Os 5 elementos que você precisa para tornar qualquer prato satisfatório

Contente

• Umami
• Textura
• Ácido brilhante
• Gorduras saudáveis
• Aquecer
• Revisão para

Acredite ou não, criar uma refeição de primeira qualidade com qualidade de chef é mais do que apenas torná-la saborosa e cheirosa. "O sabor também envolve nossas emoções sobre a comida entrelaçadas com nosso senso de suas texturas, cores, formas e sons", diz Nik Sharma, o autor de A Equação do Sabor (Compre, $ 32, amazon.com). “O que definimos como delicioso é, na verdade, uma combinação de elementos que se unem em uma experiência extraordinária.”

Adicione esses cinco elementos - umami, textura, ácido brilhante, gorduras saudáveis ​​e calor - para construir toda essa dinâmica em qualquer prato, desde um lanche até uma refeição com vários pratos. Você não apenas impressionará os outros, mas ficará cada vez mais satisfeito.

Umami

ICYDK, umami é o quinto sabor (além de salgado, doce, azedo e amargo), uma palavra japonesa que descreve um sabor carnudo ou salgado. Mas um fenômeno especial chamado sinergismo umami ocorre quando dois ou mais ingredientes se juntam e produzem um efeito maior combinados do que teriam sozinhos, diz Sharma. Para conseguir isso, combine algas marinhas como kombu ou nori com cogumelos shiitake para obter um caldo vegetariano poderoso e saboroso. Ou eleve o sabor do alho e da cebola salteando-os com gengibre, pasta de tomate, missô, anchovas ou molho de soja.

Textura

“A boca fica entediada se experimentar a mesma textura repetidamente”, diz Sharma. Inclua alguns diferentes contrastantes em seus pratos - como cremosos, em borracha e crocantes. Pense em ingredientes frescos, que também fornecem um toque final quando você os coloca sobre os alimentos. “Cebolinha picada, chalota e nozes como pistache, amêndoas e amendoim adicionam textura e agem como guarnições”, diz ele. Ou transforme seu smoothie em uma tigela de smoothie e cubra com granola crocante e um bocado de iogurte grego cremoso.

Ácido brilhante

“O ácido muda nossa percepção do sabor”, diz Sharma. “Sua qualidade brilhante pode tornar os alimentos mais saborosos, mais matizados, mais vivos.” Para aproveitar o poder do ácido, misture uma colher de chá de melaço de romã ao molho de tomate caseiro, diz ele. Ou combine o tamarindo com suco de limão e um toque de adoçante, como o mel, e use para cobrir uma salada ou mexa no caldo. Em vez de temperar um prato com sal, experimente um pouco de frutas cítricas. O ácido reduz a necessidade de sal, diz Sharma. (Relacionado: Estas receitas cítricas salgadas e brilhantes irão reenergizá-lo na calada do inverno)

Gorduras saudáveis

Adicionar um pouco de gordura, como um fiozinho de azeite, libera os sabores dos pratos, diz Sharma. “Alguns cientistas reuniram dados que indicam que a gordura pode ser o sexto sabor principal, chamado oleogustus”, diz ele. As gorduras também trazem uma textura atraente aos alimentos. E têm benefícios para a saúde: as gorduras ajudam nosso corpo a absorver vitaminas solúveis em gordura, como a vitamina A das cenouras. Uma das gorduras favoritas de Sharma é o ghee - também conhecido como manteiga clarificada. “Alimentos cozidos em ghee absorvem suas notas de nozes e caramelo”, diz Sharma. Substitua-o por azeite de oliva em qualquer prato.

Aquecer

O pimentão não é a única forma de dar vigor à comida. Gengibre, alho, cebola e raiz-forte podem fazer o mesmo, diz Sharma. Um de seus preparativos favoritos: toum, um condimento do Oriente Médio. Para fazer, pulse o alho em um processador de alimentos até que esteja picado, adicione suco de limão fresco e, em seguida, alterne a adição de água gelada e óleo até que o molho emulsione e engrosse. Dobre uma colher no queijo de cabra para espalhar sobre o crostini ou cubra os vegetais assados ​​com ele.

Shape Magazine, edição de novembro de 2020

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