Qual é a diferença entre Jam e Jelly?

Contente

• Diferenças mais importantes
• Geléia
• Geléia
• Múltiplas semelhanças
• Perfis nutricionais semelhantes
• Compartilhe os benefícios e desvantagens da saúde
• Compotas e geleias compradas em lojas vs.
• geleia de morango
• Um é mais saudável que o outro?
• A linha inferior

Geléia e geléia são dois tipos populares de frutas espalhadas encontradas em residências em todo o mundo.

Eles são usados ​​de forma intercambiável em muitas receitas, mas você pode se perguntar o que os diferencia.

Este artigo explica as semelhanças e diferenças entre geléia e geléia.

Diferenças mais importantes

Embora geleias e geleias sejam doces e pegajosos, elas diferem em alguns aspectos fundamentais.

Eles são feitos com ingredientes semelhantes: frutas, açúcar, água, pectina e ácido - geralmente a partir de suco de limão.

A pectina é um tipo de fibra encontrada nas paredes celulares das plantas e frutas. Ele forma um gel quando misturado com ácido e é amplamente utilizado na indústria de alimentos para fornecer textura a produtos derivados de frutas e vegetais (1, 2).

E enquanto as frutas e seus sucos naturalmente contêm açúcar, adicionar mais suporta o processo de gelificação. O açúcar também atua como conservante, impedindo o crescimento de microorganismos nocivos (3).

No entanto, geleias e geleias diferem na textura, aparência, proporções de seus ingredientes compartilhados e na forma como utilizam ou incluem frutas.

Geléia

Geléias são feitas de suco de frutas ou vegetais. Eles são caracterizados por sua aparência clara e uma textura firme que se mantém no lugar (4).

O suco é extraído fervendo frutas esmagadas ou pedaços de frutas em água até ficarem macios, após o que as cascas e polpa são separadas do suco, coando-as através de uma peneira com uma gaze ou saco de geléia. Isso garante uma aparência clara (5).

Você pode preparar geléias com ou sem adicionar pectina, mas como uma boa geléia deve ter força de gel suficiente para manter sua forma, a maioria das receitas o inclui.

A pectina comercial é geralmente derivada de maçãs e frutas cítricas e vendida na forma de pó e líquido (3, 6).

Geléia

As geleias são feitas a partir de frutas trituradas ou moídas, resultando em uma propagação mais espessa que mantém sua forma, mas é menos firme que as geleias.

Ao contrário da geléia, a geléia não é clara e você pode encontrar pedaços de frutas ou partículas dispersas por ela. Dito isto, as hastes e caroços de frutas devem ser removidos (7).

Os doces podem ser preparados com e sem adição de pectina, como as frutas naturalmente o fornecem. No entanto, você deve incluir algumas frutas maduras se a pectina não for adicionada, pois elas contêm mais pectina do que as maduras (3, 6).

Geléias e geleias são dois tipos de pastas de frutas feitas com os mesmos ingredientes. Eles diferem na textura, aparência e como as frutas são utilizadas para produzi-las.

Múltiplas semelhanças

Além do sabor doce e da lista de ingredientes semelhantes, os doces e geleias têm perfis nutricionais comuns e potenciais benefícios à saúde.

Perfis nutricionais semelhantes

Como eles compartilham ingredientes semelhantes, não é surpresa que geleias e geleias tenham uma composição nutritiva semelhante.

Abaixo está o conteúdo nutricional de 1 colher de sopa (20 gramas) desses dois tipos de propagação de frutas (8, 9):

Ambos os spreads fornecem praticamente a mesma quantidade de macronutrientes e compreendem cerca de 48 a 54% de açúcar.

As diferenças nas composições de vitaminas e minerais dependem dos tipos de frutas utilizadas e da adição de pectina.

Por exemplo, pastas espalhadas sem adição de pectina requerem um tempo de cozimento mais longo, o que pode reduzir o conteúdo de nutrientes sensíveis ao calor, como a vitamina C (10, 11).

Compartilhe os benefícios e desvantagens da saúde

Alguns dos potenciais benefícios à saúde de geléias e geléias estão relacionados ao seu conteúdo em pectina.

