A receita da sopa verde vegana com óleo de coco, espirulina e mais superalimentos

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• Sopa de Beleza Verde
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Esta receita particular para a sopa de beleza verde é de Mia Stern, uma chef de alimentos crus e conselheira holística de bem-estar certificada, especializada em nutrição à base de plantas. Depois de um susto de câncer de mama aos 42 anos, Stern dedicou sua vida à alimentação saudável, que ela agora relata em seu blog, Organically Thin, e dá aulas na Brooklyn Culinary (uma nova escola de culinária iniciando as aulas em julho de 2017). Esta sopa cheia de vegetais frescos, ervas e outros ingredientes de superalimento, como alho, espirulina e óleo de coco, com certeza satisfará seu desejo saboroso enquanto serve uma grande dose de nutrientes que combatem a inflamação. A lista de ingredientes pode ser longa, mas você deve ter a maioria deles na despensa ou geladeira. Dica profissional: prepare um lote grande e você terá uma opção de almoço ou jantar nutritivo e amigável ao congelador para salvá-lo em qualquer momento do tipo "Não estou com vontade de cozinhar".

Sopa de Beleza Verde

Rende: 6 porções

Tempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 3 abobrinhas pequenas, cortadas em rodelas de 1/2 polegada
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Pó de alho
• 2 pimentões vermelhos, sem caroço e cortados em pedaços grandes
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 cebolas doces grandes, picadas
• 5 luvas de alho, dividido pela metade
• 1 chalota picada
• 1 alho-poró picado e bem embebido
• flocos de pimenta vermelha
• 1 cabeça de brócolis, picada em pedaços pequenos
• 2 xícaras de rúcula bebê
• 1 cacho de salsa italiana de folhas planas
• 15 folhas grandes de manjericão fresco
• 2 xícaras de alface doce (como alface, manteiga, Boston ou Bibb)
• 2 xícaras de feijão branco cozido (canelone ou feijão do norte)
• 5 xícaras de água
• 1 limão, espremido e com casca
• 1 colher de sopa de missô
• 1 colher de chá de espirulina
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1/4 xícara + 1 colher de sopa de azeite
• 6 pimentas shishito
• 1/4 xícara de tomates secos ao sol
• 3 rabanetes em fatias finas (opcional)

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
2. Misture as abobrinhas com azeite, sal, pimenta e alho em pó a gosto. Transfira para uma assadeira forrada com pergaminho.
3. Misture os pimentões vermelhos e 1 cebola com azeite, sal, pimenta e alho em pó a gosto e adicione à outra metade da assadeira, separada da abobrinha.
4. Asse os vegetais por cerca de 20 minutos.
5. Enquanto os vegetais estão assando, comece a sopa. Aqueça o óleo de coco em uma panela em fogo médio. Adicione metade da cebola, alho, alho-poró e chalota. Refogue por 8 a 10 minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta e pimenta vermelha em flocos.
6. Adicione brócolis, rúcula, salsa, manjericão, alface, feijão e água. Tempere novamente com sal e pimenta.
7. Cubra e leve para ferver. Em seguida, abaixe a temperatura, adicione o suco de limão, as raspas, o missô e a espirulina.
8. Retire os legumes do forno. Adicione a abobrinha à sopa. Desligue o fogo e bata a sopa em lotes em alta por cerca de 1 minuto. (Use um liquidificador de imersão para obter uma textura mais robusta.)

Para enfeitar

1. Aqueça uma frigideira no fogo baixo e adicione 1/2 xícara de nozes picadas. Aquecer por um minuto.
2. Aqueça outra frigideira em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de azeite. Quando o óleo estiver quente, adicione seis pimentas shishito. Salteie os pimentões por alguns minutos e tempere com sal. Desligue o aquecimento.
3. Misture os pimentões vermelhos cozidos, a cebola restante, os tomates secos, o azeite de oliva restante, o sal e a pimenta no processador de alimentos.
4. Sirva a sopa em seis tigelas. Enfeite cada um com as raspas de limão, microgreens, shishito peppers, nozes, 2 colheres de sopa de purê de pimenta vermelha e rabanete em fatias finas.

Foto: Mia Stern

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