Hawa Hassan está em uma missão para levar um sabor da África para sua cozinha

Contente

• Qual é a sua refeição especial favorita para fazer?
• E a sua visita à noite da semana?
• Conte-nos os ingredientes da despensa sem os quais você não pode viver.
• Como você sugere que as pessoas cozinhem com essas misturas de temperos, se não as conhecem?
• No seu livro, há receitas e histórias de avós, ou bibis, de oito países africanos. Qual foi a coisa mais surpreendente que você aprendeu?
• Como a comida nos faz sentir conectados aos outros?
• Revisão para

“Quando penso em meu ser mais feliz e autêntico, sempre estou centrado na comida com minha família”, diz Hawa Hassan, fundadora da Basbaas Sauce, uma linha de condimentos somalis, e autora do novo livro de receitas Na cozinha de Bibi: as receitas e histórias de avós dos oito países africanos que tocam o Oceano Índico (Compre, $ 32, amazon.com).

Aos 7 anos, Hassan foi separada de sua família durante a guerra civil na Somália. Ela acabou nos EUA, mas não viu sua família por 15 anos. “Quando nos reunimos, foi como se nunca tivéssemos nos separado - voltamos a cozinhar”, diz ela. “A cozinha centra-nos. É onde discutimos e onde fazemos as pazes. É o nosso ponto de encontro. ”

Em 2015, Hassan abriu sua empresa de molhos e teve a ideia para seu livro de receitas. “Eu queria ter uma conversa sobre a África por meio da comida”, diz ela. “A África não é monolítica - existem 54 países dentro dela e diferentes religiões e línguas. Espero ajudar as pessoas a entender que nossa culinária é saudável e não é difícil de preparar. ” Aqui, ela compartilha seus ingredientes essenciais e o papel que a comida desempenha na vida de todos.

Qual é a sua refeição especial favorita para fazer?

No momento, é o arroz jollof do meu namorado - ele faz o arroz jollof mais saboroso que já comi - e meu suqaar de carne, que é um ensopado somali; a receita para isso está no meu livro. Vou servi-los com uma salada de tomate queniana, que é tomate, pepino, abacate e cebola roxa. Juntos, esses pratos fazem um banquete perfeito para uma noite de sábado. Você pode fazer isso em algumas horas.

E a sua visita à noite da semana?

Eu desejo muitas lentilhas. Eu faço um grande lote na panela instantânea com especiarias, um pouco de leite de coco e jalapeño. Isso dura uma semana. Alguns dias adiciono espinafre ou couve ou sirvo com arroz integral. Também faço a salada queniana - é algo que como quase todos os dias. (ICYMI, você pode até usar lentilhas para adicionar nutrientes aos brownies fudgy.)

Conte-nos os ingredientes da despensa sem os quais você não pode viver.

Berbere, que é uma mistura de especiarias defumadas da Etiópia que contém sementes de colorau, canela e mostarda, entre outras. Eu o uso em todas as minhas preparações, desde assar vegetais até temperar guisados. Eu também não posso viver sem a especiaria somali xawaash. É feito com casca de canela, cominho, cardamomo, pimenta-do-reino e cravo inteiro. Esses são torrados e moídos e, em seguida, é adicionado açafrão-da-índia. Eu cozinho com ele e também preparo um chá somali quente chamado shaah cadays, que é semelhante ao chai e é super fácil de fazer.

Como você sugere que as pessoas cozinhem com essas misturas de temperos, se não as conhecem?

Você nunca pode usar muito xawaash. Isso deixará sua comida um pouco mais quente. O mesmo com o berbere. Muitas vezes, as pessoas pensam que se você usar muito berbere, sua comida ficará picante, mas não é o caso. É uma mistura de muitos temperos que realmente realça o sabor da sua comida. Portanto, use-o generosamente, ou talvez comece aos poucos e depois vá aumentando. (Relacionado: Novas maneiras criativas de cozinhar com ervas frescas)

Eu quero ter uma conversa sobre a África por meio da comida. Espero ajudar as pessoas a entender que nossa culinária é saudável e não é difícil de fazer.

No seu livro, há receitas e histórias de avós, ou bibis, de oito países africanos. Qual foi a coisa mais surpreendente que você aprendeu?

Era chocante como suas histórias eram semelhantes, não importa onde vivessem. Uma mulher poderia estar em Yonkers, Nova York, e estava contando a mesma história que uma mulher na África do Sul sobre perda, guerra, divórcio. E sua realização de maior orgulho foram seus filhos, e como eles mudaram a narrativa em suas famílias.

Como a comida nos faz sentir conectados aos outros?

Posso ir a um restaurante africano em qualquer lugar e encontrar uma comunidade imediatamente. É como uma força de base. Encontramos conforto um no outro comendo juntos - mesmo agora, quando é de uma forma socialmente distanciada. A comida é frequentemente a forma como todos nos juntamos.

Shape Magazine, edição de dezembro de 2020

Revisão para