Qual é a diferença entre frutas e legumes?
Contente
- A diferença entre frutas e legumes
- Frutas frequentemente confundidas com legumes
- Legumes com um sabor mais doce
- Como frutas e legumes se comparam nutricionalmente?
- Benefícios para a saúde de frutas e legumes
- A linha inferior
A maioria das pessoas sabe que frutas e verduras são boas para você, mas nem todas estão familiarizadas com as diferenças entre elas.
Em termos de estrutura, sabor e nutrição, existem muitas distinções entre frutas e legumes.
Este artigo analisará mais de perto as diferenças entre frutas e legumes e os benefícios à saúde que eles podem oferecer.
A diferença entre frutas e legumes
Frutas e legumes são classificados do ponto de vista botânico e culinário.
Botanicamente, frutas e legumes são classificados dependendo de qual parte da planta eles vêm.
Uma fruta se desenvolve a partir da flor de uma planta, enquanto as outras partes da planta são categorizadas como vegetais.
As frutas contêm sementes, enquanto os vegetais podem consistir em raízes, caules e folhas.
Do ponto de vista culinário, as frutas e legumes são classificados com base no sabor. As frutas geralmente têm um sabor doce ou azedo e podem ser usadas em sobremesas, lanches ou sucos.
Os vegetais têm um sabor mais suave ou salgado e geralmente são consumidos como parte de um prato ou prato principal.
Resumo: Botanicamente, os frutos contêm sementes e provêm da flor de uma planta, enquanto o restante da planta é considerado vegetal. Na culinária, as frutas são consideradas doces, enquanto os vegetais são mais saborosos.Frutas frequentemente confundidas com legumes
Você provavelmente tem um bom conceito de quais alimentos são considerados frutas e vegetais, pelo menos em termos culinários.
No entanto, existem várias plantas que são tecnicamente frutas, embora muitas vezes sejam classificadas como vegetais por causa de seu sabor.
O tomate é o exemplo mais conhecido e controverso disso.Em 1893, a Suprema Corte dos EUA decidiu que os tomates deveriam ser classificados como vegetais, em vez de frutas, de acordo com os regulamentos aduaneiros dos EUA (1).
Botanicamente falando, o tomate se encaixa na definição de uma fruta. No entanto, eles ainda são comumente referidos como vegetais por causa de seu perfil de sabor.
Alguns outros exemplos comuns de frutas confundidas com vegetais incluem:
- Abobrinha
- Abacates
- Pepinos
- Pimentos
- Beringelas
- Azeitonas
- Abóboras
- Vagens de ervilha
- Abobrinha
Legumes com um sabor mais doce
Embora existam muitas frutas confundidas com vegetais, há muito poucos vegetais considerados frutas, se houver.
No entanto, algumas variedades vegetais têm um sabor naturalmente mais doce do que a maioria dos outros vegetais e são usadas de maneira semelhante às frutas em sobremesas, tortas e assados.
Torta de batata doce é uma sobremesa que é uma parte tradicional do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos. Apesar de seu sabor doce, as batatas doces são na verdade um tipo de vegetal de raiz, não uma fruta.
Da mesma forma, o inhame cristalizado é um prato cozido contendo inhame, outro tipo de tubérculo comestível. Outros vegetais com um sabor naturalmente mais doce incluem beterraba, cenoura, rutabagas e nabos.
Resumo: Alguns vegetais têm um sabor doce e podem ser usados em assados e sobremesas.
Como frutas e legumes se comparam nutricionalmente?
Frutas e vegetais têm muitas semelhanças em termos de nutrição.
Ambos são ricos em fibras, além de vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos vegetais.
Frutas e vegetais também são naturalmente baixos em sódio e gordura (2).
Como você pode esperar, devido ao seu sabor doce, as frutas tendem a ter uma quantidade maior de açúcar e calorias naturais em comparação com a maioria das variedades de vegetais.
