As 14 melhores farinhas sem glúten

Contente

• 1. Farinha de Amêndoa
• 2. Farinha de trigo sarraceno
• 3. Farinha de Sorgo
• 4. Farinha de Amaranto
• 5. Farinha Teff
• 6Farinha de Araruta
• 7. Farinha de Arroz Integral
• 8. Farinha de Aveia
• 9. Farinha de Milho
• 10. Farinha de grão de bico
• 11. Farinha de coco
• 12. Farinha de Tapioca
• 13. Farinha de Mandioca
• 14. Farinha de Tigernut
• The Bottom Line

A farinha é um ingrediente comum em muitos alimentos, incluindo pães, sobremesas e macarrão. Também é frequentemente usado como espessante em molhos e sopas.

A maioria dos produtos é feita de farinha branca ou de trigo. Embora não seja problemático para muitos, as pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaco ou aquelas que evitam o glúten por outros motivos não devem consumir esses dois tipos de farinha.

Felizmente, há uma variedade de farinhas sem glúten no mercado, cada uma com sabor, textura e composição de nutrientes diferentes.

Aqui estão as 14 melhores farinhas sem glúten.

1. Farinha de Amêndoa

A farinha de amêndoa é uma das farinhas mais comuns sem grãos e sem glúten. É feito de amêndoas moídas e branqueadas, o que significa que a pele foi removida.

Uma xícara de farinha de amêndoa contém cerca de 90 amêndoas e tem sabor de nozes. É comumente usado em produtos assados ​​e pode ser uma alternativa sem grãos à farinha de rosca.

Normalmente pode ser substituído em uma proporção de 1: 1 no lugar da farinha regular ou de trigo. Se for assar com este tipo de farinha, use um ovo extra. Observe que a massa ficará mais espessa e o produto final mais denso.

A farinha de amêndoa contém muitos minerais, incluindo ferro, magnésio, cálcio, potássio, cobre e manganês. Também é uma boa fonte de vitamina E e gordura monoinsaturada.

No entanto, seu conteúdo de gordura aumenta sua contagem de calorias para 640 por xícara, o que é 200 calorias a mais do que a farinha de trigo (,,).

Embora amêndoas e todas as nozes sejam naturalmente sem glúten, ainda é importante ler a embalagem para confirmar se a farinha não foi feita em uma instalação onde o glúten é processado.

A farinha de amêndoa é um substituto nutritivo para as farinhas que contêm glúten e pode ser usada em uma variedade de receitas de panificação.

2. Farinha de trigo sarraceno

O trigo mourisco pode conter a palavra “trigo”, mas não é um grão de trigo e não contém glúten. Pertence à família dos pseudocereais, um grupo de grãos que se comem como cereais, mas não pertencem à família das gramíneas.

A farinha de trigo mourisco oferece um sabor rico e terroso e é boa para assar pães rápidos e com fermento.

Devido à falta de glúten, tende a ser friável por natureza. Para fazer um produto de qualidade, pode ser combinado com outras farinhas sem glúten, como a farinha de arroz integral.

Ele contém uma variedade de vitaminas B e é rico em minerais ferro, ácido fólico, magnésio, zinco, manganês e fibras. A farinha de trigo sarraceno também é rica em antioxidantes, especificamente o polifenol rutina, que tem propriedades antiinflamatórias (, 5,,).

O trigo sarraceno pode sofrer contaminação cruzada com alimentos que contenham glúten durante o processamento, transporte ou quando usado como cultura rotativa com o trigo. Certifique-se de procurar o certificado sem glúten no rótulo para ser seguro.

A farinha de trigo sarraceno é rica em fibras e nutrientes e contém antioxidantes que ajudam o corpo a combater a inflamação.

3. Farinha de Sorgo

A farinha de sorgo é feita de um grão de cereal antigo que é cultivado há mais de 5.000 anos. O grão é naturalmente sem glúten e considerado o quinto grão de cereal mais importante do mundo ().

Possui cor e textura claras, além de sabor suave e adocicado. Considerada uma farinha pesada ou densa, muitas vezes é misturada com outras farinhas sem glúten ou usada em receitas que exigem pequenas quantidades de farinha.

O grão de sorgo é rico em fibras e proteínas, o que pode ajudar a retardar a absorção do açúcar. Ele também contém uma abundância de ferro mineral, bem como antioxidantes que ajudam a combater a inflamação (,,).

