8 substitutos saborosos de molho de peixe

Contente

• 1. Molho de Soja
• 2. Tamari
• 3. Molho de ostra
• 4. Molho de peixe vegano
• 5. Algas marinhas
• 6. Aminos de coco
• 7. molho Worcestershire
• 8. Caldo de cogumelos e molho de soja
• A linha inferior
• Comprar substitutos do molho de peixe on-line

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O molho de peixe é um ingrediente popular feito de anchovas salgadas ou outros peixes que foram fermentados por até 2 anos (1).

Mais comumente usado na culinária do sudeste asiático, o molho de peixe empresta seu sabor rico, salgado, terroso e umami a muitos pratos, incluindo pad thai, pho, salada de papaia verde e frituras (1).

Umami - também conhecido como quinto sabor - é um termo japonês que se traduz em "sabor agradável e saboroso". O sabor provém de três substâncias unami comumente encontradas em proteínas vegetais e animais, e o molho de peixe é rico nelas (2, 3, 4).

No entanto, se você não tem molho de peixe à mão, não gosta do sabor ou segue uma dieta vegana, você pode se perguntar se existem alternativas.

Aqui estão 8 substitutos saborosos para o molho de peixe.

1. Molho de Soja

O molho de soja, feito de soja fermentada, água, sal e trigo, é uma excelente alternativa ao molho de peixe. Também é adequado para vegans (5).

Devido aos aminoácidos da soja, o molho de soja tem um sabor umami rico com um toque de doçura.

Você pode trocar o molho de peixe pelo molho de soja na proporção de 1 para 1 ou tentar misturar outros ingredientes com molho de soja para obter um sabor extra:

• Anchova picada. Misture 1 colher de sopa (15 mL) de molho de soja e 1 filé de anchova picada.
• Vinagre de arroz. Use uma proporção de 1 para 1 de molho de soja e vinagre de arroz para obter frescura extra.
• Limonada. Adicione 1/2 colher de chá de suco de limão a cada 1 colher de sopa (15 mL) de molho de soja.

2. Tamari

Tamari é um tipo de molho de soja. É processado de maneira diferente do molho de soja tradicional, usando ingredientes diferentes. Isso inclui água, sal e pasta de missô contendo soja. Também pode incluir um tipo de salmoura chamado moromi, bem como um tipo de fungo chamado koji (6, 7).

Ao contrário do molho de soja, ele contém pouco ou nenhum trigo, tornando-o uma opção adequada para quem evita glúten - apenas leia o rótulo do ingrediente primeiro (6, 7).

O tamari tem um sabor umami mais rico, mais forte e menos salgado que o molho de soja, devido ao seu maior teor de proteína de soja (8).

Você pode substituir o molho de peixe pelo tamari na proporção de 1 para 1 ou começar com um pouco menos, adicionando mais ao gosto.

3. Molho de ostra

O molho de ostras pode substituir facilmente o molho de peixe na maioria das receitas salteados, pois possui um sabor saboroso semelhante.

No entanto, o molho de ostra é um pouco mais espesso e não seria um bom substituto para pratos que exigem a consistência fina do molho de peixe. Uma opção é adicionar um pouco de água ao molho de ostras para torná-lo mais fino.

Substitua o molho de peixe pelo molho de ostras na proporção de 1 para 1 em frituras, arroz frito e marinadas, mas esteja preparado para que ele produza um sabor mais doce.

Algumas marcas contêm até 4 gramas de açúcar em cada colher de sopa (15 mL), enquanto o molho de peixe não contém nenhum. Marcas de molho de ostras menos caras também podem conter cor de caramelo, um ingrediente preocupante com potencial carcinogenicidade.

4. Molho de peixe vegano

Se você segue uma dieta vegana ou tem alergia a peixes, existem muitos molhos de peixe veganos disponíveis. Eles geralmente são feitos de cogumelos shiitake, aminoácidos líquidos e molho de soja.

