É seguro comer pão mofado?

Contente

• O que é o molde de pão?
• Não coma mofo no pão
• Não tente salvar o pão mofado
• Como impedir o crescimento de fungos no pão
• Ingredientes que inibem o mofo
• Dicas para manuseio e armazenamento de pão
• A linha inferior

O que fazer com o pão depois que você perceber bolor é um dilema comum da família. Você quer estar seguro, mas não desnecessariamente desnecessário.

Você pode se perguntar se os pontos difusos do mofo são seguros para comer, podem simplesmente ser raspados ou se o restante do pão é seguro se não tiver mofo visível.

Este artigo explica o que é mofo, por que cresce em pão e se é seguro comer pão mofado.

O que é o molde de pão?

O mofo é um fungo da mesma família que cogumelos. Os fungos sobrevivem quebrando e absorvendo os nutrientes do material em que crescem, como o pão.

As partes difusas do mofo que você vê no pão são colônias de esporos - e é assim que o fungo se reproduz. Os esporos podem viajar pelo ar dentro da embalagem e crescer em outras partes do pão (1).

Eles são o que dá à cor do molde: branco, amarelo, verde, cinza ou preto, dependendo do tipo de fungo.

No entanto, não é possível identificar o tipo de molde apenas pela cor, pois a cor das manchas pode mudar sob diferentes condições de crescimento e flutuar durante o ciclo de vida do fungo (2).

Os tipos de mofo que crescem no pão incluem Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucore Rhizopus. Além disso, existem muitas espécies diferentes de cada um desses tipos de fungos (3).

Resumo O mofo é um fungo, e seus esporos aparecem como crescimentos difusos no pão. Muitos tipos diferentes podem contaminar o pão.

Não coma mofo no pão

Algum molde é seguro de consumir, como os tipos usados ​​propositadamente para fazer queijo azul. No entanto, os fungos que podem crescer no pão dão um sabor estranho e podem ser prejudiciais à sua saúde.

É impossível saber que tipo de mofo está crescendo no seu pão apenas olhando para ele, então é melhor presumir que é prejudicial e não comê-lo (1).

Além disso, evite cheirar pão mofado, pois você pode inalar esporos do fungo. Se você tem alergia a mofo, a inalação pode causar problemas respiratórios, incluindo asma (1).

Aqueles com alergias ao mofo inalado também podem sofrer reações prejudiciais - incluindo anafilaxia com risco de vida - se ingeridos em alimentos. Ainda assim, isso parece incomum (4, 5, 6).

Por fim, pessoas com sistemas imunológicos fracos - como diabetes mal controlada - são vulneráveis ​​à infecção por inalação Rhizopus no pão. Embora incomum, esta infecção é potencialmente fatal (7, 8).

Resumo O mofo dá um sabor desagradável ao pão, pode desencadear reações alérgicas e causar infecções prejudiciais - principalmente se você tem um sistema imunológico fraco. Portanto, você nunca deve comer ou cheirar conscientemente.

Não tente salvar o pão mofado

O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aconselha o descarte de todo o pão se ele tiver desenvolvido mofo (1).

Embora você possa ver apenas alguns pontos do fungo, suas raízes microscópicas podem se espalhar rapidamente através do pão poroso. Portanto, não tente raspar o mofo ou salvar o restante do pão.

Alguns fungos podem produzir venenos nocivos e invisíveis chamados micotoxinas. Eles podem se espalhar pelo pão, principalmente quando o crescimento de fungos é intenso (1).

A alta ingestão de micotoxinas pode causar distúrbios digestivos ou outras doenças. Essas toxinas também podem adoecer os animais, portanto, não alimente pão contaminado para seus animais de estimação (9, 10, 11).

Além disso, as micotoxinas podem afetar negativamente sua saúde intestinal, possivelmente alterando a composição dos micróbios que habitam seu intestino (12, 13).

Além disso, a exposição prolongada e pesada a algumas micotoxinas - incluindo a aflatoxina produzida por certas espécies de Aspergillus - tem sido associada ao aumento do risco de câncer (14, 15, 16).

Resumo O USDA aconselha a descartar todo o pão se tiver desenvolvido mofo, pois suas raízes podem se espalhar rapidamente no pão. Além disso, alguns tipos de fungos produzem toxinas prejudiciais.

Como impedir o crescimento de fungos no pão

Sem conservantes, o prazo de validade do pão armazenado em temperatura ambiente é geralmente de três a quatro dias (17).

Conservantes e outros ingredientes, bem como certos métodos de manusear e armazenar pão, podem impedir o crescimento de fungos.

Ingredientes que inibem o mofo

O pão produzido em massa no supermercado normalmente contém conservantes químicos - incluindo propionato de cálcio e ácido sórbico - que impedem o crescimento de mofo (17, 18).

Ainda assim, um número crescente de pessoas prefere pão com ingredientes mais limpos, ou seja, pão feito sem conservantes químicos (3).

Uma alternativa é usar bactérias do ácido lático, que produzem ácidos que naturalmente impedem o crescimento de fungos. Atualmente, estes são mais comumente usados ​​no pão de fermento (3, 19, 20).

Vinagre e certas especiarias, como canela e cravo, também podem impedir o crescimento de fungos. No entanto, as especiarias podem alterar o sabor e o aroma do pão, portanto, seu uso para esse fim é limitado (3).

Dicas para manuseio e armazenamento de pão

Os esporos comuns de mofo geralmente não conseguem sobreviver ao cozimento, mas o pão pode coletar facilmente esporos no ar após o cozimento - por exemplo, durante fatias e embalagens (18).

Esses esporos podem começar a crescer sob as condições certas, como em uma cozinha quente e úmida.

Para impedir o crescimento de fungos no pão, você pode (1, 21):

• Mantenha-o seco. Se houver umidade visível dentro da embalagem do pão, use uma toalha de papel ou um pano limpo para secar a embalagem antes de selá-la. A umidade estimula o crescimento de fungos.
• Cubra-o. Mantenha o pão coberto, como ao servi-lo, para protegê-lo dos esporos no ar. No entanto, para evitar o pão encharcado e o mofo, não empacote o pão fresco até que esteja completamente resfriado.
• Congele. Embora a refrigeração retarde o crescimento de fungos, ela também deixa o pão seco. O congelamento do pão interrompe o crescimento sem alterar tanto a textura. Separe as fatias com papel manteiga para facilitar o descongelamento apenas do necessário.

O pão sem glúten é mais vulnerável ao crescimento de fungos, pois normalmente possui um maior teor de umidade e uso limitado de conservantes químicos. Por esse motivo, geralmente é vendido congelado (3).

Um pouco de pão é protegido com embalagens especiais em vez de conservantes. Por exemplo, a vedação a vácuo remove o oxigênio necessário para o crescimento de fungos. Ainda assim, este pão é propenso a contaminação depois de abrir a embalagem (17).

Resumo Para inibir o crescimento de fungos, os conservantes químicos são normalmente usados ​​no pão. Sem eles, o pão geralmente começa a cultivar os fungos dentro de três a quatro dias. Congelar pão impede o crescimento.

A linha inferior

Você não deve comer mofo no pão ou em um pão com manchas visíveis. As raízes do mofo podem se espalhar rapidamente pelo pão, embora você não possa vê-las.

Comer pão mofado pode deixá-lo doente e a inalação de esporos pode desencadear problemas respiratórios se você tiver alergia a mofo.

Tente congelar o pão para evitar mofo.