O que é Foie Gras?

Contente

• Nutrição
• Como é feito e usado
• Benefícios
• Desvantagens
• Como prepará-lo
• A linha inferior

Foie gras, fígado de pato ou gansos, é uma iguaria francesa que é popular em todo o mundo.

Muitas vezes é confundido com patê de foie gras, uma propagação suave feita de foie gras e vinho branco. No entanto, o termo "foie gras" refere-se ao fígado inteiro intacto.

O foie gras é gordo e rico, com uma textura aveludada e um sabor carnudo e amanteigado. Pode ser preparado de várias maneiras, mas costuma ser servido como patê com pão ou bolachas.

O foie gras é altamente nutritivo, contendo uma variedade de vitaminas e minerais, mas também é caro. Além disso, sua produção é controversa, com muitas pessoas considerando-o desumano para patos e gansos.

Este artigo analisa a nutrição e os usos do foie gras, como é preparado e seus benefícios e desvantagens.

Nutrição

O foie gras é rico em gordura, mas também rico em vitaminas e minerais, pois o fígado serve como órgão de armazenamento de muitos nutrientes.

As informações nutricionais do foie gras não estão disponíveis, mas 28 gramas de patê de foie gras, feito com uma pequena quantidade de vinho branco, fornece os seguintes nutrientes (1):

• Calorias: 130
• Proteína: 3 gramas
• Gordura: 12 gramas
• Carboidratos: 1 grama
• Fibra: 0 gramas
• Vitamina b12: 111% do valor diário (DV)
• Vitamina A: 32% do DV
• Ácido pantotênico: 7% do DV
• Riboflavina: 7% do DV
• Niacina: 5% do DV
• Cobre: 13% do DV
• Ferro: 9% do DV
• Fósforo: 5% do DV

O vinho branco pode alterar o teor de nutrientes em algum grau, mas geralmente não o teor de gordura ou vitamina e mineral.

Devido ao seu alto teor de gordura, o foie gras é rico em calorias. No entanto, também é rico em uma variedade de vitaminas e minerais.

Uma onça (28 gramas) de patê contém mais de um dia de vitamina B12, um nutriente essencial que ajuda seu corpo a construir glóbulos vermelhos saudáveis ​​e a manter seus níveis de energia (2).

O foie gras também é uma boa fonte de vitamina A, que ajuda a prevenir problemas de visão e promove o crescimento saudável das células em todo o corpo (3).

Ele também contém os minerais cobre e ferro. Como a vitamina B12, o cobre e o ferro são importantes no metabolismo energético e na produção de glóbulos vermelhos saudáveis ​​(4, 5).

Foie gras é principalmente gordo. É rico em vários nutrientes, incluindo vitamina B12, vitamina A, cobre e ferro.

Como é feito e usado

Uma parte essencial da produção de foie gras é a alimentação forçada de uma dieta especial para patos e gansos.

A dieta é baseada no milho e é altamente engorda, o que faz com que as aves rapidamente engordem e acumulem gordura nos fígados e ao redor deles.

O processo de engorda é o que torna o foie gras uma delícia, pois os fígados de patos e gansos que não passaram por esse processo não são gordurosos ou suaves. De fato, o processo de alimentação forçada aumenta o fígado das aves em até 10 vezes (6).

O foie gras pode ser vendido cru, semi-cozido, totalmente cozido, inteiro ou em seções.

É uma parte essencial da culinária francesa. Foie gras assado, frito ou grelhado são pratos populares, mas a maioria das pessoas está mais familiarizada com uma forma de espalhar, como o patê de foie gras, que normalmente é servido com uma baguete ou biscoitos.

O foie gras é produzido por patos ou gansos que alimentam à força até que eles acumulem quantidades significativas de gordura no fígado. O foie gras é normalmente servido como uma propagação com uma baguete ou biscoitos.

Benefícios

O foie gras é rico em nutrientes como vitamina B12, vitamina A, cobre e ferro.

Também é rico em calorias e gordura. Dito isto, a gordura é uma combinação saudável de gordura insaturada e saturada.

A maior parte da gordura no foie gras é gordura monoinsaturada, que é altamente anti-inflamatória e pode ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca. Outra fonte rica de gordura monoinsaturada é o azeite (7, 8).

