Gelato x sorvete: qual a diferença?

Contente

• Ambos são populares sobremesas congeladas
• Origens do sorvete e gelato
• Como eles são feitos
• Diferenças entre sorvete e gelato
• Perfil nutricional
• Textura e sabor
• Estilo e usos de veiculação
• Qual você deve escolher?
• A linha inferior

Ande por qualquer centro urbano no auge do verão e você passará por rostos enterrados em uma sobremesa cremosa e congelada.

Embora possa ser difícil distinguir a diferença entre sorvete e gelato à distância, eles são bem distintos.

Este artigo explica as origens do sorvete e do gelato, as diferenças entre eles e o que torna um tratamento mais saudável.

Ambos são populares sobremesas congeladas

Gelato e sorvete são sobremesas cremosas e congeladas, feitas com ingredientes que incluem leite e açúcar.

Origens do sorvete e gelato

Embora não se saiba quem inventou o sorvete, suas primeiras versões remontam à China antiga. Dizia-se que uma mistura de leite de búfala, farinha e gelo era a sobremesa favorita do rei Tang de Shang (1, 2).

Versões posteriores da sobremesa incluíam frutas, sucos ou mel servido sobre a neve fresca da montanha (2).

O sorvete evoluiu para incluir laticínios de vacas e, eventualmente, gemas de ovos, e tornou-se uma iguaria reservada para a elite. O sorvete de creme, como era chamado, agraciou as taças de sobremesa de Carlos I e seus convidados no século XVII (2).

No entanto, o sorvete não se tornou uma sobremesa popular até o século 19, quando os avanços tecnológicos na indústria de laticínios e nas técnicas de refrigeração permitiram aos fabricantes fabricá-lo e distribuí-lo de forma barata e em grandes quantidades.

A primeira máquina de sorvete foi inventada em meados do século XIX (2).

O gelato foi fabricado pela primeira vez na Itália, embora haja alguma confusão sobre sua origem. Alguns acreditam que foi fabricado pela primeira vez na Sicília, enquanto outros acreditam que se originou em Florença.

Como eles são feitos

Gelato e sorvete compartilham três ingredientes principais - laticínios, açúcar e ar. A diferença está em suas proporções (2, 3).

Laticínios (leite, creme ou ambos) e açúcar são combinados, misturados uniformemente e pasteurizados. Os sabores naturais ou artificiais são então dobrados. Em seguida, o ar é incorporado agitando a mistura antes de congelá-la (2, 3).

O excesso é uma medida de quanto ar é adicionado ao sorvete ou gelato durante a produção. O gelato tem pouca saturação, enquanto o sorvete tem alta saturação (2).

O sorvete é agitado rapidamente, o que dobra muito ar. Portanto, seu volume aumenta em uma grande porcentagem à medida que é produzido (2).

Além de conter mais ar que o sorvete, o sorvete também embala mais creme, o que se traduz em um alto teor de gordura. Além disso, o sorvete geralmente inclui gemas, enquanto o gelato raramente inclui. Em vez disso, o gelato geralmente contém mais leite (1).

As gemas de ovo podem adicionar gordura e atuar como estabilizador. Sorvetes comerciais também podem incluir outros estabilizadores, como a goma de guar. Estes ajudam a prender a água e a gordura na massa de sorvete (1).

Os estabilizadores também mantêm a massa livre de grandes cristais de gelo, que podem ser desagradáveis ​​para comer (1).

Resumo Existem muitas histórias de origem diferentes para sorvete e gelato. Sorvete contém mais ar e gordura, enquanto o gelato tem menos ar e mais leite.

Diferenças entre sorvete e gelato

Gelato e sorvete são feitos de maneira um pouco diferente, e seus perfis nutricionais refletem isso.

Perfil nutricional

A Food and Drug Administration (FDA) define sorvete como um produto lácteo com pelo menos 10% de suas calorias derivadas de gordura. No entanto, até 25% das calorias em uma caixa típica de sorvete podem ser provenientes de gordura (1, 4).

Por outro lado, o gelato normalmente possui um teor de gordura muito menor, com cerca de 4 a 9% de gordura. Ele também embala mais açúcar do que o sorvete (1, 3).

No entanto, vale lembrar que ambos contêm muito açúcar. Uma porção de 1/2 xícara (78 gramas) de sorvete de baunilha pode conter 210 calorias e 16 gramas totais de açúcar (5).

Enquanto isso, uma porção igual de gelato (88 gramas) contém cerca de 160 calorias e 17 gramas de açúcar (6).

Dado que eles são ricos em açúcar e calorias, eles devem ser consumidos como um tratamento ocasional.

Textura e sabor

O gelato é de textura muito mais sedosa e um pouco mais denso que o sorvete. Essa densidade permite que o gelato tenha muito mais sabor do que o sorvete tradicional. O gelato também costuma tirar seus sabores de fontes naturais (3).

O teor de ar normalmente mais alto do sorvete torna sua textura macia e leve. Embora tenha mais gordura do que gelato, o que significa que pode não ser tão saborosa (3).

Isso ocorre porque a gordura de manteiga reveste a língua, por isso demora um pouco mais para que seu paladar detecte o sabor do sorvete (3).

Estilo e usos de veiculação

Tradicionalmente, o sorvete é servido cerca de 10–15 ° F (6–8 ° C) mais quente que o sorvete. Isso ajuda os sabores da floração do gelato, pois sua língua não fica tão entorpecida quanto ao tomar sorvete (3).

É servido com uma espátula plana chamada pá, cuja manobra ajuda a suavizar a sobremesa.

Enquanto isso, o sorvete é normalmente colhido com uma colher profundamente arredondada, com seu maior teor de gordura, permitindo que seja moldado em bolas redondas e firmes.

Resumo Gelato e sorvete embalam muito açúcar. O sorvete geralmente possui 10 a 25% de gordura, enquanto o gelato geralmente contém 4 a 9% de gordura. Vale lembrar que ambos são mais consumidos como um tratamento ocasional.

Qual você deve escolher?

Se você preferir um tratamento mais frio e firme, com um sabor mais amanteigado, o sorvete irá satisfazer suas necessidades.

Se você preferir uma explosão de sabor mais concentrada e um tratamento mais sedoso e congelado com menos gordura, o gelato é o caminho a seguir.

Seja qual for sua preferência, sorvete e gelato devem ser consumidos com moderação, pois são embalados com açúcar e calorias.

Comer muitas calorias e açúcares adicionados pode aumentar o risco de desenvolver condições, como doenças cardíacas, obesidade, cáries e diabetes (7, 8, 9).

No entanto, sorvete ou gelato podem ser apreciados como um tratamento ocasional, como parte de uma dieta saudável.

Resumo Sorvete e gelato são ricos em calorias e açúcar, portanto, você deve limitar a ingestão de ambos os doces.

A linha inferior

Sorvete e gelato são sobremesas congeladas populares.

Enquanto o sorvete é mais arejado e tem maior teor de gordura, o gelato é mais macio e cheio de sabor. Ambos contêm muito açúcar, mas o gelato é tradicionalmente feito com muito menos gordura.

Qualquer um pode fazer parte de uma dieta saudável quando consumido ocasionalmente e com moderação. No entanto, como em qualquer alimento rico em açúcar e rico em calorias, é melhor limitar sua ingestão para obter uma saúde ideal.