A farinha de sorgo pode estar contaminada com glúten durante o processamento. Procure a etiqueta certificada sem glúten.

A pesquisa sugere que a farinha de sorgo contém nutrientes que podem ajudar a reduzir a inflamação e equilibrar os níveis de açúcar no sangue.

4. Farinha de Amaranto

Como o trigo sarraceno, o amaranto é considerado um pseudocereal. É um grupo de mais de 60 grãos que já foram considerados um alimento básico nas civilizações inca, maia e asteca.

O amaranto tem sabor de terra e nozes e tende a assumir o sabor de outros ingredientes. Pode substituir 25% da farinha de trigo, mas deve ser combinada com outras farinhas ao assar. A melhor utilização desse tipo de farinha é para fazer tortilhas, crostas de tortas e pão.

É rico em fibras, proteínas e micronutrientes manganês, magnésio, fósforo, ferro e selênio. Esses nutrientes auxiliam o funcionamento do cérebro, a saúde óssea e a síntese de DNA (,,,).

Se você tem intolerância ao glúten, certifique-se de ler os rótulos. O amaranto processado nas mesmas instalações que o trigo pode conter vestígios de glúten.

A farinha de amaranto é rica em nutrientes que desempenham um papel importante na saúde do cérebro, dos ossos e na síntese de DNA.

5. Farinha Teff

Teff é o menor grão do mundo e tem 1/100 do tamanho de um grão de trigo.

Ele vem em uma variedade de cores, que vão do branco ao vermelho e ao marrom escuro. As cores claras têm um sabor suave, enquanto os tons mais escuros têm um sabor mais terroso.

A farinha de teff tem sido tradicionalmente usada para fazer injera, um pão etíope fermentado, com aspecto de massa azeda. Agora também é usado para outros alimentos, como panquecas, cereais, pães e lanches. Ele pode ser substituído por 25–50% de trigo ou farinha multiuso.

A farinha Teff é rica em proteínas, o que promove uma sensação de saciedade e pode ajudar a reduzir os desejos (,).

Seu alto teor de fibras pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, diminuir o apetite e auxiliar na perda de peso (,).

Além do mais, ele contém mais cálcio do que qualquer outro grão e é o único grão antigo que contém vitamina C (,).

Como acontece com qualquer grão, para garantir que sua farinha teff seja 100% sem glúten, observe onde ela foi processada.

Teff é o menor grão do mundo. No entanto, sua farinha é embalada com um ponche nutricional.

6Farinha de Araruta

A farinha de araruta é um pó menos comum sem glúten e sem grãos. É feito de uma substância amilácea extraída de uma planta tropical conhecida como Maranta arundinacea.

É uma farinha versátil e pode ser usada como espessante ou misturada com farinhas de amêndoa, coco ou tapioca em receitas de pão e sobremesas. Se você deseja um produto crocante, use-o sozinho.

Esta farinha é rica em potássio, vitaminas B e ferro. Estudos demonstraram que pode estimular as células imunológicas e aumentar a função imunológica (,).

A farinha de araruta à base de amido pode ser um bom espessante ou misturada com outras farinhas para criar produtos de panificação. Pode até fornecer um impulso imunológico.

7. Farinha de Arroz Integral

A farinha de arroz integral é feita de arroz integral moído. É considerada uma farinha de grão integral e contém farelo, germe e endosperma.

Tem sabor de noz e pode ser usado para fazer roux, engrossar molhos ou preparar empanados, como peixe e frango. A farinha de arroz integral é frequentemente usada para fazer macarrão e pode ser combinada com outras farinhas sem glúten para receitas de pão, biscoitos e bolos.

Esta farinha é rica em proteínas e fibras, que podem ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue e reduzir o peso corporal (,,,).

Também é rico em ferro, vitaminas B, magnésio e manganês, bem como compostos vegetais chamados lignanas. A pesquisa sugere que os lignanos ajudam a proteger contra doenças cardíacas (,,).

Para evitar a contaminação com glúten, procure farinhas de arroz integral que não foram produzidas em uma instalação que também processa trigo.

A farinha de arroz integral oferece uma variedade de benefícios à saúde. Pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue, reduzir o peso corporal e proteger contra doenças cardíacas.