Além disso, a gordura saturada neste alimento não é tão prejudicial quanto se pensava ser. Pesquisas atuais sugerem que alimentos com mais gordura saturada podem ser incluídos como parte de uma dieta equilibrada (9).

Devido ao seu alto teor de gordura, também está preenchendo. Isso pode ajudá-lo a regular sua ingestão, o que é importante considerar devido ao seu alto teor calórico (10).

O foie gras é rico em certos nutrientes e possui um perfil de gordura favorável, contendo principalmente gordura monoinsaturada anti-inflamatória.

Desvantagens

Dado seus métodos de produção exclusivos e status como uma iguaria, o foie gras é caro.

Além disso, muitos lugares o proibiram, pois a alimentação forçada de pássaros para aumentar seu fígado é considerada desumana.

Por exemplo, a cidade de Nova York aprovou uma legislação em outubro de 2019 que proibirá os alimentos da cidade a partir de 2022. O foie gras tradicionalmente produzido também é proibido na Califórnia (11, 12).

Dito isto, a prática tradicional de alimentação forçada é protegida na França, pois é uma parte essencial da cultura culinária francesa (13).

Felizmente, alguns produtores de foie gras implementaram métodos sem alimentação forçada.

Se você come foie gras, não deve comer demais em uma sessão. Como é rico e rico em gordura, comer uma quantidade excessiva pode causar distúrbios digestivos.

Além disso, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido devem comer apenas foie gras em lata, esterilizados pelo calor. O foie gras caseiro ou fresco apresenta um risco maior de contaminação bacteriana porque é preparado a baixas temperaturas.

O foie gras é controverso porque os métodos de produção são amplamente considerados desumanos. As mulheres grávidas não devem consumir foie gras caseiro ou fresco devido ao risco de contaminação bacteriana.

Como prepará-lo

O foie gras é mais comumente consumido como patê com bolachas ou pão duro, ou fatiado e grelhado.

Embora você possa facilmente comprar patê de foie gras pré-fabricado de muitos varejistas, também é possível fazer você mesmo.

Aqui está uma receita simples de patê de foie gras usando apenas quatro ingredientes. Você precisará:

• 1 1/2 libra (680 gramas) de foie gras cru
• 1/3 xícara (80 ml) de vinho branco
• sal e pimenta

As etapas para fazer o patê de foie gras caseiro são:

1. Pré-aqueça o forno a 100 ° C (215 ° F).
2. Separe o foie gras em dois lóbulos, cortando-o na linha média. Cortar todas as manchas vermelhas ou veias que você vê.
3. Polvilhe os dois pedaços com sal e pimenta e coloque-os em uma assadeira e despeje o vinho sobre eles.
4. Crie um banho de água para o prato, colocando-o em uma assadeira maior e enchendo a assadeira maior até a metade com água.
5. Asse por 40 minutos.
6. Remova a gordura de pato derretida e guarde-a para uma etapa posterior.
7. Cubra o foie gras com papel alumínio e, em seguida, pese-o na panela por 30 minutos usando enlatados pesados ​​ou uma panela de ferro fundido.
8. Leve à geladeira o foie gras coberto e a gordura de pato por 24 horas.
9. Derreta a gordura do pato e despeje por cima do foie gras. Cubra-o novamente e leve à geladeira por 48 horas antes de servir.

Este prato é melhor servido com biscoitos resistentes ou uma baguete crocante.

Pode ser armazenado hermeticamente fechado e refrigerado por não mais de 2 dias.

O patê de foie gras pré-fabricado pode ser comprado em determinadas mercearias ou online, mas também é fácil fazer em casa usando apenas quatro ingredientes.

A linha inferior

Foie gras, ou fígado gorduroso de pato ou ganso, é um item básico da culinária francesa. Geralmente é servido como patê com biscoitos ou pão.

É rico em gorduras e calorias, mas também cheio de nutrientes como vitamina B12, vitamina A, cobre e ferro. Ele também contém principalmente gordura monoinsaturada anti-inflamatória.

No entanto, seus métodos de produção são controversos, resultando em proibições de alimentos em algumas regiões. Também é caro.

Se você optar por comê-lo, o foie gras é uma iguaria saudável, embora rica em calorias.