O que é micoproteína e é seguro consumir?

Contente

• O que é micoproteína?
• A micoproteína é vegana?
• A micoproteína é segura?
• Pesquisa negativa
• Pesquisa positiva
• Outras alternativas de carne
• Soja e tempeh
• Por que as alternativas de carne são importantes?
• O takeaway

A micoproteína é um produto de substituição de carne que está disponível em várias formas, como costeletas, hambúrgueres, hambúrgueres e tiras. É comercializado sob a marca Quorn e é vendido em 17 países, incluindo os Estados Unidos.

Foi aprovado para uso em 1983 como ingrediente comercial de alimentos pelo Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentos do Reino Unido. Em 2001, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA o admitiu em uma classe de alimentos "geralmente reconhecidos como seguros (GRAS)".

No entanto, vários estudos indicam que o ingrediente primário usado para produzir micoproteínas é um alérgeno em potencial e pode causar reações perigosas se consumido.

Continue lendo para saber mais sobre essa fonte alternativa de carne, incluindo como é feita, se é seguro ou não comer e outros substitutos da carne que vale a pena considerar.

O que é micoproteína?

A micoproteína é uma proteína feita a partir de Fusarium venenatum, um fungo que ocorre naturalmente.

Para criar micoproteínas, os fabricantes fermentam esporos de fungos junto com glicose e outros nutrientes. O processo de fermentação é semelhante ao usado para criar cerveja. Isso resulta em uma mistura pastosa com uma textura semelhante à carne, rica em proteínas e fibras.

De acordo com uma revisão de 2019 publicada no Current Developments in Nutrition, a micoproteína:

• é uma fonte de proteína nutritiva
• é rico em fibras
• é pobre em sódio, açúcar, colesterol e gordura
• é rico em aminoácidos essenciais
• tem uma textura parecida com carne
• apresenta baixa pegada de carbono e água, em comparação com frango e carne bovina

A micoproteína é vegana?

Estão disponíveis produtos de micoproteínas vegetarianas e veganas.

Alguns produtos de micoproteínas contêm uma pequena quantidade de proteína de ovo ou leite (adicionada para melhorar a textura), portanto, não são veganos. No entanto, outros produtos são completamente veganos e não contêm ovos ou leite.

Se você está procurando um produto vegano, verifique o rótulo antes de comprar.

A micoproteína é segura?

Há pesquisas conflitantes sobre a segurança da micoproteína. Referenciamos alguns desses estudos abaixo para que você possa tomar uma decisão informada se a micoproteína é ideal para você.

Pesquisa negativa

De um lado, a questão da segurança da micoproteína é o Centro de Ciência de Interesse Público (CSPI). Eles citam vários estudos de 1977 a 2018 indicando que o ingrediente fúngico usado para produzir micoproteínas é um alérgeno.

Em um estudo de 2018 do CSPI de reações associadas à micoproteína, 1.752 auto-relatos foram coletados por um questionário na Web. Este estudo aponta reações perigosas à micoproteína, incluindo náusea, vômito e diarréia. Eles também relatam que duas mortes foram ligadas a Quorn.

Uma preocupação adicional é citada em uma revisão de 2019. Esta pesquisa indicou que há uma chance de que consumidores suscetíveis sejam sensibilizados à micoproteína e, posteriormente, desenvolvam uma alergia específica a ela.

No entanto, o mesmo estudo também indicou que a incidência de reações alérgicas à micoproteína permanece excepcionalmente baixa, especialmente considerando que cerca de 5 bilhões de porções foram consumidas desde que apareceram no mercado.

Pesquisa positiva

Do outro lado da questão da segurança está a FDA e a Food Standards Agency do Reino Unido. Ambos acreditam que os produtos de micoproteínas são seguros o suficiente para serem vendidos ao público.

O Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentos do Reino Unido aprovou seu uso como ingrediente comercial em 1983. A FDA o admitiu em uma classe de alimentos "geralmente reconhecidos como seguros (GRAS)" em 2001.

Outras alternativas de carne

Se você está procurando uma alternativa de carne com menos riscos associados que a micoproteína, há muitas opções a considerar.

De acordo com um estudo de 2017, há uma tendência crescente de produção de produtos de substituição de carne com sabores, texturas, cores e valores nutritivos semelhantes à carne real.

Embora os substitutos tradicionais da carne, como o tofu e o seitan, tenham se originado na Ásia há mais de 2000 anos, os avanços tecnológicos, como o isolamento de proteínas, tornaram possível o desenvolvimento de alternativas de carne que se assemelham mais à carne.

Aqui estão alguns substitutos da carne que vale a pena considerar.

Soja e tempeh

Alguns substitutos tradicionais da carne incluem:

• seitan, que contém glúten

• 

  Por que as alternativas de carne são importantes?

  Alternativas de carne, como a micoproteína e outras, são importantes porque a produção de carne tem sido associada à poluição ambiental e ao uso insustentável de recursos, incluindo:

  • consumo de terra e água
  • resíduos efluentes
  • uso de combustíveis fósseis
  • metano animal

  De acordo com os ecossistemas da Organização Alimentar e Agrícola das Nações Unidas:

  • 14,5% das emissões globais de gases de efeito estufa vêm da criação de gado.
  • Um terço da terra livre de gelo do mundo é usada para produzir gado, incluindo o cultivo de ração.
  • Projeta-se que haverá um aumento de 73% na demanda global de carne até 2050.
  • São necessários 15.400 litros de água para produzir 1 kg de carne bovina.

  Mudar para fontes alternativas de carne pode reduzir nossa pegada de carbono e recuperar os recursos necessários, como a água.

  O takeaway

  A micoproteína é uma proteína feita a partir de fungos. Vendido com o nome de marca comercial Quorn, está disponível em vários formatos como substituto de carne ou frango.

  Enquanto alguns grupos, como o Centro de Ciência de Interesse Público, sugerem que a micoproteína é potencialmente perigosa, outras organizações como o FDA e a Food Standards Agency do Reino Unido determinaram que é seguro o suficiente para ser vendido ao público.

  Felizmente, existem muitas outras alternativas de carne com menos riscos associados do que a micoproteína para escolher. Isso inclui substitutos de carne à base de soja ou tempeh e produtos de isolamento de proteínas como Impossible Burger e Beyond Burger.

  As empresas que produzem substitutos da carne esperam responder à crescente necessidade global de proteína, enquanto reduzem a pegada de carbono e água necessária para criar o gado.