4 novas maneiras de saborear peixes

Contente

• marinado
• Esfregar picante
• Ervas frescas
• "Molho cremoso
• Revisão para

Não se intimide com a ideia de cozinhar peixe: é de longe a proteína mais fácil de transformar em uma refeição saborosa e saudável. Armado com esses truques simples para aumentar o sabor, até o chef mais novato pode fazer um prato de peixe de dar água na boca. Salmão fresco, atum, pargo e halibute são meus favoritos, mas você também pode usar essas receitas para transformar peixes enlatados em uma refeição gourmet e saudável.

marinado

Quentin Bacon

Uma simples marinada adiciona muito sabor sem excesso de calorias. O peixe nesses tacos saborosos é marinado em limão, coentro e especiarias - você nunca mais precisará ir a um restaurante mexicano para satisfazer seu desejo por taco de peixe de novo!

Fabulosos Tacos de Peixe com Molho Tequila-Limão e Slaw em Conserva

Serve: 6

Ingredientes para a marinada:

1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 a 3 limas)

3 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

1/2 colher de chá de cominho moído

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/4 colher de chá de sal marinho

1 1/2 libra de filés de peixe branco, como mahi-mahi, pargo ou bacalhau

Ingredientes para salada:

8 rabanetes vermelhos ou brancos, cortados em fatias finas (cerca de 1 xícara)

1/2 cabeça de repolho roxo, cortada ao meio e em fatias finas em cruz (cerca de 3 xícaras)

3/4 xícara de açúcar

3/4 xícara de vinagre de maçã

Ingredientes para o molho:

1/2 xícara (4 onças) de iogurte grego sem gordura

2 colheres de sopa de tequila de boa qualidade (você pode substituir por suco de limão adicional, se preferir)

1 colher de chá de raspas de limão ralada mais 1 colher de sopa de suco de limão fresco

1 colher de chá de coentro picado

Ingredientes para tacos:

12 tortilhas de milho de 6 polegadas

2 limas, corte em fatias

Instruções:

1. Para fazer salada de repolho em conserva, misture o açúcar e a cidra de maçã em uma tigela média. Adicione os rabanetes e o repolho, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e de preferência durante a noite.

2. Para marinar o peixe, misture o suco de limão, o azeite, o coentro, o cominho, a pimenta caiena e o sal em uma tigela média. Adicione os filetes de peixe e gire para revestir. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 3 horas.

3. Para o molho, bata o iogurte, a tequila, as raspas e o suco de limão e o coentro em uma tigela pequena. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até servir.

4. Aqueça a churrasqueira a carvão ou a gás em fogo alto, seguindo as instruções do fabricante, ou aqueça uma frigideira de ferro fundido com sulcos em fogo alto. Use toalhas de papel e pinças para untar as grelhas com o óleo de canola restante. Retire o peixe da marinada e grelhe sem virar até ficar firme e opaco por toda parte, 4 a 5 minutos. Transfira o peixe para um prato e divida-o em pedaços pequenos.

5. Empilhe as tortilhas e embrulhe-as em papel toalha úmido. Coloque em um prato e leve ao microondas em incrementos de 10 segundos (cerca de 30 segundos no total), verificando entre os intervalos para ver se eles estão aquecidos e flexíveis.

6. Para servir, divida os peixes entre as tortilhas. Cubra com um pouco de repolho em conserva e salada de rabanete e sirva com molho de tequila e rodela de limão fresco.

Receita adaptada de Muito deliciosa por Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crédito da foto: Quentin Bacon

Esfregar picante

Candice Kumai

Para apimentar um filé sem graça, experimente esfregá-lo com uma combinação de raspas de frutas cítricas e ervas antes de assá-lo em papel manteiga. Este delicioso creme "úmido" está repleto de sabor e com certeza impressionará até os mais céticos comedores de peixe.

Halibut en Papillote

Serve: 4

Ingredientes:

1 parte de raspas de limão

1 parte de raspas de laranja

1 parte de páprica defumada

1 parte de orégano seco

2 colheres de chá de suco de laranja

Sal marinho

4 (4 onças) filés de alabote

1 ovo, levemente batido, para lavagem de ovo

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Dobre quatro pedaços de papel pergaminho de 25 cm ao meio. Corte cada pergaminho em meio coração, mantendo o lado dobrado intacto, de modo que quando for desdobrado forme um coração cheio.

2. Em uma tigela pequena, combine os 6 primeiros ingredientes para fazer a mistura úmida.

3. Em um lado de um pergaminho em forma de coração, coloque o filé e cubra com 1/4 da mistura para esfregar úmido.

4. Pincele uma das bordas do pergaminho com uma pasta de ovo. Dobre a metade vazia do pergaminho sobre o peixe. Começando na parte superior do coração, comece a fazer dobras ao longo da borda, escovando o papel com lavagem de ovo cada vez que for dobrado para criar um pacote com o peixe. Cada dobra deve se sobrepor à anterior.

