Como são feitas as cerejas de maraschino? 6 razões para evitá-los

Contente

• O que são cerejas marasquino?
• 1. Baixo em nutrientes
• 2. O processamento destrói antioxidantes
• 3. Rico em açúcar adicionado
• 4. Geralmente embalado em calda
• 5. Pode causar reações alérgicas ou mudanças comportamentais
• 6. Pode aumentar o risco de câncer de bexiga
• O resultado final

As cerejas maraschino são cerejas que foram fortemente preservadas e adoçadas.

Eles se originaram na Croácia em 1800, mas as variedades comerciais mudaram significativamente em seu processo de fabricação e uso.

As cerejas maraschino são uma cobertura popular para sundaes de sorvete e usadas em certos coquetéis ou como guarnições de alimentos como presunto, parfaits, milkshakes, bolos e doces. Eles também são frequentemente encontrados em misturas de frutas enlatadas.

Este artigo analisa as cerejas maraschino comerciais e 6 razões pelas quais você deve evitar comê-las regularmente.

O que são cerejas marasquino?

As cerejas maraschino de hoje são cerejas doces que foram coloridas artificialmente para ficarem vermelhas muito brilhantes.

No entanto, quando foram inventadas, uma variedade escura e azeda chamada cereja Marasca foi usada (1).

As cerejas marasca foram salgadas com água do mar e preservadas em um licor de maraschino. Eles eram considerados uma iguaria, destinados a jantares finos e restaurantes de hotel.

As cerejas Luxardo Maraschino foram produzidas pela primeira vez em 1905 e ainda são feitas na Itália com cerejas Marasca e licor. Eles também são feitos sem corantes artificiais, espessantes ou conservantes. Você pode encontrá-los em certas lojas de vinhos e destilados, mas são raros.

O processo de preservação de cerejas foi posteriormente desenvolvido em 1919 pelo Dr. E. H. Wiegand, da Universidade Estadual de Oregon. Em vez de álcool, ele começou a usar uma solução de salmoura feita de água e alta concentração de sal (2).

Como as cerejas Marasca não estavam amplamente disponíveis, outros países começaram a fazer produtos de imitação, chamando-as de cerejas maraschino.

Hoje, a maioria das cerejas maraschino comerciais começa como cerejas normais. Normalmente, variedades de cores mais claras, como cerejas Gold, Rainier ou Royal Ann, são usadas.

As cerejas são primeiro mergulhadas em uma solução de salmoura que normalmente contém cloreto de cálcio e dióxido de enxofre. Isso alveja as cerejas, removendo seu sabor e pigmento vermelho natural. As cerejas são deixadas na solução de salmoura por quatro a seis semanas (3).

Após o clareamento, eles são embebidos em outra solução por cerca de um mês. Esta solução contém corante alimentar vermelho, açúcar e óleo de amêndoas amargas ou um óleo com sabor semelhante. O resultado final são cerejas vermelhas brilhantes e muito doces ().

Neste ponto, eles são perfurados e têm suas hastes removidas. Eles são então cobertos com um líquido adoçado com açúcar e conservantes adicionados.

Resumo As cerejas maraschino de hoje são cerejas regulares que passaram por uma grande transformação. Eles são preservados, branqueados, tingidos e adoçados com açúcar.

1. Baixo em nutrientes

As cerejas maraschino perdem muitas vitaminas e minerais durante o processo de branqueamento e salmoura.

