Molhos surpreendentes que levam a noite da massa ao próximo nível

Contente

• Molho de trufas
• Pesto de beterraba
• Lamb Ragu
• Revisão para

Seu primeiro passo para fazer um molho de massa caseiro é procurar os ingredientes da mais alta qualidade que você puder, diz Nathaniel Cayer, o chef executivo da Dolce Italian em Chicago. "Tomates enlatados San Marzano, azeite de oliva extra-virgem, vegetais frescos da fazenda: esses são os blocos de construção que fazem um ótimo prato." (Melhor ainda se você combiná-lo com uma dessas 7 massas mais nutritivas do que macarrão simples.) Então, brinque para inventar novos sabores - troque o vinho tinto por rosé ou carne moída por cordeiro. É assim que Cayer cria molhos tão bons que você quer comê-los direto da panela. Ele compartilha algumas de suas criações favoritas abaixo. (Confira essas receitas italianas saudáveis ​​que não vão colocá-lo em coma alimentar.)

Molho de trufas

Refogue o alho e a cebolinha em azeite e depois corte as trufas (frescas ou enlatadas) na frigideira. Quando o cheiro for intenso, adicione caldo de galinha, manteiga, cebolinha, suco de limão, sal e pimenta; cozinhe até ficar sedoso. Sirva com uma massa recheada como cappelletti ou tortellini para adicionar outra dimensão.

Pesto de beterraba

Use um liquidificador de alta potência para fazer um purê de beterraba crua, manjericão ou salsa, nozes, suco de laranja, sal, pimenta e azeite de oliva. Atire com fusilli; a forma torcida agarrará o molho.

Lamb Ragu

Doure o cordeiro moído e retire da panela, depois refogue o mirepoix (aipo picado, cenoura e cebola) com alho, sálvia, louro, alecrim e tomilho no caldo. Adicione a carne de volta com um toque de pasta de tomate e, em seguida, adicione vinho, caldo, orégano e canela; cozinhe por uma hora, depois tempere com sal e pimenta. Sirva com rigatoni.

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