O que são Aminos líquidos e eles podem beneficiar sua saúde?

Contente

• 1. Contém aminoácidos
• 2. Naturalmente sem glúten
• 3. Sabor mais suave que o molho de soja
• 4. Não contém conservantes químicos
• 5. Pode reduzir a fome
• 6. Fácil de adicionar à sua dieta
• Potenciais desvantagens e precauções
• 1. Alergênico para alguns
• 2. Mais caro que molho de soja
• 3. Pode ser rico em sódio
• A linha inferior

Aminos líquidos são condimentos culinários com aparência e sabor semelhantes ao molho de soja.

Eles podem ser feitos fermentando a seiva de coco com sal e água ou tratando a soja com uma solução ácida para decompô-la em aminoácidos livres.

Eles adicionam um sabor salgado e salgado às refeições e são naturalmente veganos e sem glúten.

Aqui estão 6 benefícios dos aminoácidos líquidos.

1. Contém aminoácidos

Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas.

Eles são muito importantes para a construção muscular, regulando a expressão gênica, a sinalização celular e a imunidade (1, 2).

Existem dois tipos de aminoácidos - essenciais e não essenciais.

Seu corpo pode produzir aminoácidos não essenciais, mas os aminoácidos essenciais só podem ser obtidos em sua dieta (3).

Os fabricantes afirmam que os aminoácidos líquidos à base de soja contêm 16 aminoácidos, enquanto os à base de coco oferecem 17, incluindo os essenciais e os não essenciais. No entanto, nenhuma pesquisa independente apóia essas afirmações.

Resumo Os aminoácidos líquidos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais, os quais desempenham muitos papéis críticos em seu corpo.

2. Naturalmente sem glúten

O molho de soja é feito fermentando a soja cozida e o trigo torrado com sal, água e fermento ou mofo até que um molho rico e salgado seja produzido (4).

Por outro lado, os aminoácidos líquidos são feitos misturando soja hidrolisada ou seiva de coco fermentada com água, resultando em um produto naturalmente sem glúten.

Assim, aqueles que seguem uma dieta sem glúten costumam usá-los no lugar do molho de soja.

Como aproximadamente 5% do mundo não pode comer glúten devido a distúrbios relacionados ao glúten, os aminoácidos líquidos são um produto útil para muitas pessoas (5, 6).

Além disso, os aminoácidos de coco são particularmente populares entre as pessoas que seguem a dieta paleo, pois não podem comer legumes como a soja.

Resumo Os aminoácidos líquidos não contêm trigo, tornando-os substitutos populares do molho de soja para aqueles que seguem uma dieta sem glúten.

3. Sabor mais suave que o molho de soja

Amino líquido é frequentemente descrito como um gosto suave de molho de soja. O molho de soja tem um sabor rico, enquanto os aminoácidos líquidos são mais leves e levemente doces.

O molho de soja e os aminoácidos líquidos à base de soja são ricos em sódio, contendo cerca de 300 mg por colher de chá (5 ml). Enquanto isso, os aminoácidos de coco contêm cerca de 60% a menos (7, 8, 9).

Nos aminoácidos líquidos à base de soja, o sódio é formado durante o processamento, enquanto os amino-líquidos à base de coco têm adição de sal marinho.

Como a cor, a textura e o sabor dos aminoácidos líquidos e do molho de soja são semelhantes, eles podem ser usados ​​de forma intercambiável na maioria das receitas.

No entanto, para receitas que envolvem a redução de um molho, os aminoácidos de coco são uma boa opção, pois não se tornam extremamente salgados.

Resumo Os aminoácidos líquidos têm gosto de molho de soja leve, com sabor salgado e salgado e uma pitada de doçura. De fato, os dois podem ser usados ​​de forma intercambiável na maioria das receitas.

4. Não contém conservantes químicos

Molhos de soja preparados comercialmente geralmente contêm benzoato de sódio.

O benzoato de sódio é um conservante adicionado aos alimentos para aumentar sua vida útil e impedir o crescimento de bactérias e fungos (10, 11).

Embora seja geralmente reconhecido como seguro quando consumido em pequenas quantidades, algumas pessoas são alérgicas a ele, descobrindo que isso pode causar urticária, coceira, inchaço ou coriza (12, 13, 14).

Os aminoácidos líquidos não contêm conservantes químicos, portanto, são uma boa opção para pessoas que não podem consumir benzoatos.

Resumo Os aminoácidos líquidos não contêm benzoato de sódio, portanto, são uma boa opção para as pessoas que precisam evitar esse conservante.

5. Pode reduzir a fome

Umami é uma das cinco principais sensações gustativas, ao lado de salgado, doce, azedo e amargo.

Seu sabor é descrito como salgado ou carnoso e desencadeado pela presença de glutamato livre. O glutamato livre é formado nos alimentos quando o ácido glutâmico, um aminoácido naturalmente encontrado nas proteínas, é decomposto (4, 15).