Veja como 1 xícara (155-160 gramas) de cerejas maraschino e cerejas doces se compara (,):

	Cerejas de marasquino	Cerejas doces
Calorias	266	97
Carboidratos	67 gramas	25 gramas
Açúcares adicionados	42 gramas	0 gramas
Fibra	5 gramas	3 gramas
Gordura	0,3 gramas	0,3 gramas
Proteína	0,4 gramas	1,6 gramas
Vitamina C	0% do RDI	13% do RDI
Vitamina B6	Menos de 1% do RDI	6% do RDI
Magnésio	Menos de 1% do RDI	5% do RDI
Fósforo	Menos de 1% do RDI	5% do RDI
Potássio	Menos de 1% do RDI	7% do RDI

As cerejas maraschino contêm quase três vezes mais calorias e gramas de açúcar do que as cerejas normais - o resultado de serem embebidas na solução de açúcar. Eles também contêm muito menos proteína do que cerejas normais.

Além disso, quando as cerejas normais são transformadas em cerejas marasquino, quase todos os micronutrientes são reduzidos ou, em alguns casos, perdidos completamente.

Dito isso, o teor de cálcio das cerejas marasquino é 6% maior do que as cerejas normais, pois o cloreto de cálcio é adicionado à solução de salmoura.

Resumo Muito do valor nutricional das cerejas é perdido durante o processo de branqueamento e salmoura que as transforma em cerejas marasquino.

2. O processamento destrói antioxidantes

As antocianinas são antioxidantes poderosos das cerejas, conhecidos por prevenir doenças como doenças cardíacas, certos tipos de câncer e diabetes tipo 2 (,,,).

Eles também são encontrados em outros alimentos vermelhos, azuis e roxos, como mirtilos, repolho roxo e romãs ().

A pesquisa mostra que comer cerejas regulares pode reduzir a inflamação, o estresse oxidativo e a pressão arterial. Eles também podem melhorar os sintomas da artrite, sono e função cerebral (,,,).

Muitos dos benefícios das cerejas regulares estão ligados ao seu conteúdo de antocianinas (,,,).

As cerejas maraschino perdem seus pigmentos naturais ricos em antioxidantes por meio do processo de branqueamento e salmoura. Isso os torna uma cor amarela neutra antes de serem tingidos.

A remoção das antocianinas também significa que as cerejas perdem muitos de seus benefícios naturais à saúde.

Resumo O processo de fabricação de cerejas marasquino remove os pigmentos naturais das cerejas que possuem propriedades antioxidantes. Isso reduz significativamente seus benefícios para a saúde.

3. Rico em açúcar adicionado

Uma cereja maraschino contém 2 gramas de açúcar, em comparação com 1 grama de açúcares naturais em uma cereja doce normal (,).

Isso significa que cada cereja marasquino contém 1 grama de açúcar adicionado, que vem de ser embebido em açúcar e vendido em uma solução com alto teor de açúcar.

Ainda assim, a maioria das pessoas não come apenas uma cereja de marasquino de cada vez.

Uma onça (28 gramas), ou aproximadamente 5 cerejas maraschino, embala 5,5 gramas de açúcar adicionado, o que equivale a cerca de 4 1/4 colheres de chá. A American Heart Association recomenda não mais do que 9 colheres de chá de açúcar adicionado por dia para homens ou 6 por dia para mulheres (16).

Como as cerejas maraschino costumam ser usadas para enfeitar alimentos com alto teor de açúcar, como sorvete, milkshakes, bolos e coquetéis, você pode facilmente superar essas recomendações.

Resumo As cerejas maraschino são carregadas com açúcar adicionado, com uma porção de 1 onça (28 gramas) contendo cerca de 4 colheres de chá (5,5 gramas) de açúcar.

4. Geralmente embalado em calda

As cerejas maraschino são muito doces porque são embebidas e carregadas com açúcar.

Eles também são normalmente vendidos suspensos em uma solução de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS é um adoçante feito de xarope de milho que é composto de frutose e glicose. É frequentemente encontrado em bebidas adoçadas, doces e alimentos processados.

O HFCS tem sido associado a distúrbios metabólicos, obesidade e condições crônicas relacionadas, como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (,,).

Além disso, o consumo excessivo de HFCS está associado ao desenvolvimento de doença hepática gordurosa não alcoólica (,,,).

