Brown vs ovos brancos - há uma diferença?

Contente

• Os ovos vêm em muitas cores
• Ovos marrons são mais saudáveis ​​que ovos brancos?
• Uma cor de ovo tem um sabor melhor?
• Por que os ovos marrons são mais caros?
• Se a cor não importa, o que importa?
• Tudo natural
• Orgânico
• Sem gaiola
• Free-Range
• Enriquecido com ômega-3
• Quintal e Local
• A linha inferior

Muitas pessoas têm preferência quando se trata da cor dos ovos.

Algumas pessoas acreditam que os ovos marrons são mais saudáveis ​​ou mais naturais, enquanto outros acham que os ovos brancos são mais limpos ou simplesmente têm um sabor melhor.

Mas as diferenças entre ovos marrons e brancos são mais do que profundas?

Este artigo explora se um tipo de ovo é realmente mais saudável ou saboroso.

Os ovos vêm em muitas cores

Os ovos de galinha podem vir em cores diferentes, e é comum encontrar ovos marrons e brancos no supermercado.

No entanto, muitas pessoas não sabem o que faz com que os ovos tenham cores diferentes.

A resposta é bastante simples - a cor dos ovos depende da raça do frango. Por exemplo, galinhas White Leghorn põem ovos com casca branca, enquanto Plymouth Rocks e Rhode Island Reds põem ovos com casca marrom (1, 2).

Algumas raças de frango, como a Araucana, Ameraucana, Dongxiang e Lushi, até põem ovos azuis ou verde-azulados (3).

As diferentes cores da casca dos ovos provêm dos pigmentos produzidos pelas galinhas. O pigmento principal das cascas de ovos marrons é chamado protoporfirina IX. É feito de heme, o composto que dá ao sangue sua cor vermelha (4).

O pigmento principal encontrado nas cascas de ovos azuis é chamado biliverdin, que também vem do heme. É o mesmo pigmento que às vezes dá manchas roxas em verde-azulado (4, 5).

Mas enquanto a genética é o principal fator que determina a cor do ovo, outros fatores também podem ter influência (4).

Por exemplo, como as galinhas que depositam ovos marrons envelhecem, elas tendem a pôr ovos maiores e de cor mais clara.

O ambiente da galinha, a dieta e o nível de estresse também podem afetar a cor da casca, em certa medida (4).

Esses fatores podem tornar a tonalidade mais clara ou mais escura, mas não necessariamente alteram a cor em si. O principal fator determinante da cor ainda é a raça.

Resumo: Os ovos de galinha podem ser marrons, brancos ou até azul esverdeados. A cor de um ovo é determinada pela raça da galinha que o deposita.

Ovos marrons são mais saudáveis ​​que ovos brancos?

Muitas vezes, as pessoas que preferem ovos marrons o fazem porque acreditam que os ovos marrons são mais naturais e saudáveis ​​do que os ovos brancos.

No entanto, a verdade é que todos os ovos são nutricionalmente muito semelhantes, independentemente do tamanho, grau ou cor (2, 6, 7).

Ovos marrons e brancos são alimentos saudáveis. Um ovo típico contém muitas vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade, todas agrupadas em menos de 80 calorias (8).

No entanto, os cientistas compararam ovos com casca marrom com aqueles com casca branca para ver se há alguma diferença. Vários estudos descobriram que a cor da casca não tem efeito significativo na qualidade e composição dos ovos (9).

Isso significa que a cor da casca de um ovo não tem muito a ver com o quão saudável é. A única diferença real é o pigmento na casca.

No entanto, existem outros fatores que pode afetar o conteúdo nutricional de um ovo.

O ambiente da galinha pode ter um grande impacto. Por exemplo, ovos de galinhas que podem vaguear ao sol contêm de 3 a 4 vezes a quantidade de vitamina D que você encontraria em ovos de uma galinha criada convencionalmente (10).

O tipo de alimento que uma galinha come também pode afetar o conteúdo de nutrientes de seus ovos.

As galinhas alimentadas com uma dieta rica em ácidos graxos ômega-3 produzem ovos que contêm níveis muito mais altos de ácidos graxos ômega-3 do que o normal. O mesmo efeito foi encontrado com a vitamina D quando as galinhas comem alimentos enriquecidos com vitamina D (11, 12).

