Bacon é carne vermelha?

Contente

• Branco ou vermelho?
• Classificação científica
• Classificação culinária
• Efeitos na saúde da carne vermelha processada
• O resultado final

Bacon é um alimento de café da manhã favorito em todo o mundo.

Dito isso, há uma grande confusão em torno de seu status de carne vermelha ou branca.

Isso porque, cientificamente, é classificado como uma carne vermelha, enquanto é considerado uma carne branca em termos culinários. Além disso, é uma carne processada, o que pode colocar em questão sua salubridade.

Este artigo analisa as diferentes classificações de bacon e se ele pode ser uma adição saudável à sua dieta.

Branco ou vermelho?

Quando se trata de distinguir entre carne branca e vermelha, há um fator principal levado em consideração: o teor de mioglobina.

A mioglobina é uma proteína responsável por reter oxigênio no músculo. Confere a algumas carnes a sua cor escura e avermelhada ().

Se uma determinada carne tiver mais mioglobina do que uma carne branca típica, como frango (excluindo as pernas e coxas) e peixe, é considerada uma carne vermelha (2, 3).

A cor da carne também varia com a idade, sendo que os animais mais velhos apresentam uma cor ligeiramente mais escura (4).

Por último, os músculos mais utilizados refletem uma cor mais escura, como as coxas e as coxas de frango.

A mioglobina é uma proteína encontrada em certas carnes que é responsável por dar às carnes vermelhas sua cor mais escura.

Classificação científica

Em termos de classificação nutricional ou científica do bacon, ele é realmente considerado uma carne vermelha - assim como todos os produtos de porco (3).

Isso se deve à sua cor rosa ou avermelhada, classificação como “gado” e maior teor de mioglobina antes do cozimento.

Isso é contrário ao slogan de marketing do final dos anos 1980, que proclamava a carne de porco como "a outra carne branca" para retratá-la como uma alternativa de carne magra ao frango (5).

Dito isso, o conteúdo de mioglobina varia dependendo do corte específico da carne.

Nutricional e cientificamente, o bacon e todos os produtos suínos são considerados carnes vermelhas devido à sua cor rosa ou avermelhada antes do cozimento.

Classificação culinária

Quando se trata da classificação culinária de produtos suínos, geralmente são considerados carnes brancas devido à sua cor clara quando cozidos.

O bacon pode ser uma exceção, pois muitos chefs consideram-no uma carne vermelha devido à sua cor avermelhada quando cozido.

As definições culinárias de carne vermelha ou branca não estão enraizadas na ciência, portanto, pode ser uma questão de opinião.

Ao definir a carne vermelha no ambiente culinário, a cor da carne é usada em oposição à quantidade de mioglobina que a carne contém.

Em termos culinários, a carne de porco é geralmente considerada uma carne branca devido à sua cor mais clara quando cozida, embora alguns possam considerar o bacon uma carne vermelha.

Efeitos na saúde da carne vermelha processada

Além de ser considerado uma carne vermelha nutricionalmente e cientificamente, o bacon se enquadra na categoria de carnes vermelhas processadas.

Essas são quaisquer carnes conservadas por defumação, cura, salga ou adição de conservantes químicos (6).

Outras carnes vermelhas processadas incluem salsichas, salame, cachorro-quente ou presunto.

Há uma distinção importante entre carnes vermelhas processadas e carnes vermelhas tradicionais não processadas, como bovino, cordeiro e porco.

O alto consumo de carne vermelha processada tem sido associado a um risco aumentado de várias doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer, bem como um risco maior de mortalidade por todas as causas (6).

Dito isso, existem várias empresas que produzem variedades menos processadas e não curadas de carnes vermelhas processadas tradicionais.

No geral, é melhor exibir moderação quando se trata de consumir carnes vermelhas processadas, limitando o consumo a duas vezes por semana ou menos.

Demonstrou-se que carnes vermelhas processadas, como bacon, têm efeitos negativos para a saúde quando consumidas em excesso. É melhor moderar sua ingestão para não mais do que duas vezes por semana.

O resultado final

A mioglobina é o fator determinante do status vermelho ou branco da carne.

Cientificamente, o bacon é considerado uma carne vermelha, embora em termos culinários possa ser considerada uma carne branca.

O bacon se enquadra na categoria de carnes vermelhas processadas, que tem sido associada a um risco aumentado de certas doenças quando consumido em excesso. Portanto, a moderação é fundamental.

No geral, não importa se você a considera uma carne vermelha ou branca, o bacon está aqui para ficar.