8. Farinha de Aveia

A farinha de aveia é feita moendo-se aveia integral. Dá aos produtos assados ​​mais sabor do que a farinha multiuso e resulta em uma textura mais mastigável e esfarelada.

Cozinhar com farinha de aveia provavelmente deixará o produto final mais úmido. Devido à falta de glúten, alguns ingredientes precisarão ser ajustados para criar produtos de panificação leves e fofos.

A aveia contém um tipo de fibra solúvel chamada beta-glucana, que tem vários benefícios à saúde. Essa fibra pode ajudar a reduzir o colesterol LDL “ruim”, bem como os níveis de açúcar no sangue e insulina (,,).

Eles também são ricos em outros nutrientes como proteínas, magnésio, fósforo, vitaminas B e o grupo antioxidante avenantramidas (34,,, 37).

A aveia e a farinha de aveia estão frequentemente sujeitas a contaminação, dependendo de como foram cultivadas e onde foram processadas. Se você não pode comer glúten, certifique-se de procurar produtos certificados como livres de glúten.

A farinha de aveia fornece fibras solúveis e antioxidantes que podem ajudar a proteger contra doenças cardíacas e reduzir os níveis de açúcar no sangue. Observe que pode estar contaminado com glúten.

9. Farinha de Milho

A farinha de milho é uma versão finamente moída da farinha de milho. A farinha de milho é feita de todo o grão, incluindo o farelo, o germe e o endosperma.

É comumente usado como um espessante para líquidos e pode ser usado para fazer tortilhas e pães.

A farinha de milho vem nas variedades branca e amarela e pode ser combinada com outras farinhas sem glúten para fazer a crosta da pizza.

É rico em fibras e uma boa fonte de carotenóides luteína e zeaxantina. Esses dois compostos vegetais atuam como antioxidantes e podem beneficiar a saúde ocular, diminuindo a degeneração macular relacionada à idade e reduzindo o risco de catarata (,,).

Também é rico em vitamina B6, tiamina, manganês, magnésio e o antioxidante selênio (41).

O milho é de um ramo diferente da família das gramíneas do trigo rico em glúten, cevada e centeio. A contaminação cruzada é normalmente mais provável em alimentos processados ​​feitos com farinha de milho. Até o pão de milho pode conter farinha normal.

A farinha de milho é uma farinha de grãos inteiros, fornecendo fibras e antioxidantes que podem beneficiar a saúde ocular.

10. Farinha de grão de bico

O grão-de-bico faz parte da família das leguminosas. A farinha de grão de bico é feita de grão de bico seco e também é conhecida como farinha de grão de bico, farinha de grama e besan.

O grão de bico tem um sabor de nozes e textura granulada e é popular na culinária do Oriente Médio e da Índia. A farinha de grão de bico é usada para fazer falafel, homus e o pão achatado socca.

É uma boa fonte de fibra e proteína vegetal. Esses nutrientes trabalham juntos para retardar a digestão, promover plenitude e controlar o peso corporal (,,,).

A farinha de grão de bico também é rica em minerais magnésio e potássio, os quais desempenham um papel positivo na promoção da saúde do coração (,,).

A contaminação cruzada pode ocorrer com certos alimentos industrializados feitos com outras farinhas contendo glúten.

Por ser uma leguminosa, a farinha de grão de bico oferece proteínas, fibras e outros nutrientes vegetais que podem proteger contra doenças cardíacas.

11. Farinha de coco

A farinha de coco é feita de carne de coco seca e oferece um sabor suave de coco.

Sua textura leve produz resultados semelhantes aos da farinha comum e é boa para assar pães e sobremesas. Observe que a farinha de coco absorve muito mais água do que a farinha normal ou de amêndoa.

É rico em ácido láurico de gordura saturada. Este triglicerídeo de cadeia média pode fornecer energia para o seu corpo e pode ajudar a reduzir o colesterol LDL "ruim" em combinação com o teor de fibra da farinha (,).

A pesquisa sugere que seu conteúdo de fibra pode ajudar a manter níveis saudáveis ​​de açúcar no sangue, uma vez que não faz com que eles aumentem ().

A farinha de coco é uma boa opção para quem tem alergia a nozes e glúten. Ela pode ser contaminada na fase de processamento, portanto, certifique-se de verificar onde sua farinha foi produzida.

Rica em fibras e saudável gordura saturada, a farinha de coco é uma boa opção para quem tem alergia alimentar.