Resumo: Não há diferença nutricional entre ovos marrons e brancos. No entanto, a dieta e o ambiente de uma galinha podem afetar a nutrição de um ovo.

Uma cor de ovo tem um sabor melhor?

Algumas pessoas juram que os ovos marrons têm melhor sabor, enquanto outros preferem o sabor dos ovos brancos.

Mas, assim como no conteúdo nutricional, não há diferença real entre o sabor dos ovos com casca marrom e branca (13).

No entanto, isso não significa necessariamente que tudo ovos têm o mesmo gosto.

Embora a cor da casca não faça diferença, outros fatores, como tipo de alimento, frescura e como o ovo é cozido, podem afetar o sabor.

Por exemplo, galinhas alimentadas com uma dieta rica em gordura produzem ovos mais saborosos do que galinhas alimentadas com uma dieta com baixo teor de gordura. E galinhas que recebem ração que contém excesso de óleo de peixe, certos tipos de gorduras ou até vitaminas A ou D podem produzir ovos com sabor de peixe ou com gosto ruim (13, 14, 15).

A dieta de uma galinha criada em casa não é a mesma de uma galinha criada convencionalmente, o que também pode afetar o sabor dos ovos.

Além disso, quanto mais tempo o ovo é armazenado, maior a probabilidade de desenvolver um sabor estranho. Armazenar ovos a uma temperatura estável e baixa, como na geladeira, pode ajudar a preservar seu sabor por mais tempo (13).

Essas razões podem ser as razões pelas quais algumas pessoas acreditam que os ovos de galinhas criadas em casa têm melhor sabor do que os de galinhas criadas convencionalmente.

Os ovos do quintal não passam pelo processamento e envio, como os convencionais, então podem acabar no seu prato mais rapidamente do que os ovos comprados na loja. Por serem mais frescos, podem ter um sabor melhor.

Surpreendentemente, a maneira como um ovo é cozido também pode afetar seu sabor.

Um estudo analisou como o óleo de peixe, usado na alimentação de galinhas para elevar os níveis de ômega-3, mudou o sabor dos ovos. Ele descobriu que o óleo de peixe e os ovos convencionais tinham o mesmo sabor quando mexidos (16).

No entanto, quando cozidos, os ovos das galinhas alimentadas com óleo de peixe tinham um sabor mais desagradável ou enxofre (16).

Assim, embora muitos fatores possam afetar o sabor dos ovos, a cor da casca não.

Resumo: Ovos marrons e brancos geralmente têm o mesmo gosto. Mas os ovos podem ter um sabor diferente, dependendo de como são frescos, da maneira como são cozidos e da dieta da galinha.

Por que os ovos marrons são mais caros?

Embora os ovos marrons e brancos pareçam os mesmos em todas as medidas, exceto a cor, os ovos marrons ainda tendem a custar mais na loja.

Esse fato levou muitas pessoas a acreditar que os ovos marrons são mais saudáveis ​​ou de qualidade superior aos ovos brancos.

No entanto, a causa dessa diferença de preço é bem diferente.

Na verdade, os ovos marrons custam mais porque, no passado, as galinhas poedeiras tendiam a ser maiores e depositavam menos ovos que as galinhas poedeiras. Portanto, os ovos marrons precisavam ser vendidos a um preço mais alto para compensar os custos extras (2).

Hoje, as galinhas poedeiras têm quase os mesmos custos de produção que as poedeiras brancas. No entanto, seus ovos ainda tendem a ter um preço mais alto (2).

Isso ocorre porque os ovos especiais, como caipiras ou orgânicos, tendem a ser mais marrons do que brancos.

Resumo: Os ovos marrons costumavam custar mais porque as galinhas poedeiras produziam menos e pesavam mais. Embora isso não seja mais verdade, os ovos marrons ainda têm um preço mais alto.

Se a cor não importa, o que importa?

É claro que a cor não é um fator importante. Então, o que você deve levar em consideração ao comprar ovos?

Aqui está uma rápida olhada nos diferentes tipos disponíveis e o que seus rótulos significam.

Tudo natural

O termo "natural" não é regulamentado nos EUA porque natural não pode ser definido (17).

Os ovos rotulados como "criados naturalmente" ou "totalmente naturais" não são diferentes de qualquer outro ovo.

Orgânico

Os ovos certificados como orgânicos nos Estados Unidos e na União Européia são de galinhas que recebem apenas alimentos orgânicos e não OGM.