O HFCS é normalmente listado como um dos primeiros ingredientes nas cerejas maraschino. Isso é importante, pois os ingredientes são fornecidos da maior para a menor quantidade nos rótulos dos produtos ().

Resumo Fazer cerejas ao marasquino envolve muito açúcar. As cerejas são embebidas em açúcar durante o processamento e depois vendidas em uma solução de xarope de milho com alto teor de frutose, que tem sido associada a várias doenças crônicas.

5. Pode causar reações alérgicas ou mudanças comportamentais

O Red 40, também chamado de Allura Red, é o corante alimentício mais comum usado na fabricação de cerejas marasquino.

É derivado de destilados de petróleo ou alcatrões de carvão e regulamentado pela Food and Drug Administration (FDA) ().

Foi demonstrado que o Red 40 causa reações alérgicas e hiperatividade em pessoas com sensibilidades a corantes alimentares. As verdadeiras alergias a corantes alimentares são consideradas raras, embora possam contribuir para certos casos de transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH) (, 27).

Muitos sintomas presumidos de sensibilidade ao Red 40 são anedóticos e geralmente incluem hiperatividade. No entanto, a hiperatividade parece ser mais comum entre algumas crianças após o consumo de alimentos que contêm esse corante.

Embora o Red 40 não tenha sido estabelecido como uma causa da hiperatividade, estudos indicam que a remoção de corantes artificiais da dieta de crianças com tendência à hiperatividade pode reduzir os sintomas (,,,).

Isso levou a muito mais pesquisas sobre a associação potencial.

Por exemplo, a pesquisa mostra que a remoção de corantes e um conservante chamado benzoato de sódio das dietas infantis, reduz significativamente os sintomas de hiperatividade (,,,).

Por esse motivo, o uso de Red 40 é proibido em muitos países fora dos Estados Unidos.

Resumo As cerejas maraschino às vezes são tingidas com Vermelho 40, um corante alimentar que pode causar hiperatividade e reações alérgicas em indivíduos sensíveis.

6. Pode aumentar o risco de câncer de bexiga

As cerejas maraschino são tingidas artificialmente com Red 40 para torná-las vermelhas muito brilhantes. Este corante contém pequenas quantidades do conhecido cancerígeno benzidina (,).

Estudos observacionais mostram que pessoas expostas à benzidina têm maior risco de câncer de bexiga.

Grande parte da pesquisa é sobre os efeitos da exposição ocupacional à benzidina, que é encontrada em muitas substâncias feitas com produtos químicos industriais e corantes, como tintura de cabelo, tintas, plásticos, metais, fungicida, fumaça de cigarro, escapamento de automóveis e alimentos (, 37 , 38).

O Red 40 é encontrado em uma variedade de alimentos nos Estados Unidos, como bebidas, doces, geléias, cereais e iogurte. Isso torna difícil quantificar quanto dele as pessoas estão consumindo.

De acordo com a Agência de Proteção Ambiental (EPA), a benzidina não é mais produzida nos Estados Unidos. Mesmo assim, corantes contendo benzidina são importados para uso em vários produtos, incluindo alimentos (39).

Observe que algumas cerejas marasquino são tingidas com suco de beterraba em vez de vermelho 40. Normalmente são rotuladas como "naturais". No entanto, essas variedades geralmente ainda são ricas em açúcar.

Resumo As cerejas maraschino são freqüentemente tingidas com vermelho 40, que contém benzidina, um conhecido cancerígeno.

O resultado final

As cerejas maraschino têm muitas desvantagens e oferecem pouco ou nenhum benefício nutricional.

O açúcar adicionado e os ingredientes artificiais superam em muito todos os nutrientes que permanecem após o processamento.

Em vez de usar cerejas marasquino, experimente cerejas normais em seu coquetel ou como guarnição. Isso não só é mais saudável, mas também adiciona muita cor e sabor à sua bebida ou sobremesa.