O que é mostarda preparada? Usos, tipos e substitutos

Contente

• Tipos de mostarda preparada
• Valor nutricional
• Potenciais benefícios à saúde
• Como fazer mostarda preparada
• A linha inferior

Mostarda preparada refere-se ao condimento popular e pronto para comer que normalmente vem em uma jarra ou garrafa.

Embora existam muitas variedades, os ingredientes comuns incluem sementes de mostarda inteiras ou moídas, vinagre, água, sal e outras especiarias.

Este artigo discute vários tipos de mostarda preparada, como usá-la, seus possíveis benefícios e substituições de receitas.

Tipos de mostarda preparada

Mostarda preparada é feita usando três tipos principais de sementes de mostarda - Sinapis alba (branco ou amarelo), Brassicar juncea (marrom) e Brassica nigra (preto) (1).

Eles variam em potência, variando de leve a picante e robusta. Em geral, quanto mais escura a semente, mais picante é o sabor.

Embora a mostarda amarela seja de longe a mais popular, vários tipos de mostarda preparada estão disponíveis no mercado.

Aqui estão cinco tipos comuns:

• Mostarda amarela. Sementes de mostarda branca são misturadas com água, vinagre, sal e açafrão para formar uma pasta lisa com um sabor suave a picante. Mostarda amarela é frequentemente usada como condimento para hambúrgueres, cachorros-quentes e sanduíches.
• Mostarda de mel. O mel e a mostarda amarela são combinados na proporção de 1 para 1, para uma propagação doce e picante, frequentemente usada como molho e molho para salada.
• Mostarda Dijon. Dijon é normalmente feito com sementes pretas descascadas, vinho, sal e especiarias para um sabor acentuado. Geralmente é usado em molhos, molhos para salada e combina bem com maionese.
• Mostarda marrom picante. Uma alta proporção de sementes de mostarda marrom é parcialmente esmagada e misturada com especiarias para criar uma pasta granulada e picante. Ele combina muito bem com sanduíches de delicatessen e é frequentemente usado na culinária chinesa e indiana.
• Mostarda integral. Sementes inteiras e semi-trituradas são usadas para formar uma pasta grossa que oferece um sabor profundo e robusto e textura grossa. Por ser a menos processada, a mostarda integral pode reter o máximo de nutrientes da semente de mostarda (2).

Outros tipos de mostarda preparada são populares em certas regiões do mundo.

Por exemplo, mostarda doce, normalmente feita com açúcar, molho de maçã ou mel, é comumente usada na Alemanha e em outras partes da Europa.

Existem muitos tipos de mostarda preparada, que variam de sabor, dependendo do tipo de semente de mostarda e de outros ingredientes utilizados.

Valor nutricional

A mostarda preparada é um condimento de calorias muito baixas que contém vários minerais essenciais, como ferro, selênio, cálcio e fósforo (3).

A mostarda também é rica em glucosinolatos, isotiocianatos, carotenóides e outros compostos vegetais benéficos que podem ajudar a prevenir danos às células e afastar doenças crônicas (4, 5).

Entre as sementes comumente usadas para fazer mostarda preparada, as sementes de mostarda preta têm o maior conteúdo de glucosinolato (6).

Muitas mostardas preparadas, especialmente a mostarda amarela, também contêm açafrão. Essa especiaria amarela brilhante contém um composto chamado curcumina, que pode exercer benefícios anti-inflamatórios de acordo com vários estudos científicos (7, 8).

Lembre-se de que as mostardas preparadas podem não contribuir com uma quantidade substancial desses nutrientes quando ingeridas em pequenas quantidades - por exemplo, ao comer 1 colher de chá (5 gramas) em um sanduíche.

Mostarda preparada é baixa em calorias e embalada com minerais, compostos vegetais e outros ingredientes benéficos para a saúde. No entanto, os tamanhos das porções geralmente são pequenos, portanto você pode não receber muitos nutrientes em uma única porção.

Potenciais benefícios à saúde

Os relatos de uso da planta de mostarda para fins medicinais datam de 530 a.C. Historicamente, acreditava-se que ele tratava doenças que variam de picadas de escorpião e cobra a asma, artrite e muito mais (1, 6).

Embora a pesquisa seja limitada, alguns estudos sugerem que a mostarda pode ter potenciais benefícios à saúde:

• Propriedades antioxidantes. Os glucosinolatos - a principal classe de compostos vegetais em sementes de mostarda - são antioxidantes potentes, que podem ajudar a defender as células contra danos causados ​​por moléculas instáveis ​​conhecidas como radicais livres (9, 10).
• Prevenção de câncer. Quando altamente concentrados, os glucosinolatos e isotiocianatos da mostarda retardam a replicação de certas células cancerígenas em estudos com animais e tubos de ensaio (11, 12, 13).
• Controle de açúcar no sangue. Em um estudo envolvendo ratos albinos machos com diabetes, um extrato de semente de mostarda aumentou os níveis de insulina no sangue e reduziu o açúcar no sangue (14).

No entanto, são necessários mais estudos em humanos. Além disso, muitos estudos foram realizados usando compostos concentrados a partir de mostarda. Mostarda preparada pode não exercer os mesmos efeitos.

Estudos em animais e tubos de ensaio sugerem que os compostos da mostarda podem ter potenciais benefícios à saúde em doses concentradas. No entanto, a mostarda preparada em si pode não ter os mesmos efeitos.

Como fazer mostarda preparada

Mostarda preparada é um ingrediente comum em molhos, condimentos, molhos para salada, marinadas e outras receitas saborosas.

Se você não tiver nenhum em mãos, substitua 1 colher de chá de mostarda em pó por cada colher de sopa (15 gramas) de mostarda preparada, solicitada em uma receita.

Tenha em mente que a mostarda preparada contém líquido. Para cada colher de chá de mostarda inteira ou moída, adicione 2-3 colheres de chá de água ou vinagre para ajudar a garantir que sua receita seja a consistência certa.

Como alternativa, você pode fazer o seu próprio. Mostarda preparada caseira é surpreendentemente fácil de fazer.

Para uma mostarda saudável em grãos integrais, simplesmente mergulhe 1 colher de sopa de cada uma das sementes de mostarda amarela e marrom em 3 colheres de sopa (45 mL) de vinagre de maçã durante a noite.

Pulse as sementes embebidas com 2 colheres de sopa (30 mL) de água e uma pitada de sal em um processador de alimentos para obter a consistência desejada. Para um toque de doçura, tente adicionar 1/2 colher de chá de mel ou açúcar mascavo.

Alguns dizem que a mostarda caseira preparada tem o melhor sabor quando é deixada na geladeira por 2 a 3 dias.

Mostarda preparada é simples de fazer em casa usando sementes de mostarda, água e vinagre.

A linha inferior

Mostarda preparada é simplesmente uma pasta de mostarda pronta para comer. Existem vários tipos no mercado hoje.

Embora alguns estudos sugiram que os compostos da planta de mostarda possam ter certos benefícios à saúde, a própria mostarda preparada ainda não foi estudada.

No entanto, a mostarda preparada é uma propagação nutritiva e de baixa caloria que pode adicionar entusiasmo a muitos pratos.