa) de chalota picada, fornecendo (2):

• Calorias: 75
• Proteína: 2,5 gramas
• Gordura: 0 gramas
• Carboidratos: 17 gramas
• Fibra: 3 gramas
• Cálcio: 3% do valor diário (DV)
• Ferro: 7% do DV
• Magnésio: 5% do DV
• Fósforo: 5% do DV
• Potássio: 7% do DV
• Zinco: 4% do DV
• Folato: 9% do DV

Em comparação com as cebolas comuns, as chalotas são uma fonte mais concentrada de proteínas, fibras e micronutrientes, incluindo cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, folato, vitaminas do complexo B e vitaminas A e C (2).

Além disso, chalotas e outros vegetais da família Allium são embalados com poderosos antioxidantes e compostos organossulfurados - todos responsáveis ​​por muitos de seus benefícios à saúde (3, 4, 5, 6).

Um desses compostos poderosos é a alicina. É formado quando as chalotas são esmagadas ou cortadas, o que libera seus antioxidantes (7).

Chalotas são uma variedade leve e altamente nutritiva de cebola. Eles são cheios de fibras, vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos organossulfurados, todos responsáveis ​​por muitos de seus benefícios à saúde.

Benefícios para a saúde das chalotas

Os compostos organossulfurados e antioxidantes nas chalotas estão ligados à maioria de seus benefícios à saúde.

Rico em antioxidantes

Antioxidantes são compostos que ajudam a proteger suas células de serem danificadas por substâncias chamadas radicais livres.

Muitos radicais livres podem causar estresse oxidativo no corpo, o que pode levar à inflamação, além de condições crônicas como câncer, doenças cardíacas e diabetes (8, 9, 10).

As chalotas são ricas em compostos com atividade antioxidante, como quercetina, kaempferol e alicina.

Um estudo que analisou a atividade antioxidante de 11 variedades populares de cebola descobriu que as chalotas continham as quantidades mais altas (11).

Outro estudo comparou a força antioxidante de seis vegetais Allium, observando que as chalotas tinham a segunda maior força após a cebolinha (12).

Pode aliviar sintomas de alergia

Durante uma reação alérgica, as células do seu corpo liberam histamina, que desencadeia sintomas como inchaço dos tecidos, olhos lacrimejantes e coceira.

As chalotas são ricas em quercetina, um flavonóide da planta que pode ajudar a reduzir e gerenciar os sintomas oculares e nariz relacionados a alergias sazonais (13).

A quercetina pode atuar como um anti-histamínico natural, impedindo a liberação de histamina e diminuindo a gravidade das reações inflamatórias e respiratórias, como asma alérgica, bronquite e alergias sazonais (14, 15).

Na verdade, é um ingrediente principal em muitos medicamentos e suplementos sazonais para alergia, usados ​​para gerenciar sintomas leves de alergia que afetam os olhos e o nariz (6).

Contém compostos antimicrobianos

Um grande corpo de pesquisa mostra que os compostos organossulfurados nos vegetais Allium, como chalotas, têm propriedades antibacterianas, antifúngicas e antivirais (5).

Como tal, os Alliums são utilizados há muito tempo na medicina tradicional para ajudar a tratar resfriados, febres e tosses, além da gripe (16).

Um estudo de 4 semanas em 16 adultos com alergias sazonais observou que tomar
200 mcg / mL de extrato de chalota reduziram os sintomas diariamente em 62,5% dos participantes, em comparação com 37,5% no grupo controle (13).

Outro estudo realizado em 60 pessoas constatou que a aplicação de uma solução de extrato de chalota a 0,5% por hora a novas herpes labial reduziu significativamente sua duração (17).

O herpes labial resolveu dentro de 6 horas para 30% dos que receberam extrato de chalota e 24 horas para o resto do grupo de chalota, em comparação com 48 a 72 horas para o grupo placebo (17).

Além disso, um único enxaguatório bucal de 15 segundos com extrato de chalota e água demonstrou ser mais eficaz que a clorexidina, um desinfetante médico, na inibição de bactérias na boca por até 24 horas (5).

Pode apoiar a saúde e circulação do coração

Pesquisas indicam que os compostos organossulfurados e antioxidantes das chalotas podem beneficiar a saúde do coração e a circulação sanguínea de várias maneiras, potencialmente diminuindo o risco de doenças cardíacas (18, 19, 20).

As chalotas contêm grandes quantidades de tiossulfinatos, um tipo de composto organossulfurado que pode impedir a formação de coágulos sanguíneos perigosos (21).

