7 Substitutos inteligentes para o açúcar mascavo

Contente

• 1. Açúcar branco mais melaço
• 2. Açúcar branco mais xarope de bordo
• 3. Açúcar de coco
• 4. Mel, xarope de bordo ou néctar de agave
• 5. Açúcares em bruto
• 6. Açúcar mascavado
• 7. Açúcar branco puro
• A linha inferior

Poucas coisas são piores do que preparar uma receita para o biscoito perfeito de chocolate e perceber que você está sem açúcar mascavo.

No entanto, existem várias substituições práticas que você pode usar em uma pitada - muitas das quais você já pode ter sentado no seu armário.

Aqui estão 7 substitutos inteligentes para o açúcar mascavo.

1. Açúcar branco mais melaço

Uma combinação de açúcar branco e melaço é sua melhor aposta para um substituto do açúcar mascavo, pois é exatamente disso que o açúcar mascavo é feito (1).

Para fazer seu próprio açúcar mascavo, misture 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de melaço. Se você precisar de açúcar mascavo escuro, aumente o melaço para 2 colheres de sopa (30 ml).

E assim - você tem açúcar mascavo.

Resumo Para fazer seu próprio açúcar mascavo, misture 1 colher (15 ml) de melaço com 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado.

2. Açúcar branco mais xarope de bordo

Tradicionalmente, o açúcar mascavo é feito usando uma mistura de açúcar branco granulado e melaço.

Se você não tem melaço na mão, pode trocá-lo facilmente por xarope de bordo sem quase nenhuma alteração no produto final da receita.

Combine 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de bordo puro para fazer um substituto do açúcar mascavo que pode enganar até a paleta mais sofisticada.

Resumo Combine 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de bordo para fazer um substituto quase perfeito do açúcar mascavo.

3. Açúcar de coco

O açúcar de coco é feito da seiva dos coqueiros.

É frequentemente comercializado como uma alternativa mais saudável ao açúcar, pois contém vitaminas, minerais e fibras que não são encontradas em fontes mais refinadas de açúcar (2).

Você pode facilmente trocar açúcar de coco e açúcar mascavo em uma proporção de 1: 1.

Embora o açúcar de coco pareça e tenha um sabor muito parecido com o açúcar mascavo, ele não retém tanta umidade. Isso pode afetar a textura de certos produtos assados, potencialmente tornando-os um pouco mais secos ou mais densos do que o pretendido.

Para melhorar o teor de umidade, tente adicionar um pouco de gordura extra, como manteiga ou óleo, à sua receita original. Você também pode tentar derreter o açúcar de coco em uma placa de fogão antes de adicioná-lo à sua receita.

Resumo O açúcar de coco pode ser trocado uniformemente pelo açúcar mascavo, mas pode tornar certos produtos de panificação mais secos ou mais densos do que o pretendido.

4. Mel, xarope de bordo ou néctar de agave

Com algumas modificações simples na receita, mel, xarope de bordo ou néctar de agave são substitutos adequados para o açúcar mascavo.

Como essas substituições são líquidas, convém levar em consideração como a umidade extra pode afetar o resultado da sua receita, especialmente quando se trata de assar.

As medidas de substituição exata variam de acordo com a receita específica em questão, mas você pode usar estas dicas básicas para começar:

• Substitua cada xícara de açúcar mascavo (200 gramas) por 2/3 xícara (160 ml) de adoçante líquido de sua escolha.
• Para cada 2/3 xícara (160 ml) de adoçante líquido usado, reduza outras fontes de líquidos em aproximadamente 1/4 xícara (60 ml).

Você também pode considerar reduzir o tempo de cozimento em alguns minutos, pois esses tipos de substituição de açúcar podem caramelizar mais rapidamente que o açúcar mascavo.

Resumo Você pode usar adoçantes líquidos como xarope de bordo, mel e néctar de agave para substituir o açúcar mascavo - mas provavelmente precisará ajustar sua receita.

5. Açúcares em bruto

Açúcares crus, como turbinado ou demerara, são ótimos substitutos do açúcar mascavo, pois suas cores âmbar naturalmente claras e sabores suaves de caramelo são semelhantes aos reais.

Na maioria das receitas, você pode trocar açúcares crus por açúcar mascavo em uma proporção uniforme, sem notar muita diferença.

No entanto, os açúcares brutos são significativamente mais secos e mais grosseiros que o açúcar mascavo, o que pode afetar o resultado final da sua receita.

Os grânulos de açúcar bruto nem sempre se misturam na massa ou na massa de maneira tão uniforme quanto o açúcar mascavo, deixando para trás uma textura granulada. Isto é especialmente verdade para produtos de panificação com baixa umidade ou para aqueles com textura muito delicada.

Se você tiver um moedor de especiarias ou um almofariz e pilão, poderá moer manualmente os cristais de açúcar em uma textura mais fina que se integrará mais facilmente à sua receita.

Você também pode tentar dissolver parcialmente os cristais de açúcar em uma pequena quantidade de líquido quente - como manteiga derretida, óleo ou água - antes de adicioná-los à massa.

Resumo Açúcares brutos como demerara ou turbinado podem substituir o açúcar mascavo em proporções iguais. Ainda assim, como os cristais de açúcar bruto são muito grosseiros, eles nem sempre se misturam em massas e massas tão uniformemente quanto o açúcar mascavo.

6. Açúcar mascavado

O açúcar mascavado é um açúcar minimamente refinado que substitui o açúcar mascavo porque, como o açúcar mascavo tradicional, contém melaço (3).

No entanto, o melaço e o teor de umidade do muscovado são muito maiores do que o açúcar mascavo comum. Isso o torna mais pegajoso, com maior tendência a aglomeração.

O açúcar mascavado pode ser trocado igualmente por açúcar mascavo em quase qualquer receita, mas se você estiver assando com ele, considere peneirá-lo para remover qualquer massa antes de misturá-lo com a massa ou a massa.

Você também pode tentar usar uma batedeira e adicionar um pouco de cada vez o muscovado para melhorar sua integração à sua receita.

Resumo O moscovado é um açúcar mascavado escuro minimamente refinado que pode ser usado como substituto regular do açúcar mascavo. É mais pegajoso que o açúcar mascavo, portanto, pode ser necessário um trabalho extra para misturá-lo à receita, especialmente se você estiver usando para assar.

7. Açúcar branco puro

Quando tudo mais falhar, você pode substituir o açúcar mascavo por uma medida uniforme de açúcar branco granulado, sem medo de arruinar sua receita.

O açúcar branco não possui o mesmo sabor rico que o açúcar mascavo acrescenta, mas, dependendo do tipo de receita, você pode não notar muita mudança de sabor.

Onde você pode notar uma diferença está na textura. O açúcar mascavo acrescenta uma mastigação densa a certos tipos de produtos assados, como biscoitos. Quando o açúcar mascavo é substituído por açúcar branco, você pode acabar com um resultado um pouco mais crocante. Ainda assim, isso não é necessariamente uma coisa ruim.

Resumo O açúcar branco pode ser usado para substituir o açúcar mascavo, produzindo apenas pequenas alterações na textura e no sabor.

A linha inferior

Ficar sem um ingrediente necessário para uma receita pode ser estressante, mas no caso de açúcar mascavo, não há necessidade de se preocupar.

Há uma variedade de opções de ingredientes comuns - incluindo açúcar branco, melaço, xarope de bordo e açúcar de coco - que podem substituir o açúcar mascavo.

Dependendo do substituto que você escolher, talvez seja necessário fazer alguns pequenos ajustes em sua receita - mas depois disso, é uma navegação tranquila.