O que é Gellan Gum? Usos, benefícios e segurança

Contente

• O que é goma gelana?
• Como é usada a goma gelana?
• Alimentos que contêm goma de gel
• Potenciais benefícios da goma gelana
• Segurança e possíveis desvantagens
• A linha inferior

A goma gelana é um aditivo alimentar que foi descoberto na década de 1970.

Utilizado pela primeira vez como substituto da gelatina e ágar-ágar, atualmente é encontrado em uma variedade de alimentos processados, incluindo geléias, doces, carnes e leites de plantas fortificados (1).

Você pode se perguntar se oferece algum benefício ou é seguro consumir.

Este artigo examina a goma de gel para determinar se é bom ou ruim para você.

O que é goma gelana?

A goma gelana é um aditivo alimentar normalmente usado para ligar, estabilizar ou texturizar alimentos processados. É semelhante a outros agentes gelificantes, incluindo goma de guar, carragenina, ágar-ágar e goma xantana.

Cresce naturalmente em nenúfares, mas pode ser produzido artificialmente fermentando açúcar com uma cepa específica de bactérias (2).

É um substituto popular para outros agentes gelificantes porque é eficaz em quantidades muito pequenas e produz um gel claro que não é sensível ao calor (3).

A goma gelana também funciona como uma alternativa à gelatina à base de plantas, derivada da pele, cartilagem ou osso de animais.

A goma gelana é um aditivo usado para ligar, estabilizar ou texturizar os alimentos. Embora ocorra naturalmente, também é produzido comercialmente por fermentação bacteriana.

Como é usada a goma gelana?

A goma gelana tem uma variedade de usos.

Como agente gelificante, empresta uma textura cremosa às sobremesas, confere aos recheios de produtos assados ​​uma consistência gelatinosa e reduz a probabilidade de certas iguarias - como creme brûlée ou sorvete em chamas - derreterem quando submetidas ao calor.

A goma gelana também é comumente adicionada aos sucos fortificados e aos leites vegetais para ajudar a estabilizar os nutrientes suplementares como o cálcio, mantendo-os misturados na bebida em vez de reunidos no fundo do recipiente.

Este aditivo também tem aplicações médicas e farmacêuticas para regeneração de tecidos, alívio de alergias, atendimento odontológico, reparo ósseo e fabricação de medicamentos (4, 5).

A goma gelana possui propriedades gelificantes, estabilizantes e melhoradoras de textura, além de vários usos farmacêuticos.

Alimentos que contêm goma de gel

Você pode encontrar goma gelana em uma variedade de alimentos, incluindo (6):

• Bebidas: leites e sucos fortificados à base de plantas, leite com chocolate e algumas bebidas alcoólicas
• Confeitarias: doces, marshmallows, recheios para assados ​​e chicletes
• Laticínios: leite fermentado, nata, iogurte, queijo processado e alguns queijos não amadurecidos
• Produtos de frutas e vegetais: purés de frutas, geléias, geléias, geléias e algumas frutas e legumes secos
• Alimentos embalados: cereais de café da manhã, bem como macarrão, nhoque de batata, pão, pãezinhos e massas sem glúten ou com poucas proteínas
• Molhos e pastas para barrar: molhos para salada, ketchup, mostarda, molhos, cremes e alguns sanduíches
• Outras comidas: algumas carnes processadas, ovas de peixe, sopas, caldos, condimentos, açúcar em pó e xaropes

A goma gelana é particularmente popular em alimentos veganos porque é uma alternativa à gelatina à base de plantas.

Você o encontrará listado nos rótulos dos alimentos como goma gelana ou E418. Também é vendido separadamente com nomes de marcas como Gelrite ou Kelcogel (5, 6).

A goma gelana é adicionada a várias bebidas, confeitarias, molhos, pastas, alimentos embalados e laticínios. Também é um substituto popular da gelatina em produtos veganos.

Potenciais benefícios da goma gelana

Embora se diga que o chiclete oferece vários benefícios à saúde, poucos deles são apoiados por fortes evidências.

Por exemplo, algumas evidências sugerem que a goma gelana alivia a constipação, acrescentando volume às fezes e ajudando os alimentos a passarem suavemente pelo intestino (6, 7, 8).

Dito isto, esses estudos são muito pequenos e desatualizados. Além disso, os resultados foram variados, indicando que qualquer benefício digestivo pode variar de indivíduo para indivíduo (9).

Além disso, certas gengivas têm sido associadas à perda de peso, controle do apetite e níveis mais baixos de açúcar e colesterol no sangue, levando algumas pessoas a afirmar que a goma de gel também oferece esses benefícios (10, 11, 12, 13, 14).

No entanto, muito poucos estudos examinaram se a goma gelana possui esses atributos especificamente - e aqueles que não relatam efeitos significativos (6, 8, 9).

Assim, é necessária mais pesquisa.

Poucos estudos testaram os benefícios da goma de gel, embora isso possa reduzir a probabilidade de constipação. Enquanto algumas pessoas afirmam que promove a perda de peso e reduz o apetite, o açúcar no sangue e o colesterol, mais pesquisas são necessárias.

Segurança e possíveis desvantagens

A goma gelana é amplamente considerada segura (6).

Enquanto um estudo em animais associou a ingestão crônica de altas doses de goma de gel a anormalidades no revestimento intestinal, outros estudos não encontraram efeitos prejudiciais (6, 15).

Além disso, em um estudo de três semanas, as pessoas ingeriram cerca de 30 vezes mais goma de gel por dia do que o normalmente encontrado em uma dieta normal sem apresentar efeitos adversos (16).

Dito isto, como este produto pode retardar a digestão em algumas pessoas, você pode limitar sua ingestão (16).

A goma gelana é considerada um aditivo alimentar seguro, embora possa retardar sua digestão.

A linha inferior

A goma gelana é um aditivo encontrado em uma variedade de alimentos processados.

Embora possa combater a constipação em algumas pessoas, a maioria de seus supostos benefícios não é apoiada pela ciência.

Dito isto, é amplamente considerado seguro. Como normalmente é usado em pequenas quantidades, é improvável que cause problemas.