O uso de panelas antiaderentes como o Teflon é seguro?
Contente
- O que é panelas antiaderentes?
- Exposição a Teflon e PFOA
- Perigos do superaquecimento
- Dicas para minimizar seu risco ao cozinhar
- Alternativas a Panelas Antiaderentes
- A linha inferior
Pessoas de todo o mundo usam tachos e panelas antiaderentes para cozinhar todos os dias.
O revestimento antiaderente é perfeito para virar panquecas, virar salsichas e fritar ovos. Pode ser útil para cozinhar alimentos delicados que, de outra forma, poderiam grudar na panela.
Mas há controvérsia em torno de revestimentos antiaderentes, como o Teflon.
Algumas fontes afirmam que são prejudiciais e estão ligadas a condições de saúde como o câncer, enquanto outras insistem que cozinhar com panelas antiaderentes é completamente seguro.
Este artigo analisa detalhadamente os utensílios de cozinha antiaderentes, seus efeitos à saúde e se é seguro cozinhar com eles.
O que é panelas antiaderentes?
Panelas antiaderentes, como frigideiras e panelas, foram revestidas com um material chamado politetrafluoretileno (PTFE), comumente conhecido como Teflon.
O teflon é um produto químico sintético composto de átomos de carbono e flúor.
Foi fabricado pela primeira vez na década de 1930 e oferece uma superfície não reativa, antiaderente e quase sem atrito (1).
A superfície antiaderente torna as panelas revestidas com Teflon fáceis de usar e fáceis de limpar. Também requer pouco óleo ou manteiga, tornando-o uma maneira saudável de cozinhar e fritar alimentos.
O Teflon possui várias outras aplicações. Também é usado para fazer revestimentos de fios e cabos, protetores de tecido e carpete e tecidos impermeáveis para roupas ao ar livre, como capas de chuva (2, 3).
No entanto, na última década, a segurança de panelas antiaderentes esteve sob investigação.
As preocupações se concentraram em um produto químico chamado ácido perfluorooctanóico (PFOA), que era usado anteriormente para produzir utensílios de cozinha antiaderentes, mas não é usado atualmente.
As investigações também analisaram os riscos associados ao superaquecimento do Teflon.
Resumo: Panelas antiaderentes são revestidas com um material chamado politetrafluoretileno (PTFE), também conhecido como Teflon. A segurança de panelas antiaderentes está sob investigação na última década.Exposição a Teflon e PFOA
Hoje, todos os produtos de Teflon são livres de PFOA. Portanto, os efeitos na saúde da exposição ao PFOA não são mais motivo de preocupação.
No entanto, o PFOA foi utilizado na produção de Teflon até 2013.
Enquanto a maior parte do PFOA em vasos era normalmente queimada em altas temperaturas durante o processo de fabricação, uma pequena quantidade permanecia no produto final (3, 4).
Apesar disso, a pesquisa descobriu que as panelas de Teflon não são uma fonte significativa de exposição ao PFOA (3, 5).
O PFOA tem sido associado a várias condições de saúde, incluindo distúrbios da tireóide, doença renal crônica, doença hepática e câncer de testículo. Também tem sido associado à infertilidade e ao baixo peso ao nascer (6, 7, 8, 9, 10, 11).
Além disso, foi encontrado no sangue de mais de 98% das pessoas que participaram da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição dos EUA 1999–2000 (NHANES) (12).
O PFOA Stewardship Program, lançado em 2006 pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA), estimulou a eliminação do PFOA dos produtos de Teflon (13).
Esse programa envolveu oito empresas líderes de PFOA, incluindo o fabricante de Teflon, e teve como objetivo reduzir os riscos à saúde e ao meio ambiente associados à exposição ao PFOA, eliminando o uso e as emissões de PFOA até o ano de 2015.
Todas as empresas cumpriram as metas do programa; portanto, todos os produtos de Teflon, incluindo panelas antiaderentes, estão livres de PFOA desde 2013 (13).
Resumo: O PFOA é um produto químico usado anteriormente para fabricar Teflon. Tem sido associada a condições de saúde como doenças renais e hepáticas. No entanto, todos os produtos de Teflon estão isentos de PFOA desde 2013.Perigos do superaquecimento
De um modo geral, o Teflon é um composto seguro e estável.
No entanto, a temperaturas acima de 300 ° C (570 ° F), os revestimentos de teflon nas panelas antiaderentes começam a quebrar, liberando produtos químicos tóxicos no ar (14).
A inalação desses gases pode levar à febre dos polímeros, também conhecida como gripe do Teflon.
