Esta sopa de grão de bico com 6 ingredientes irá convencê-lo a ignorar as versões enlatadas para sempre

Contente

• Sopa de grão de bico com folhas de beterraba e bolinhos de milho
• Sopa de grão de bico
• Fritos de milho
• Revisão para

Nos dias de inverno, quando o sol se põe às 16h. e a cena pela janela parece a tundra ártica, é provável que você esteja desejando uma xícara de chocolate quente espumante ou uma tigela fumegante de sopa saudável. E se o último for o seu anseio do momento, faça o que fizer, por favor, não tire o pó de uma lata de macarrão de frango e termine o dia.

Em vez disso, prepare esta sopa de grão de bico que contém apenas seis (sim, realmente) ingredientes, e essa não é a melhor parte. Feito por Dan Kluger - o premiado chef e proprietário do Loring Place em Nova York e autor do novo livro Perseguindo o sabor: técnicas e receitas para cozinhar sem medo (Compre, $ 32, bookshop.org) - a sopa de grão de bico o ajudará a reduzir o desperdício de comida ao incorporar folhas de beterraba ao caldo. Você sabe, as folhas que você corta fora de um monte de beterraba e geralmente joga no lixo. E ainda por cima, você vai adicionar bolinhos de milho salgados e apimentados, feitos de fubá, parmesão e pimenta de Aleppo. Babando.

Então, da próxima vez que seu estômago gritar por algo quente e aconchegante, recorra a esta sopa de grão de bico. Prometa, você não perderá o material pré-embalado.

Sopa de grão de bico com folhas de beterraba e bolinhos de milho

Porções: 4 a 6

Sopa de grão de bico

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 cebola branca grande, cortada em quartos e em fatias finas
• 2 dentes de alho em fatias finas
• Sal kosher e pimenta moída na hora
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 libra de beterraba (de 2 ramos), lavada; folhas picadas grosseiramente e caules cortados em pedaços de 1 a 2 polegadas
• 7 xícaras de água
• Uma lata de grão de bico de 15 onças, enxaguada e escorrida

Instruções:

1. Em uma panela média, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o alho e 1 colher de sopa de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
2. Adicione a massa de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione os caules da beterraba e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer, cerca de 4 minutos.
3. Adicione as folhas de beterraba e cozinhe até murchar, cerca de 3 minutos. Adicione a água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos.
4. Adicione o grão de bico e cozinhe por 15 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta.

Fritos de milho

Ingredientes:

• 3/4 xícara de água
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de fubá amarelo finamente moído
• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais para temperar os bolinhos fritos
• 1/2 colher de chá de pimenta preta finamente moída
• 1/2 xícara de parmesão ralado finamente
• 1 ovo grande
• 1 colher de sopa de pimenta Aleppo ou 1 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
• Óleo vegetal

Instruções:

1. Enquanto a sopa cozinha, misture a água e a manteiga em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio-alto e, em seguida, acrescente a farinha de milho.
2. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o fubá atingir a textura de polenta macia, cerca de 15 minutos.
3. Junte o sal, a pimenta e o queijo. Cozinhe, mexendo, mais 1 minuto. Adicione os ovos e a pimenta de Aleppo e bata constantemente para garantir que os ovos sejam distribuídos uniformemente. Remova do calor e deixe esfriar um pouco.
4. Adicione 1 polegada de óleo vegetal a uma panela média e aqueça a 180 ° C. Trabalhando aos poucos, coloque a massa de fubá no óleo quente, 1 colher de sopa redonda de cada vez, e frite, virando algumas vezes, até dourar por completo, 3 a 4 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal.
5. Para servir, divida a sopa entre tigelas e cubra cada uma com alguns bolinhos fritos. Servir.

Extraído dePerseguindo o sabor: técnicas e receitas para cozinhar sem medo,© 2020 por Daniel Kluger. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.

Shape Magazine, edição de dezembro de 2020

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