Eles também devem ter acesso o ano todo ao ar livre.

Além disso, eles não receberam antibióticos ou hormônios, embora nunca sejam permitidos hormônios para galinhas poedeiras (18).

O rótulo orgânico significa que antibióticos só podem ser usados ​​quando clinicamente necessário. Caso contrário, baixas doses de antibióticos são frequentemente administradas em alimentos e água, o que pode contribuir para a resistência a antibióticos nas bactérias.

Atualmente, não há evidências de que os ovos orgânicos sejam mais nutritivos que os convencionais (19).

Ainda assim, a qualidade de vida de galinhas orgânicas certificadas é provavelmente melhor e maior acesso ao sol provavelmente aumenta a vitamina D em seus ovos (10).

Sem gaiola

Quando o termo "sem gaiola" é aplicado aos ovos, pode ser enganoso.

Enquanto as galinhas criadas convencionalmente nos EUA são alojadas dentro de casa em gaiolas individuais muito pequenas, as galinhas sem gaiola são alojadas em um prédio ou sala aberta (17).

No entanto, as condições para galinhas sem gaiola ainda são muitas vezes muito lotadas, sem acesso ao ar livre.

A vida livre de gaiolas pode ser um pouco melhor para a galinha. No entanto, em termos de nutrição, os ovos sem gaiola provavelmente não são mais saudáveis ​​do que os ovos convencionais.

Free-Range

O rótulo "caipira" significa ovos provenientes de galinhas alojadas com alguma forma de acesso contínuo ao ar livre (17).

Idealmente, isso proporciona uma melhor qualidade de vida para as galinhas.

Também pode aumentar a qualidade nutricional dos ovos, pois as galinhas expostas à luz solar produzem ovos com níveis muito mais altos de vitamina D (10).

Enriquecido com ômega-3

Ovos enriquecidos com ômega-3 vêm de galinhas alimentadas com uma dieta enriquecida com gorduras ômega-3 saudáveis.

Portanto, o conteúdo de ômega-3 do ovo é muito maior que o normal.

Os ovos enriquecidos com ômega-3 fornecem uma fonte alternativa de gorduras ômega-3, tradicionalmente muito limitadas na dieta humana. A escolha de ovos enriquecidos com ômega-3 pode oferecer alguns benefícios à saúde.

Anteriormente, um pequeno estudo mostrou que consumir quatro ovos enriquecidos com ômega-3 todos os dias durante quatro semanas reduzia os triglicerídeos e a pressão sanguínea nos participantes (20).

Outro estudo constatou que o consumo de dois ovos enriquecidos com ômega-3 todos os dias por seis semanas aumentou o conteúdo de gordura ômega-3 no leite materno de mães que amamentam (21).

No geral, os ovos enriquecidos com ômega-3 podem oferecer alguns benefícios adicionais à saúde em relação ao ovo médio.

Quintal e Local

Os ovos que vêm de bandos de quintal ou aqueles comprados diretamente de pequenos agricultores locais provavelmente são os mais frescos e geralmente vêm de galinhas que vivem em ambientes mais naturais e com muito acesso ao sol.

As dietas das galinhas do quintal podem ser diferentes das galinhas criadas convencionalmente e isso também pode afetar o conteúdo nutricional dos ovos.

Isso é especialmente verdadeiro se as galinhas tiverem acesso à grama, já que se descobriu que as galinhas alimentadas com grama e com ração convencional produzem ovos com níveis mais altos de gorduras ômega-3 e vitamina E (22).

No entanto, os lotes de quintal não estão sujeitos aos mesmos regulamentos de higiene que os lotes comerciais; portanto, compre ovos locais ou de quintal somente de fontes que você conhece que seguem as boas práticas de cuidado e higiene.

Resumo: A cor de um ovo não é importante, mas há muitos outros fatores a serem considerados ao selecionar os ovos.

A linha inferior

Os ovos vêm em várias cores, dependendo da raça da galinha.

No entanto, não há diferença nutricional entre ovos marrons e brancos. No final, a única diferença real é a cor da concha e talvez o preço.

No entanto, outros fatores afetam o sabor e a nutrição dos ovos, incluindo a dieta da galinha e as condições de alojamento.

Portanto, da próxima vez que você pegar uma caixa de ovos, verifique se esses outros fatores estão em consideração. A cor da casca não conta toda a história.