Os aminoácidos líquidos são aminoácidos livres extraídos da seiva de coco fermentada ou da soja hidrolisada que são misturadas com água e sal. Os cogumelos também contêm os aminoácidos responsáveis ​​pelo sabor umami (4).

Alternativas veganas podem ser trocadas por molho de peixe na proporção de 1 para 1 e podem ser encontradas on-line e na maioria dos supermercados bem abastecidos.

5. Algas marinhas

Algas marinhas é um termo genérico para plantas e algas que crescem na água.

As algas são nutritivas e possuem alto teor de aminoácidos glutamato, rico em sabor umami. Como tal, é comumente adicionado a caldos e sopas em muitos pratos japoneses e coreanos.

Os tipos de algas com alto glutamato incluem nori e tipos de kombu, como rausu, ma, rishiri, hidaka e naga (4).

Se você deseja suavizar o sabor umami, opte por algas wakame em vez de kombu, que tem um conteúdo mais baixo de glutamato.

As algas marinhas frescas e secas são boas alternativas ao molho de peixe. As algas frescas funcionam melhor em saladas, caldos e molhos, enquanto as algas secas podem ser adicionadas à maioria dos pratos. Siga as instruções no pacote para medições.

6. Aminos de coco

Os aminos de coco, derivados da seiva fermentada de coco, são fáceis de adicionar à maioria dos pratos. Eles são ricos em sabor umami, têm uma cor escura e são um pouco mais doces que o molho de soja e peixe.

Eles também têm menos sódio.O molho de peixe contém uma ampla gama de sódio de 320 a 600 mg por colher de chá (5 mL), enquanto a mesma quantidade de aminos de coco contém cerca de 90 a 130 mg (9, 10).

Além disso, além de veganos, os aminoácidos de coco são isentos de soja, trigo e glúten. Troque-os pelo molho de peixe na proporção de 1 para 1 na maioria das receitas.

7. molho Worcestershire

O molho Worcestershire é popular na Inglaterra e nos países vizinhos por seu forte sabor salgado. Feito de anchovas, melaço, tamarindo, vinagre, cravo, cebola e outros temperos, é uma alternativa deliciosa ao molho de peixe.

Como os dois molhos são feitos com anchovas e fermentados por até 18 meses, eles têm um sabor umami semelhante. Dito isto, o molho Worcestershire é muito mais baixo em sódio, a 65 mg por colher de chá (5mL), um pouco mais espesso e pode ter um perfil de sabor diferente.

Troque o molho de peixe pelo molho Worcestershire na proporção de 1 para 1.

8. Caldo de cogumelos e molho de soja

Se você deseja substituir o molho de peixe em sopas ou caldos, considere fazer um saboroso cogumelo e caldo de molho de soja.

Adicione os seguintes ingredientes a uma panela de tamanho médio:

• 3–4 xícaras (710–940 mL) de água
• 1 / 4-1 / 2 onça (7-14 g) de cogumelos shiitake secos e fatiados
• 3 colheres de sopa (45 mL) de molho de soja regular ou com redução de sódio

Cozinhe por 15 minutos ou até que o caldo diminua pela metade, deixe descansar por mais 10 minutos e, em seguida, coe o caldo em uma tigela.

Use-o como um substituto 2 para 1 do molho de peixe. Armazene o caldo restante em um recipiente fechado na geladeira por até 1 semana ou no freezer por vários meses.

A linha inferior

O molho de peixe adiciona um sabor umami ousado e salgado a muitos pratos.

No entanto, se você deseja evitar o molho de peixe ou não o tem à mão, há muitas alternativas para escolher.

A maioria pode ser trocada na proporção de 1 para 1, embora o sabor e a textura possam ser ligeiramente diferentes.

Comprar substitutos do molho de peixe on-line

• molho de soja
• Tamari
• molho de ostras
• molho de peixe vegan
• algas secas
• aminos de coco
• molho Worcestershire