A alicina, outro composto de organossulfur em chalotas, demonstrou reduzir a rigidez dos vasos sanguíneos, liberando óxido nítrico, melhorando a circulação e diminuindo a pressão sanguínea. Também pode melhorar o colesterol total (22).

Além disso, um estudo comparando 11 membros da família Allium constatou que chalotas e alho tiveram a maior atividade de prevenção de coágulos, atribuída ao conteúdo de quercetina e alicina (23).

A chalota também pode ajudar a reduzir os níveis de gorduras nocivas que podem se acumular no sistema sanguíneo e potencialmente aumentar o risco de doenças cardíacas.

Um estudo observou que mulheres com diabetes tipo 2 que comiam chalotas com iogurte experimentaram uma redução no colesterol total, colesterol LDL (ruim) e triglicerídeos, em comparação com mulheres que ingeriram iogurte por si só (24).

Outro estudo determinou que a suplementação diária de alicina reduziu os níveis elevados de colesterol e triglicerídeos em ratos, protegendo contra a aterosclerose - o acúmulo de placas nas artérias que podem levar a doenças cardíacas (25).

Outros benefícios potenciais

Os poderosos compostos da chalota oferecem vários benefícios adicionais à saúde:

• Pode suportar um peso saudável. Alguns estudos indicam que os compostos nas chalotas podem ajudar a evitar o acúmulo excessivo de gordura e diminuir o percentual total de gordura corporal (26, 27).
• Pode diminuir o açúcar no sangue. Os compostos vegetais das chalotas podem ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Os ratos com resistência à insulina que receberam extrato de chalota diariamente por 8 semanas mostraram melhorias significativas na resistência à insulina e redução no açúcar no sangue (29).

As chalotas são ricas em antioxidantes e podem melhorar os níveis de açúcar no sangue, a circulação, as alergias sazonais e a saúde do coração e dos ossos. Eles também podem ajudar a combater os germes e promover a manutenção do peso.

Como adicionar chalotas à sua dieta

A suavidade das chalotas os torna ideais para receitas que exigem sabores mais delicados.

Algumas maneiras populares de comer chalotas incluem:

• assar os dentes e servi-los com um molho
• grelhando-os ao lado de outros vegetais, tofu ou carne
• picá-los e adicioná-los a salteados, sopas ou quiches
• cortá-los em cubos e polvilhá-los crus em cima de saladas, brusquetas ou pratos de massa
• espalhando-os em cima de pizzas caseiras
• picá-los e adicioná-los a molhos ou molhos

Substitutos para chalotas

Se você não tiver chalotas à mão, o melhor substituto é uma cebola comum mais uma pitada de alho picado ou seco. Lembre-se de que chalotas e cebolas tradicionais oferecem sabores diferentes.

Essa substituição funciona melhor quando a receita pede chalotas cozidas, pois a cebola crua e a chalota crua não têm o mesmo sabor.

Por outro lado, se você estiver substituindo chalotas no lugar de uma cebola inteira, geralmente é recomendável usar três chalotas para cada cebola pedida em uma receita. Novamente, as chalotas não oferecem a mesma mordida que as cebolas comuns.

Às vezes, pode ser confuso saber quanto de chalota usar em uma receita. Se uma receita exige uma chalota, geralmente você pode assumir que significa todos os dentes em uma única chalota - e não apenas um dente de chalota.

A chalota tem um sabor suave que pode ser um excelente complemento para uma variedade de pratos, como sopas, saladas e molhos. Em muitas receitas, as chalotas podem ser substituídas por cebolas comuns misturadas ao alho.

A linha inferior

As chalotas são um tipo de cebola altamente nutritivo que oferece muitos benefícios à saúde.

Eles são ricos em compostos vegetais com alta atividade antioxidante, o que ajuda a reduzir a inflamação e a prevenir o estresse oxidativo que pode levar à doença.

Além disso, os compostos das chalotas foram bem estudados por seus potenciais benefícios à saúde, como suporte à saúde do coração, melhoria do controle do açúcar no sangue e redução do risco de obesidade e doenças como câncer e diabetes tipo 2.

Para incorporar o sabor suave das chalotas em sua dieta, basta usá-las em qualquer receita que exija cebola tradicional.

Lembre-se de que alguns dos estudos revisados ​​usavam extrato concentrado de chalota, dificultando a determinação exata de quantas chalotas inteiras você precisaria consumir para obter os mesmos benefícios.