Salmão Grelhado com Maçãs Caramelizadas e Cebolas

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Eu finalmente cheguei a um pomar no interior do estado de Connecticut para uma excursão de colheita de maçãs no fim de semana passado, mas para minha consternação (ok, eu sabia disso, mas estava em negação), a temporada de colheita de maçãs basicamente acabou! Apenas duas variedades foram deixadas nas árvores - Rome e Ida Red - mas ainda assim consegui encher três sacos cada um segurando um selinho!

Infelizmente, não tenho certeza do que fazer com essas maçãs. Nenhum dos tipos é usado na torta incrível da minha avó ou na minha sopa de maçã, então tenho mantido as coisas bem simples. Desde segunda-feira, tenho comido maçã com manteiga de amendoim, maçã com manteiga de amêndoa, maçã com iogurte grego, maçã e granola de bordo, suco de maçã caseiro e, claro, maçãs naturais. Como você pode ver, não há muita variedade.

É por isso que fiquei emocionado ao encontrar esta receita incrível que usa Ida Reds enquanto folheava nossa edição de outubro. Tudo o que tenho que fazer é comprar alguns filés de salmão no mercado, e eu tenho meu jantar de domingo!

Salmão Grelhado com Maçãs Caramelizadas e Cebolas

Serve: 4

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 35 minutos

Ingredientes:

2 colheres de chá de azeite

4 filetes de salmão selvagem (5 a 6 onças cada), com pele

1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

Pimenta do reino moída na hora

1 colher de chá de manteiga sem sal

1 cebola, descascada, cortada ao meio e cortada em fatias finas transversalmente

2 paus de canela

2/3 libras de maçãs com torta doce (cerca de 2 médias), como

Ida Red ou Honeycrisp

1 colher de chá de vinagre de vinho branco e mais, se necessário

Instruções:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e incline a panela para cobri-la uniformemente. Tempere o salmão levemente com sal e pimenta; transfira, com a pele para baixo, para a frigideira. Cozinhe (sem mexer) por 1 a 2 minutos ou até que a parte de baixo esteja dourada. Vire os filés com cuidado e cozinhe por mais 1 minuto ou até dourar. Embora o peixe não esteja totalmente cozido, transfira para um prato e reserve.

2. Adicione a manteiga, a cebola e a canela à frigideira. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos ou até que as cebolas estejam macias e com um marrom dourado profundo.

3. Corte as maçãs em um quarto, retire o caroço e corte-as em fatias finas; misture na panela com uma pitada de sal. Cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que as maçãs estejam quase macias. Coloque os filés de salmão por cima da mistura de cebola e maçã. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos ou até que o salmão esteja cozido. Transfira o salmão para quatro pratos. Adicione o vinagre de vinho branco à mistura de cebola e maçã e mexa bem. Adicione mais vinagre a gosto, se necessário. Coloque sobre o salmão e sirva.

Pontuação de nutrição por porção: 281 calorias, 12g de gordura (2g saturada), 13g de carboidratos, 29g de proteína, 2g de fibra, 29mg de cálcio, 1mg de ferro, 204mg de sódio

Quando você quer usar maçãs para mais do que um lanche, como você as prepara? Por favor, compartilhe suas receitas de maçã favoritas nos comentários abaixo.

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