5. Coloque os pacotes de alabote em uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos.

6. Retire do forno. Com uma tesoura afiada, faça uma abertura no topo de cada pacote, tomando muito cuidado para não se queimar com o vapor. Dobre as pontas cortadas para trás para expor o peixe. Sirva e divirta-se!

Receita adaptada de Cozinhe-se Sexy por Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crédito da foto: Candice Kumai

Ervas frescas

Candice Kumai

Ervas frescas como manjericão, orégano, tomilho e estragão, não apenas adicionam uma boa dose de sabor ao seu peixe, mas também contêm antioxidantes e vitaminas saudáveis. Este pesto light, feito com amêndoas e manjericão (sem queijo de engorda e pinhões), combina perfeitamente com qualquer prato de peixe para um sabor delicioso sem excesso de gordura.

Pesto magro de amêndoa

Rende: 1 a 1 1/2 xícaras de pesto

Ingredientes:

3 xícaras de folhas de manjericão frescas, hastes removidas

1/2 xícara de amêndoas cruas inteiras

1 dente de alho picado grosseiramente

3/4 colher de chá de sal marinho

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Instruções:

1. Coloque o manjericão, amêndoas, alho e sal marinho no processador de alimentos e pulse para combinar.

2. Quando os ingredientes estiverem um pouco farinhentos, adicione gradualmente o azeite de oliva, processando até que a mistura esteja totalmente picada, mas ainda tenha textura, cerca de 1 minuto. Pulsar no suco de limão.

3. Armazene em um recipiente ou frasco de armazenamento lacrado por até 1 semana.

Macarrão Simples Despensa com Pesto de Atum e Amêndoa Magro

Serve: 2

Ingredientes:

1/2 caixa (8 onças) de linguine, cozido e resfriado

1 lata de atum voador em azeite de oliva, escorrido

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de Pesto de Amêndoa Magro

1 xícara de rúcula selvagem 1/2 xícara de manjericão, suco de limão e raspas de sal marinho

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture o linguine cozido e resfriado com o pesto e o azeite de oliva e, em seguida, acrescente o atum em lata, partindo o atum com um garfo.

2. Misture bem todos os ingredientes para revestir. Tempere com sal marinho e suco de limão e as raspas a gosto.

3. Cubra com rúcula selvagem. Massa de prato usando pinças e massa torcida para criar altura no prato.

4. Termine os pratos com mais alguns fios de rúcula, manjericão fresco e raspas de limão.

Crédito da foto: Candice Kumai

"Molho cremoso

Candice Kumai

Minha troca sorrateira neste molho "creme" emagrecido? Eu uso leite evaporado em vez de creme de leite para cortar calorias, mantendo o sabor decadente.

Salmão Tostado em Molho Balsâmico Cremoso

Serve: 4

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga, dividida

2 chalotas, cortadas em fatias finas, de preferência em uma mandolina

2 dentes de alho esmagados

1/4 xícara de molho de soja com teor reduzido de sódio

1/3 xícara de vinagre balsâmico

1 lata (12 onças) de leite evaporado desnatado

1 pacote de linguine (16 onças) (massas sem glúten funcionam tão bem quanto!)

Filetes de salmão de 1 libra, divididos em 4 porções

Sal marinho a gosto

2 xícaras de rúcula

1/2 xícara de avelãs trituradas (opcional)

Instruções:

1. Em uma panela média em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga e chalotas. Cebolinhas suadas por aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho e continue cozinhando até dourar, aproximadamente 2 a 3 minutos.

2. Adicione o molho de soja e o vinagre balsâmico à panela e cozinhe em fogo médio por alguns minutos. Desligue o aquecimento. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e mexa até emulsionar completamente. Em uma peneira fina, coar o molho, descartando as cebolas e o alho. Deixe esfriar.

3. Em uma panela pequena e leve ao fogo médio, acrescente o leite evaporado e reduza à metade. Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco.

4. Enquanto o leite evaporado está reduzindo, cozinhe o linguine conforme as instruções da embalagem. Coe, choque com água fria e reserve.

5. Em uma frigideira média ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto, adicione a colher de sopa restante de manteiga e salmão. Cozinhe o salmão na panela quente por aproximadamente 2 a 3 minutos e coloque em um forno a 350 graus para terminar por 5 a 6 minutos, ou 7 a 8 minutos se bem passado.

6. Para finalizar o molho, misture o leite evaporado reduzido com a mistura de balsâmico / molho de soja. Bata para combinar e tempere com sal marinho.

7. No prato, jogue levemente o linguine no molho balsâmico. Misture levemente a rúcula. Cubra com avelãs trituradas, se for usar, e finalmente salmão grelhado quando estiver pronto.

Crédito da foto: Candice Kumai

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