A pectina tem efeitos prebióticos - o que significa que alimenta as bactérias amigáveis ​​do intestino para estimular seu crescimento - o que, por sua vez, melhora a saúde intestinal (12, 13, 14, 15).

Estudos recentes determinaram que um intestino saudável é essencial para manter uma boa saúde geral e ajudar a tratar e prevenir várias doenças (16, 17).

A pesquisa também mostra que a pectina pode inibir toxinas perigosas produzidas por E. coli, uma bactéria nociva (18, 19).

Dito isto, embora os doces e geleias possam fornecer alguns benefícios, eles são ricos em açúcar e consumir muito açúcar pode levar a ganho de peso, cáries, doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (20).

Portanto, você deve consumi-los com moderação.

Os doces e geleias têm uma composição nutritiva semelhante e seu conteúdo em pectina pode oferecer alguns benefícios à saúde. No entanto, eles são ricos em açúcar e devem ser consumidos com moderação.

Compotas e geleias compradas em lojas vs.

A principal diferença entre compotas e geleias compradas em lojas e caseiras é a qualidade dos ingredientes.

Se você examinar a lista de ingredientes de geléia ou geléia comprada em lojas, poderá descobrir que estão incluídos sabores artificiais, corantes alimentares e conservantes.

Os sabores artificiais são usados ​​para melhorar o sabor, enquanto os corantes alimentícios compensam a perda de cor do cozimento e armazenamento. Estudos sugerem que esses corantes podem ter efeitos negativos à saúde, incluindo reações alérgicas em crianças e câncer em ratos (21, 22, 23).

Além disso, algumas marcas podem adoçar seus produtos com açúcar e xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS tem sido associado a um risco aumentado de obesidade, doença cardíaca e diabetes tipo 2 (24, 25, 26).

No entanto, fazer sua própria geléia ou geléia em casa é fácil e oferece controle total sobre os ingredientes.

Aqui está uma receita simples de geléia de morango para você começar:

geleia de morango

Ingredientes:

• 1 xícara (166 gramas) de morangos lavados e esmagados sem hastes e tampas
• 1 a 3 xícaras (200 a 600 gramas) de açúcar
• 1/4 de garrafa (65 ml) de pectina líquida (opcional)
• 1/4 de xícara (60 ml) de água

Método:

Coloque os morangos e a água em uma panela. Adicione 1 xícara (200 gramas) de açúcar se não adicionar pectina ou 3 xícaras (600 gramas) se adicionar pectina. Mexa bem e leve a mistura para ferver.

Se você não estiver usando pectina, ferva a mistura até engrossar. Retire do fogo e mexa por mais 5 minutos. Transfira a geléia para um recipiente de vidro.

Se você estiver usando pectina, ferva a mistura por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e adicione a pectina. Mexa por mais 5 minutos antes de transferir a geléia para um recipiente de vidro.

É fácil criar uma versão caseira de sua geléia ou geléia favorita e provavelmente será uma alternativa mais saudável aos produtos comprados em lojas.

Um é mais saudável que o outro?

Geléia e geléia têm praticamente o mesmo valor nutricional, sabor frutado e textura para espalhar. Assim, você pode usá-los de forma intercambiável.

Dito isto, alguns estudos analisaram o perfil nutricional de compotas após 9 meses de armazenamento e não observaram perdas significativas em seu conteúdo antioxidante.

Portanto, as geléias podem fornecer uma fonte de antioxidantes quando não há frutas frescas (27, 28, 29).

Como atolamentos e geleias têm características semelhantes, você pode usá-los de forma intercambiável. As geleias podem fornecer antioxidantes, o que é benéfico quando não há frutas frescas disponíveis.

A linha inferior

Doces e geleias são dois tipos de barrinhas de frutas que fornecem valor nutricional semelhante e benefícios potenciais à saúde.

No entanto, como as geleias são feitas com frutas trituradas e as geleias são feitas com suco de frutas, elas diferem na aparência e na textura.

Os doces e geleias são produtos com alto teor de açúcar que devem ser consumidos em pequenas quantidades.

Para uma alternativa mais saudável, tente fazer o seu em casa.