12. Farinha de Tapioca

A farinha de tapioca é feita com o líquido amiláceo extraído da raiz sul-americana da mandioca.

Esta farinha é usada como espessante em sopas, molhos e tortas e não tem sabor ou sabor perceptível. Também pode ser usado em combinação com outras farinhas sem glúten em receitas de pão.

Além dos carboidratos, a farinha de tapioca oferece pouco valor nutricional na forma de fibras, proteínas ou micronutrientes. Na verdade, é considerado inferior a outras farinhas de grãos inteiros sem glúten e muitas vezes considerado como calorias vazias (,).

Um benefício para a saúde da farinha de tapioca é seu conteúdo de amido resistente, que funciona como fibra. Resistente à digestão, este amido está relacionado à melhora da sensibilidade à insulina, níveis mais baixos de açúcar no sangue, apetite reduzido e outros benefícios digestivos (54, 55, 56).

Se você estiver fazendo uma dieta sem glúten, certifique-se de que a farinha de tapioca não seja combinada com outra farinha que contenha glúten.

Com baixo teor de nutrientes gerais, a farinha de tapioca é uma boa opção de farinha sem grãos, glúten e nozes para engrossar líquidos e usar em produtos de panificação. Também pode oferecer benefícios digestivos.

13. Farinha de Mandioca

A mandioca é uma raiz vegetal ou tubérculo com amido nativo da América do Sul. Também é conhecido como yuca.

Ao contrário da farinha de tapioca, que é feita de um líquido amiláceo extraído da raiz da mandioca, a farinha de mandioca é feita ralando e secando a raiz inteira.

Esta farinha não contém glúten, grãos e nozes.

É mais semelhante à farinha branca e pode ser facilmente usado em receitas que pedem farinha multiuso. Possui sabor neutro e é facilmente digerível. Também tem menos calorias do que as farinhas de coco ou amêndoa.

A farinha de mandioca consiste principalmente em carboidratos. Semelhante à farinha de tapioca, também fornece amido resistente, que tem uma variedade de benefícios para o sistema digestivo (54, 55, 56,).

Algumas pesquisas sugerem que o teor de amido resistente neste tipo de farinha pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade à insulina. Observe que o processamento da raiz de mandioca pode diminuir os níveis de amido resistente presente na farinha (58, 59, 60).

Como a farinha de mandioca pode ser usada sozinha em produtos alimentícios, é menos provável que seja contaminada. No entanto, é sempre importante olhar onde o produto foi processado.

A farinha de mandioca sem glúten, sem grãos nem nozes é uma boa escolha para quem tem alergia alimentar. Seu conteúdo de amido resistente também pode oferecer alguns benefícios digestivos.

14. Farinha de Tigernut

Apesar do nome, a farinha de tigernut não é feita de nozes. Tigernuts são pequenos vegetais de raiz que crescem no Norte da África e no Mediterrâneo.

A farinha de Tigernut tem um sabor doce e de nozes que funciona bem em produtos assados. Sua doçura permite que você reduza a quantidade de açúcar em sua receita.

Observe que é um pouco mais grosso do que a farinha branca e provavelmente resulta em produtos com mais textura.

Um quarto da xícara contém 10 gramas de fibra, o que pode ajudar a reduzir o colesterol. A farinha de tigernut também é rica em gordura monoinsaturada saudável, ferro, fósforo, potássio e vitaminas E e C (, 61, 62,).

Mais recente no mercado sem glúten, poucas empresas produzem essa farinha. O risco de contaminação por glúten é baixo, já que os tigernuts não são à base de grãos.

Rica em nutrientes, a farinha de tigernut oferece uma alternativa fácil à farinha branca em produtos de panificação.

The Bottom Line

Existe uma variedade de alternativas saudáveis ​​e sem glúten à farinha normal ou de trigo para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou para aqueles que evitam o glúten por outros motivos.

Algumas farinhas sem glúten têm mais nutrientes do que outras, tornando-as escolhas mais saudáveis ​​para incluir em sua dieta.

Muitas farinhas sem glúten requerem ajustes de receita ou combinações de diferentes tipos de farinhas sem glúten para criar um produto final saboroso. Certifique-se de avaliar sua receita.

Se você escolher ou precisar de farinha sem glúten, certifique-se de comparar os nutrientes, sabor e composição da receita antes de fazer sua escolha de farinha.