Temperatura da carne: um guia para um cozimento seguro

Contente

• Guia para temperaturas da carne
• Aves
• Carne
• Cordeiro e carneiro
• Porco e presunto
• Jogo selvagem
• Como medir a temperatura da carne
• Escolhendo um termômetro de carne
• Dicas de armazenamento e reaquecimento
• O resultado final

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As fontes de proteína de origem animal, como carne bovina, frango e cordeiro, contêm muitos nutrientes ().

No entanto, essas carnes também podem abrigar bactérias, incluindo Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7e Listeria monocytogenes, que pode causar doenças graves de origem alimentar. Portanto, é importante cozinhar a carne em temperaturas seguras antes de comê-la (,,).

Especialistas em segurança alimentar dizem que a carne é considerada segura para comer quando cozida por tempo suficiente e em uma temperatura alta o suficiente para matar organismos prejudiciais (5).

Este artigo discute as temperaturas recomendadas para cozinhar diferentes carnes com segurança e explica como medir adequadamente a temperatura da carne.

Guia para temperaturas da carne

As temperaturas de cozimento seguro variam dependendo do tipo de carne que está sendo preparada.

Aqui está uma visão geral das temperaturas internas ideais para diferentes tipos e cortes de carne, com informações mais detalhadas a seguir (5, 6, 7):

Aves

Os tipos populares de aves incluem frango, pato, ganso, peru, faisão e codorna. Isso se refere a pássaros inteiros, bem como a todas as partes de um pássaro que as pessoas possam comer, incluindo asas, coxas, pernas, carne moída e miúdos.

Aves crus podem estar contaminadas com Campylobacter, que pode causar diarreia com sangue, febre, vômitos e cãibras musculares. Salmonella e Clostridium perfringens também são comumente encontrados em aves crus e causam sintomas semelhantes (,,).

A temperatura interna segura para cozinhar aves - inteiras e moídas - é 165 ° F (75 ° C) (6).

Carne

A carne moída, incluindo almôndegas, salsichas e hambúrgueres, deve atingir uma temperatura interna de cozimento de 160 ° F (70 ° C). Bife e vitela devem ser cozidos a pelo menos 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Carnes moídas geralmente têm uma temperatura interna de cozimento mais alta, já que bactérias ou parasitas se espalham por todo o lote quando você moe a carne.

A carne é uma fonte de E. coli O157: H7, uma bactéria que pode causar doenças potencialmente fatais. Isso inclui a síndrome hemolítica urêmica, que pode levar à insuficiência renal, e púrpura trombocitopênica trombótica, que causa coágulos sanguíneos por todo o corpo (12,,).

A proteína que causa a doença de Creutzfeldt-Jakob, que está relacionada à doença da vaca louca, também foi encontrada em produtos de carne bovina. Este é um distúrbio cerebral fatal em vacas adultas que pode ser transmitido a humanos que comem carne bovina contaminada (, 16).

Cordeiro e carneiro

Cordeiro refere-se à carne de ovelhas jovens no primeiro ano, enquanto carneiro é a carne de ovelhas adultas. Eles são frequentemente comidos não processados, mas algumas culturas ao redor do mundo comem cordeiro defumado e salgado.

A carne de cordeiro pode conter patógenos, como Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, e Campylobacter, que pode causar doenças graves de origem alimentar (5).

Para matar esses organismos, o cordeiro moído deve ser cozido a 160 ° F (70 ° C), enquanto as costeletas de cordeiro e o carneiro devem atingir pelo menos 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Porco e presunto

Você pode contrair triquinose, que é causada pelo parasita Trichinella spiralis, comendo produtos de porco crus e mal cozidos. A triquinose causa náuseas, vômitos, febre e dores musculares, durando até 8 semanas e levando à morte em casos raros (5,,).

Carne de porco ou presunto fresco deve ser aquecido a 145 ° F (65 ° C). Se você estiver reaquecendo um presunto pré-cozido ou produto de porco, a temperatura segura é 165 ° F (75 ° C) (6).

É difícil determinar a temperatura interna de cozimento de carnes finas como bacon, mas se o bacon for cozido até ficar crocante, geralmente pode-se presumir que está totalmente cozido (5).

Jogo selvagem

Algumas pessoas gostam de caçar ou comer animais selvagens, como cervos e alces (veado), búfalos (bisões) ou coelhos. Esses tipos de carne têm suas próprias temperaturas de cozimento internas seguras, mas são semelhantes às de outras carnes.

A carne de veado moída deve ser cozida a uma temperatura mínima de 160 ° F (70 ° C), enquanto bifes inteiros cortados ou assados ​​devem atingir 145 ° F (65 ° C) (7).

Uma vez atingidas essas temperaturas internas, a carne de veado é considerada segura para comer, independentemente da cor que seja, pois ainda pode ser rosada por dentro (7).

