19 termos definidos para foodies chiques (você não está sozinho)

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Termos sofisticados de culinária lentamente se infiltraram em nossos menus de restaurantes favoritos. Sabemos que queremos o confit de pato, mas não temos 100 por cento de certeza do que exatamente significa confit. Portanto, caso você esteja se perguntando - porque nós temos - aqui estão 19 termos chiques de foodie finalmente explicados. E sim, vamos chegar ao fundo do confit de uma vez por todas.

Confit

Carnes ou aves (geralmente de pato) que são cozidas e armazenadas em sua própria gordura.

Como dizer isso: con-taxa

Tartare

Carne ou peixe cru bem picado.

Como dizer isso: tártaro

Amuse-Bouche

Literalmente significa "divertir a boca", é uma pequena amostra de comida servida antes de uma refeição para aguçar o paladar.

Como dizer isso: uh-musa boosh

Chiffonade

Para cortar em tiras muito finas

Como dizer isso: shi-fuh-nod

Sous vide

Método de cozimento que consiste em lacrar os alimentos em um saco plástico hermético e colocá-los em banho-maria por um longo período de tempo.

Como dizer isso: sue-veed

Roux

A base para muitos molhos, feita pela combinação de manteiga e farinha em fogo alto até formar uma pasta.

Como dizer isso: arruda

Mirepoix

Mistura usada para temperar sopas e guisados ​​feitos com cenoura em cubos, cebola, aipo e ervas salteadas em manteiga ou óleo.

Como dizer isso: meer-pwah

Coulis

Molho espesso feito de purê e coado de frutas ou vegetais.

Como dizer isso: coo-lee

Compota

Um molho refrigerado de frutas frescas ou secas cozidas em uma calda.

Como dizer isso: compota

Emulsão

A mistura de dois líquidos que normalmente não combinam, como água e gordura. A maionese é uma emulsão comum.

Como dizer: exatamente como você acha que é pronunciado

Omakase

Em Japanse, omakase significa "vou deixar isso para você", o que significa que você está colocando sua experiência gastronômica (geralmente em restaurantes de sushi) nas mãos do chef, que decide seu menu.

Como dizer isso: oh-muh-kah-diga

Ervas da Provença

Uma mistura específica de ervas nativas do sul da França, que normalmente inclui alecrim, manjericão, sálvia e outros.

Como dizer isso: erb day pro-vahnce

gremolata

Uma guarnição italiana de alho picado, salsa, casca de limão e manjericão ralado.

Como dizer isso: gre-moh-la-duh

Macerar

Mergulhe os alimentos em líquidos para que eles assumam o sabor do líquido.

Como dizer isso: mass-er-ate

Demi glace

Um rico molho marrom feito de carne reduzida de vitela e caldo de carne.

Como dizer isso: demee-glahss

En papillote

Um método de cozinhar em papel manteiga selado.

Como dizer isso: no pop-ee-ote

Raclette

Isso ocorre quando uma roda de queijo ao meio é aquecida e trazida para a mesa por um garçom, que raspa o queijo pegajoso diretamente no seu prato. (Tente não babar.)

Como dizer isso:rack deixar

Meuniere

Método francês de cozinhar em que os alimentos são levemente enfarinhados e depois fritos ou salteados na manteiga.

Como dizer isso: lua antes

Mise en place

Um termo que se refere a todos os ingredientes e ferramentas necessárias para preparar uma determinada receita.

Como dizer isso: meez on plahss

Este artigo apareceu originalmente no PureWow.

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