Os aminoácidos líquidos contêm glutamato natural devido à quebra de proteínas na soja ou na seiva de coco, estimulando uma sensação de sabor umami e tornando o sabor dos alimentos mais agradável (16).

Pesquisas descobriram que consumir caldos e sopas com sabor umami antes das refeições pode reduzir a sensação de fome e diminuir o desejo de lanche (17, 18, 19).

Um estudo examinou a atividade cerebral de mulheres que tendiam a comer demais nas refeições.

Quando as mulheres bebiam caldo de galinha contendo glutamato monossódico (MSG), um aditivo alimentar rico em glutamato e sabor umami, demonstravam maior atividade cerebral em regiões responsáveis ​​pelo autocontrole enquanto visualizavam imagens de alimentos e tomavam decisões alimentares (18).

No entanto, não está claro se os alimentos umami levam à perda de peso ou à ingestão calórica reduzida ao longo do dia, por isso são necessários mais estudos nessa área (17).

Resumo A ingestão de alimentos ricos em umami, como os aminoácidos líquidos antes das refeições, pode aumentar a satisfação durante uma refeição e reduzir a fome depois, mas eles não têm sido associados à perda de peso.

6. Fácil de adicionar à sua dieta

Amino líquido é muito fácil de adicionar à sua dieta.

Algumas maneiras criativas de usá-los incluem:

• como substituto do molho de soja em frituras e molhos
• em molhos para saladas e molhos para um chute salgado e salgado
• mexido em sopas e ensopados para sabor umami extra
• regados com legumes assados ​​no forno ou purê de batatas
• assado com nozes para um lanche saboroso
• mexido em arroz e feijão
• adicionado às marinadas de tofu, tempeh ou carne
• regados com pipoca fresca
• como molho para sushi
• como tempero para arroz frito de couve-flor

Os aminoácidos líquidos armazenam bem em uma despensa fria e escura por três a seis meses após a abertura.

Resumo Os aminoácidos líquidos podem ser usados ​​em uma ampla variedade de pratos para adicionar sabor salgado, salgado e umami.

Potenciais desvantagens e precauções

Embora os aminoácidos líquidos sejam uma ótima opção para quem procura um substituto para o molho de soja sem glúten, há algumas desvantagens a serem consideradas.

1. Alergênico para alguns

Os aminoácidos líquidos à base de soja não são adequados para pessoas com alergia à soja.

No entanto, os aminos de coco são um ótimo substituto.

2. Mais caro que molho de soja

Os aminoácidos líquidos custam cerca de três vezes mais que o molho de soja tradicional e podem ser difíceis de encontrar em supermercados, embora possam ser comprados on-line.

Por isso, muitas pessoas sem necessidades alimentares especiais optam por ficar com molho de soja.

3. Pode ser rico em sódio

Os aminoácidos líquidos à base de soja têm um pouco mais de sódio que o molho de soja, contendo 320 mg por 1 colher de chá (5 ml) de porção, em comparação com 293 mg de sódio no molho de soja (7, 9).

Alguns estudos associaram a alta ingestão de sódio a resultados adversos à saúde, como aumento do risco de câncer de estômago e pressão alta (20, 21).

Geralmente, é recomendável manter sua ingestão de sódio abaixo de 2.300 mg por dia para reduzir esses riscos (22).

Algumas pessoas, como aquelas com pressão alta sensível ao sal ou doença renal, podem precisar consumir menos (23, 24).

Apenas 3 porções de aminoácidos líquidos à base de soja podem responder por 41% dessa dose diária, dificultando o cumprimento dessas diretrizes se você consumir grandes quantidades.

Os aminos de coco são uma boa alternativa de baixo teor de sódio, com apenas 130 mg por colher de chá (5 ml), mas ainda devem ser consumidos com moderação (8).

Resumo Os aminoácidos líquidos podem não ser apropriados para pessoas alérgicas à soja ou coco. Os aminoácidos líquidos da soja são ricos em sódio, e os aminoácidos líquidos da soja e do coco são mais caros que o molho de soja tradicional.

A linha inferior

Os aminoácidos líquidos são temperos de cozinha com aparência e sabor muito semelhantes ao molho de soja.

Eles podem ser feitos a partir de soja ou seiva de coco e, naturalmente, sem glúten, por isso trabalham para uma grande variedade de dietas.

Os aminoácidos líquidos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais, mas como são usados ​​em quantidades tão pequenas, não são uma fonte significativa de proteína na dieta.

Seu conteúdo livre de glutamato proporciona um sabor saboroso umami que reduz a fome após as refeições e torna os alimentos mais palatáveis ​​e recheados.

Os aminos líquidos podem ser usados ​​como substitutos do molho de soja na maioria dos pratos ou em qualquer lugar que você queira adicionar um sabor salgado e salgado.