Coelho e bisão moído também devem ser cozidos a uma temperatura interna de 160 ° F (70 ° C), enquanto bifes de bisão e assados ​​devem ser cozidos a 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

As temperaturas de cozimento internas seguras variam dependendo do tipo de carne, mas geralmente estão em torno de 145 ° F (65 ° C) para carnes inteiras e 160–165 ° F (70–75 ° C) para carnes moídas. Isso inclui carnes tradicionais como frango e bovino, bem como caça selvagem.

Como medir a temperatura da carne

É impossível dizer se a carne está bem cozida apenas cheirando, degustando ou olhando para ela. Para garantir a segurança, é importante saber medir adequadamente a temperatura de carnes cozidas ().

Um termômetro de carne deve ser inserido na parte mais grossa da carne. Não deve estar tocando osso, cartilagem ou gordura.

Para hambúrgueres ou peitos de frango, insira o termômetro pela lateral. Se você estiver cozinhando vários pedaços de carne, cada pedaço deve ser verificado (21).

As temperaturas devem ser lidas próximo ao final do tempo de cozimento da carne, mas antes que a carne esteja pronta (22).

Quando a carne é cozida, ela deve permanecer por pelo menos três minutos antes de ser cortada ou comida. Este período é denominado tempo de descanso. É quando a temperatura da carne permanece consistente ou continua a subir, matando organismos prejudiciais (22).

Escolhendo um termômetro de carne

Aqui estão cinco dos termômetros mais comuns para medir a temperatura da carne (5):

• Termômetros próprios para forno. Coloque este termômetro de 5 a 6,5 ​​cm (2–2,5 polegadas) na parte mais grossa da carne e leia os resultados em 2 minutos. Pode permanecer com segurança na carne enquanto cozinha no forno.
• Termômetros digitais de leitura instantânea. Este termômetro é colocado 1,25 cm de profundidade na carne e pode permanecer no lugar enquanto ela cozinha. A temperatura está pronta para ser lida em cerca de 10 segundos.
• Termômetros de leitura instantânea com discagem. Este tipo de termômetro é colocado de 5 a 6,5 ​​cm (2–2,5 polegadas) na parte mais grossa da carne, mas não pode permanecer na carne enquanto ela cozinha. Leia a temperatura em 15–20 segundos.
• Termômetros pop-up. Esse tipo é comum em aves e às vezes vem com peru ou frango embalado. O termômetro aparecerá quando atingir sua temperatura interna segura.
• Indicadores de temperatura descartáveis. Estes são leitores de uso único projetados para faixas de temperatura específicas. Eles mudam de cor em 5 a 10 segundos, indicando que estão prontos para serem lidos.

Ao escolher um termômetro de carne, pense nos tipos de carne que você costuma cozinhar, bem como em seus métodos de cozimento. Por exemplo, se você cozinha carne com freqüência, pode preferir um termômetro durável e multiuso que durará muito tempo.

Você pode encontrar uma grande variedade de termômetros de carne localmente e online.

Muitos termômetros estão disponíveis para ajudá-lo a garantir que sua carne atingiu uma temperatura interna segura. A sua escolha depende das suas preferências pessoais e da frequência com que cozinha carne crua.

Dicas de armazenamento e reaquecimento

A carne deve ser mantida fora da zona de perigo - uma faixa de temperatura entre 40 ° F (5 ° C) e 140 ° F (60 ° C) na qual as bactérias crescem rapidamente (5).

Depois que a carne é cozida, ela deve permanecer a um mínimo de 140 ° F (60 ° C) enquanto é servida e, a seguir, deve ser refrigerada 2 horas após o cozimento ou retirada do forno. Da mesma forma, carnes frias, como salada de frango ou sanduíche de presunto, precisam ser mantidas a 40 ° F (5 ° C) ou menos (5).

Carne que ficou em temperatura ambiente por mais de 2 horas, ou a 90 ° F (35 ° C) por 1 hora, deve ser jogada fora (5).

As sobras de carnes e pratos contendo carne, incluindo caçarolas, sopas ou ensopados, devem ser reaquecidos com segurança a uma temperatura interna de 165 ° F (75 ° C). Isso pode ser feito usando uma panela, micro-ondas ou forno (5).

É importante reaquecer as carnes restantes a uma temperatura interna segura de 165 ° F (75 ° C). Além disso, para evitar o crescimento de bactérias, as carnes cozidas devem ser mantidas fora da zona de perigo, que é uma faixa de temperatura entre 40 ° F (5 ° C) e 140 ° F (60 ° C).

O resultado final

Se você cozinhar e consumir carne, é importante saber as temperaturas de cozimento internas seguras para reduzir o risco de contrair doenças transmitidas por alimentos e infecções de bactérias potencialmente prejudiciais.

Os produtos à base de carne podem representar um alto risco de doenças transmitidas por alimentos, que podem ser muito graves.

As temperaturas de cozimento internas seguras variam dependendo do tipo de carne, mas geralmente estão em torno de 145 ° F (65 ° C) para carnes inteiras e 160–165 ° F (70–75 ° C) para carnes moídas.

Certifique-se de escolher um termômetro de carne que funcione para você e use-o regularmente ao preparar a carne para garantir que ela seja segura para comer.