Uma xícara de maçãs, por exemplo, contém 65 calorias e 13 gramas de açúcar, enquanto uma xícara de brócolis possui apenas 31 calorias e 2 gramas de açúcar (3, 4).
Comparado aos vegetais, alguns tipos de frutas também podem conter mais fibra por grama. O conteúdo de fibra por 100 gramas para frutas varia de 2 a 15 gramas, enquanto os vegetais folhosos fornecem 1,2 a 4 gramas de fibra para o mesmo peso (2).
O teor de água também é altamente variável. Os vegetais folhosos podem ser compostos por 84 a 95% de água, enquanto as frutas contêm um pouco menos, com entre 61 e 89% (2).
Também existem algumas diferenças nutricionais entre as diferentes categorias de frutas e legumes. Aqui estão alguns destaques nutricionais:
- Tubérculos: Rico em fibras, além de uma boa fonte de vitamina C, beta-caroteno, potássio e vitaminas do complexo B (5).
- Frutas cítricas: Rico em vitamina C, beta-caroteno, folato e antioxidantes que podem oferecer proteção contra doenças degenerativas (6).
- Vegetais crucíferos: Contém glucosinolatos, um grupo de compostos que tem sido associado à prevenção do câncer (7, 8).
- Bagas: Cheio de antocianinas, compostos anti-inflamatórios que têm sido estudados por sua capacidade de reduzir o estresse oxidativo e promover a saúde do coração (9).
- Folhas verdes: Uma boa fonte de carotenóides como a luteína, que demonstrou reduzir o risco de doenças cardíacas, derrame e câncer (10, 11).
Benefícios para a saúde de frutas e legumes
Há uma boa quantidade de pesquisas documentando os muitos benefícios da ingestão de frutas e vegetais na saúde.
Vários estudos descobriram que comer mais frutas e vegetais está associado a uma diminuição do risco de doenças cardíacas (12, 13, 14).
Um estudo até descobriu que comer mais de três porções por dia reduziu o risco de doença cardíaca em 70% (15).
Como as frutas e os legumes são baixos em calorias, mas ricos em fibras, eles podem até ajudar a manter seu peso sob controle.
Um estudo acompanhou 133.000 pessoas em um período de 24 anos. Mostrou que quando as pessoas aumentavam a ingestão de frutas e vegetais não ricos em amido, seu peso tendia a diminuir (16).
Aumentar a ingestão de fibras através de frutas e vegetais pode até reduzir o risco de câncer. Vários estudos descobriram que o maior consumo de frutas e vegetais está associado a um menor risco de câncer colorretal (17, 18).
Finalmente, a ingestão de frutas e vegetais pode beneficiar o açúcar no sangue. A fibra desses alimentos diminui a absorção de açúcar, o que pode manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.
Um estudo mostrou que um aumento na ingestão de frutas e vegetais pode realmente levar a uma redução no desenvolvimento de diabetes (19).
Observe que esses resultados se aplicam a frutas e vegetais, mas não a suco de frutas. O suco de frutas fornece uma dose concentrada de vitaminas, minerais e açúcares encontrados nas frutas, mas sem a fibra e os benefícios à saúde que a acompanham.
Resumo: Comer bastante frutas e vegetais pode diminuir o risco de doenças cardíacas e câncer, enquanto controla o peso e o açúcar no sangue.A linha inferior
Botanicamente, há uma diferença distinta entre frutas e legumes.
No entanto, ambos vêm com um conjunto impressionante de nutrientes e benefícios para a saúde, desde diminuir o risco de doenças crônicas até diminuir a cintura.
As diretrizes atuais recomendam consumir pelo menos cinco porções de frutas e legumes diariamente, com 3 xícaras de legumes e 2 xícaras de frutas (20).No final, a classificação de frutas e legumes não é tão importante quanto comer uma variedade de ambos para tirar proveito dos diversos nutrientes que eles fornecem.
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