Por que o pão de Ezequiel é o pão mais saudável que você pode comer

Contente

• O que é pão de Ezequiel?
• O que o brotamento faz?
• Grãos e Leguminosas Contêm Antinutrientes
• Os grãos germinados são mais saudáveis?
• Como o surgimento aumenta os nutrientes
• Como o surgimento diminui os antinutrientes
• A linha inferior

O pão de Ezequiel é tão saudável quanto um pão fica.

É um tipo de pão germinado, feito a partir de uma variedade de grãos integrais e legumes que começaram a germinar (germinar).

Comparado ao pão branco, que é feito de farinha de trigo refinada, o pão Ezequiel é muito mais rico em nutrientes e fibras saudáveis.

Mas é tão saudável quanto os profissionais de marketing afirmam? Este artigo analisa mais de perto.

O que é pão de Ezequiel?

O pão de Ezequiel é diferente por várias razões.

Enquanto a maioria dos tipos de pão contém açúcar adicionado, o pão de Ezequiel não contém nenhum.

Também é feito a partir de grãos integrais orgânicos e germinados. O processo de germinação altera significativamente a composição de nutrientes dos grãos.

Ao contrário da maioria dos pães comerciais, que consistem principalmente em trigo refinado ou trigo integral pulverizado, o pão Ezequiel contém vários tipos diferentes de grãos e legumes:

• 4 tipos de cereais: trigo, milho, cevada e espelta
• 2 tipos de leguminosas: soja e lentilhas

Todos os grãos e legumes são cultivados organicamente e podem brotar antes de serem processados, misturados e cozidos para produzir o produto final.

Trigo, cevada e espelta contêm glúten; portanto, o pão Ezequiel está fora de questão para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Resumo O pão de Ezequiel é feito de trigo integral, brotado, cevada, espelta, milho, soja e lentilha. É comercializado como uma opção mais saudável do que o pão branco convencional.

O que o brotamento faz?

Embora grãos como trigo ou milho pareçam simples por fora, eles contêm máquinas moleculares extremamente complexas.

Existem genes, proteínas e enzimas que podem transformar uma semente minúscula em uma planta inteira.

Quando o grão recebe os sinais certos, começa um processo bioquímico complexo.

A semente começa a germinar, rompe a casca e envia brotos para o ar e raízes para o solo. Com água e nutrientes suficientes no solo, ele se transforma em uma planta.

Uma semente germinada é algo entre ser uma semente e uma planta de pleno direito.

Mas há uma coisa que você precisa ter em mente: a semente não brota, a menos que as condições sejam favoráveis.

Ao dar à semente os sinais certos, principalmente a hidratação (água) e a temperatura certa, ela começará a brotar.

Grãos e Leguminosas Contêm Antinutrientes

Há outra coisa importante a ter em mente: a maioria dos organismos não quer ser comida. Grãos e leguminosas não são exceção.

Para levar seus genes para a próxima geração, eles precisam sobreviver.

A maioria das plantas produz produtos químicos para desencorajar os animais de comê-los. Alguns destes funcionam como antinutrientes.

Antinutrientes são substâncias que podem impedir a absorção de nutrientes e inibir enzimas digestivas.

Um exemplo é a soja. Devido aos inibidores de enzimas, eles são tóxicos quando crus.

Embora a maioria dos grãos e legumes seja comestível após o cozimento, o cozimento não elimina todos os antinutrientes.

Muitas populações não industriais em todo o mundo comeram grãos sem problemas.

No entanto, a maioria deles usava métodos tradicionais de preparação, como imersão, brotação, fermentação e cozimento, para reduzir significativamente o número de antinutrientes.

Embora os antinutrientes não afetem adversamente a saúde na maioria das pessoas, eles podem contribuir para deficiências de vitaminas e minerais em pessoas que dependem de legumes ou grãos como alimento básico.

Além disso, lembre-se de que os antinutrientes não são necessariamente prejudiciais à saúde. O ácido fítico, por exemplo, é um forte antioxidante que contribui para os efeitos benéficos à saúde dos grãos e sementes.

Resumo O surgimento reduz os níveis de antinutrientes nos grãos. Antinutrientes são substâncias que podem impedir a absorção de nutrientes.

Os grãos germinados são mais saudáveis?

A brotação, como na imersão dos grãos na água e na germinação, causa várias reações bioquímicas no grão.

Os benefícios disso são duplos:

1. A germinação aumenta o número de nutrientes saudáveis.
2. O surgimento reduz o número de antinutrientes.

Como o surgimento aumenta os nutrientes

Devido ao processo de germinação, o pão Ezequiel pode conter mais alguns nutrientes vitais.

Estudos mostram que o surgimento de grãos aumenta o teor de lisina (1).

A lisina é um aminoácido que muitas plantas contêm em quantidades baixas. Aumentar seus níveis através da germinação aumenta consideravelmente o valor nutricional dos grãos e sementes.

Além disso, a combinação dos grãos (trigo, milho, cevada e espelta) com as leguminosas (soja e lentilhas) pode melhorar um pouco a qualidade da proteína (2).

Estudos também mostram que o surgimento de trigo pode levar a aumentos significativos de fibras solúveis, folato, vitamina C, vitamina E e beta-caroteno (3, 4).

A brotação também decompõe parcialmente o amido, uma vez que a semente utiliza a energia contida no amido para alimentar o processo de brotação. Por esse motivo, os grãos germinados têm um pouco menos de carboidratos (5).

Ao germinar as sementes, o pão Ezequiel deve ser mais nutritivo do que a maioria dos outros tipos de pão.

Resumo O surgimento aumenta os níveis de nutrientes e a disponibilidade de grãos e sementes.

Como o surgimento diminui os antinutrientes

Os grãos germinados também apresentam menor número de antinutrientes, substâncias que inibem a absorção de minerais:

• O ácido fítico é uma substância encontrada em grãos e sementes. Pode ligar minerais como zinco, cálcio, magnésio e ferro e impedir que sejam absorvidos. O surgimento reduz modestamente o ácido fítico (6).
• Inibidores da enzima também estão presentes nas sementes. Eles os protegem da germinação espontânea, mas também podem dificultar o acesso aos nutrientes. O surgimento inativa alguns deles (7, 8).

Outro benefício do brotamento é que ele reduz a quantidade de glúten, uma proteína à qual muitas pessoas são intolerantes e encontrada no trigo, espelta, centeio e cevada (3).

Devido à redução de antinutrientes, o pão Ezequiel pode fornecer um número maior de nutrientes do que o pão feito de grãos que não germinaram.

Resumo O surgimento diminui os níveis de ácido fítico e inibidores de enzimas. Esses antinutrientes reduzem a absorção de nutrientes dos grãos e sementes.

A linha inferior

O pão Ezequiel está disponível em muitos supermercados e lojas de alimentos naturais. Você também pode fazer o seu próprio seguindo uma das muitas receitas disponíveis online.

No entanto, é importante lembrar que o trigo ainda é o ingrediente número um no pão Ezequiel.

Embora a brotação possa diminuir ligeiramente os níveis de glúten, as pessoas com intolerância ao glúten precisam evitar o pão Ezequiel e outros tipos de pão germinado que contêm trigo, cevada ou centeio.

Se você não é sensível ao glúten e não segue uma dieta restrita a carboidratos, o pão Ezequiel pode ser uma opção mais saudável.

Certamente, é muito melhor do que 99% dos pães nas prateleiras das lojas, que geralmente são feitos de trigo refinado e geralmente contêm muito açúcar.