A febre de fumaça de polímero consiste em sintomas temporários semelhantes aos da gripe, como calafrios, febre, dor de cabeça e dores no corpo. O início ocorre após 4 a 10 horas de exposição e a condição geralmente desaparece em 12 a 48 horas (15, 16, 17).
Um pequeno número de estudos de caso também relatou efeitos colaterais mais graves da exposição ao Teflon superaquecido, incluindo danos nos pulmões (17, 18, 19, 20).
No entanto, em todos os casos relatados, os indivíduos foram expostos a vapores de utensílios de cozinha de Teflon cozidos a temperaturas extremas de pelo menos 390 ° C e foram expostos por períodos prolongados de pelo menos quatro horas (17, 19, 20 )
Embora os efeitos à saúde do Teflon superaquecido possam ser graves, o uso de práticas de culinária de bom senso ajudará a evitar a exposição.
Resumo: Acima de 570 ° F (300 ° C), os revestimentos de Teflon podem começar a quebrar, liberando vapores tóxicos no ar. Esses vapores podem causar sintomas temporários semelhantes aos da gripe conhecidos como febre dos vapores poliméricos.Dicas para minimizar seu risco ao cozinhar
Se você seguir as precauções básicas de segurança, cozinhar com panelas antiaderentes é seguro, saudável e conveniente.
Você pode minimizar seu risco ao cozinhar, seguindo estas dicas:
- Não pré-aqueça uma panela vazia: As bandejas vazias podem atingir altas temperaturas em minutos, potencialmente causando a liberação de vapores de polímero. Certifique-se de ter algum alimento ou líquido em tachos e panelas antes de pré-aquecer.
- Evite cozinhar em fogo alto: Cozinhe em fogo médio ou baixo e evite grelhar, pois esta técnica de cozimento requer temperaturas acima das recomendadas para panelas antiaderentes.
- Ventile sua cozinha: Quando estiver cozinhando, ligue o exaustor ou abra as janelas para ajudar a limpar a fumaça.
- Use utensílios de madeira, silicone ou plástico: Utensílios de metal podem causar arranhões e arranhões na superfície antiaderente, reduzindo a vida útil dos utensílios de cozinha.
- Lavagem à mão: Lave cuidadosamente as panelas e frigideiras com uma esponja e água morna e sabão. Evite usar palha de aço ou esfregões, pois podem arranhar a superfície.
- Substitua as panelas antigas: Quando os revestimentos de teflon começam a deteriorar-se visivelmente com riscos excessivos, descamação, descamação e lascamento, eles estão prontos para serem substituídos.
Alternativas a Panelas Antiaderentes
Panelas antiaderentes modernas são geralmente consideradas seguras.
No entanto, se você ainda estiver preocupado com algum dos possíveis efeitos à saúde, tente uma alternativa.
Aqui estão algumas ótimas alternativas sem Teflon:
- Aço inoxidável: O aço inoxidável é excelente para refogar e dourar os alimentos. É durável e resistente a arranhões. Também é lavável na máquina de lavar louça, facilitando a limpeza.
- Panelas de ferro fundido: Quando temperado adequadamente, o ferro fundido é naturalmente antiaderente. Também dura muito tempo e pode suportar temperaturas bem acima daquelas consideradas seguras para panelas e frigideiras antiaderentes.
- Grés: O grés é usado há milhares de anos. Aquece uniformemente e é antiaderente quando temperado. Também é resistente a arranhões e pode ser aquecido a temperaturas muito altas.
- Panelas de cerâmica: Panelas de cerâmica são um produto relativamente novo. Possui excelentes propriedades antiaderentes, mas o revestimento pode ser facilmente arranhado.
- Panelas de silicone: O silicone é uma borracha sintética usada principalmente em utensílios de panificação e cozinha. Não suporta bem o calor direto, por isso é mais adequado para assar.
A linha inferior
Panelas antiaderentes são encontradas em muitas cozinhas em todo o mundo.
O revestimento antiaderente é feito de um produto químico chamado PTFE, também conhecido como Teflon, que torna o cozimento e a lavagem rápida e fácil.
As agências de saúde levantaram preocupações sobre o composto PFOA, que era usado anteriormente para fabricar o Teflon. No entanto, o Teflon está livre de PFOA desde 2013.
As panelas antiaderentes e de Teflon de hoje são totalmente seguras para cozinhar em casa normal, desde que as temperaturas não excedam 570 ° F (300 ° C).
Assim, você pode usar suas panelas antiaderentes no fogão em fogo baixo a médio, mas não em temperatura máxima ou em métodos de cozimento mais quentes, como grelhar.
No final do dia, as panelas de Teflon são uma maneira saudável e conveniente de cozinhar sua comida, que é segura para o uso diário.
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